1樓：匿名使用者
水裡過一下，魷魚肉會比較嫩。
因為魷魚會出水，會影響味道。
水發魷魚來（好多用化學原料泡的哦，雹攔含真是糟啊），將魷魚的那層外膜去掉（要不然好腥哦），洗乾淨，接著就是用刀功進行處理了。偶一般是用刀在魷魚的內部（不要跑到魷魚的外部去了，？還沒看懂，暈，好比是乙個皮球，把球剖開了，你不要在球以前可以觸地的那一面用刀，而應在球的另一面用刀，處理魷魚也應在內部用刀）斜剞直刀，注意剞字和切字不同，切表示要將原料切斷，剞也象切那樣動作，但剞不會將原料切斷，而且剞的深度大多為原料的1/2或2/3。
呵呵，這道菜偶會剞上2/3深，一直以平行源笑線的形式，將整個魷魚剞好一排直刀（注意平行線之間的距離），然後用刀順這排平行線交叉的方向，再剞上一排直刀，使整個魷魚的面上形成網格狀的交叉條紋，然後用刀再將整個魷魚改成6釐公尺長，釐公尺寬（這兩個數字是用做參考的，不要太較真）的長方塊。然後就燒沸一鍋水，將改好的魷魚塊倒入，稍滾片刻，魷魚塊就會自動捲成圓筒花狀，這時候就可以將魷魚撈出來瀝乾水分了。
現在呢，找來七八個紅辣椒（長長的細細的那種），洗乾淨，握成乙個圈，把辣椒切成小圓丁，再去找一兩香菜（很有香味哦，不過好象有些人不愛這味，呵呵），洗乾淨，切成段，再用乙個碗，裡面放一點生粉（會使魷魚更鮮嫩哦），兌好水，注意生粉不能多了，這道菜只能勾薄欠，攪動兩下，然後往裡面加入少許鹽、一點點白糖、少許味精、幾滴醋，還可以加一點點胡椒粉（因為這道菜是用急火爆，所以加調料要一次性加完，要不然一項一項加調料，菜就會炒焦的），都準備好了，就開始動手炒菜。
先將鍋子燒熱（用大火啊），然後倒入大約1兩油，等油差不多七八成熱時，就把魷魚卷倒進去爆一下，迅速地翻炒幾下，就把辣椒加進去，快速翻動幾下，然後烹入料酒一些些，再迅速地翻炒，等看到辣椒差不多快熟了，就把剛才調好的調料全部倒進去，再進行翻炒（高手就會顛鍋哦^_^最後把香菜衡胡段撒進去，澆一點點醬油（主要是用來上色的），用鏟子推勻就可以出鍋了。
特別提示：魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。
魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
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