土豆為什麼發多個芽？ 20

土豆為什麼發多個芽？

1樓：網友

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大跡叢雀、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血姿早壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所鄭高以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

不吃未成熟的青皮土豆。

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。

2樓：丶左手拿左輪

發芽的土豆建議不要吃，可能是你把土豆放家裡放的時間長了。

什麼程度的土豆算發芽

3樓：教育達人小嫣

在土豆表面有明顯的芽胚出現。土豆發芽不一定要土豆上面已經長出了很長的芽苗，在土豆的表面有了明顯的胚芽就是代表土豆開始發芽了，在購買土豆的時候，需要仔細觀察土豆的表面，不要買已經開始長芽了的土豆。

有些還會有葉子，顏色發綠，這樣的土豆則為已經發芽。發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。

醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量醋，即可達到安全食用範圍。

土豆儲存

土豆的適宜貯藏溫度為0-5℃，相對溼度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。土豆中龍葵素的含量是隨著溫度公升高而變多的，另乙個影響因素是光照，光合作用會使龍葵素含量增加，因此建議買土豆的時候最好不要多買。

另外最好放在冰箱等陰涼的地方。土豆的保鮮：在陰涼、通風處晾曬3-5天，然後貯存。

可以放到乙個乾淨的紙箱裡，每層土豆之間放一些乾的細土。或者，在土豆中間放個青蘋果，有助土豆的保鮮和防止土豆長牙。

什麼程度的土豆算發芽

4樓：小王漲知識

土豆表面長出芽狀植物，帶有葉子或者帶有芽痕，顏色發綠，這樣的土豆算發芽。發芽的土豆內部含有生物鹼、龍葵素，這些都具有一定的毒性，如果食用，容易對人體造成危害，最好扔掉。

什麼程度的土豆算發芽

如果土豆發芽的程度不高，只有區域性一點變綠或者發芽，將這個部分切除後，經過處理是可以繼續食用的。

土豆在儲存過程中，如果長時間受到陽光照射，表面就會產生葉綠素，進而導致土豆發芽，隨著時間的推移，葉綠素會催生出龍葵素，葉綠素越多，龍葵素也會越多。

買回來的土豆，如果短時間內吃不完，可以放置在陰涼、乾燥、通風的地方儲存，以免發生變質。