1樓：a山巔之最
魷魚的多種做法 手撕魷魚
材料:幹魷若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:1、將幹魷洗淨,泡浸30分鐘--1小時(視晒乾程度而定);
2、把水燒開,倒進幹魷,翻動片刻即可。
芫爆魷魚卷
製作原料：
水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克
風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
宮保魷魚(1)
材料：水發魷魚1條，幹辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙
作法 ：
1. 魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
宮保魷魚(2)
原料：尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。
做法：①湯鍋上火將尤魚卷略焯；
②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可
宮保魷魚(3)
工具：微波爐
原料：魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：1、魷魚以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現花紋。
2、花椒放入4大匙油中，以強火爆香3分鐘，將花椒取出不要。
3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強火煮2分30秒，再放入魷魚，加上調勻的調味料，包上膠膜煮2分鐘，取出拌勻後，再煮1分鐘，並淋上2大匙花椒油.
川菜--酸辣湯
基本特點：
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
川菜調味：
川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。
宮保魷魚卷
材料：素魷魚半斤、乾辣椒6支、薑末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許
作法：1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。
2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。
3．起油鍋以薑末、花椒、辣椒爆香後，加入素魷魚及2拌炒，關火後加黃瓜絲即可。
錦繡匹薩
原料：魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明乳酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了鹼的生面一斤
做法：1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊，把烤盤裡塗上油。
2.在麵餅上放上番茄沙司，把切好的乳酪絲撒上一層，然後把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最後再鋪上滿滿一層乳酪絲。
3.把烤箱預熱，放進去烤25分鐘。看著麵餅一點點的發起來，乳酪的香氣也逐漸在家裡飄散開來。
五彩魷魚絲
製作：（1）魷魚（或是墨魚也可）切成絲焯下水，沸進沸出，不要過長時間。木耳泡發後切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿蔔洗淨先切片再改刀成絲。
（2）鍋放油，下入胡蘿蔔絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。
（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
火爆魷魚卷
做法:1. 原料需要水發魷魚, 青筍, 姜, 蒜, 蔥, 泡椒
芡粉, 鹽, 胡椒粉, 雞精, 食用油
2. 將魷魚切成長方形狀, 至於魷魚上的花怎
麼切相信大家都清楚吧, 這裡就不在多說
了. 青筍切成薄片, 姜蒜切片, 蔥切4釐米
長的段, 泡椒切成菱形的段.
3. 鍋裡燒水, 待水開後下魷魚抄一下, 魷魚
變卷以後撈起待用. 鍋內放食用油, 待燒到
八成熱的時候, 倒入抄好的魷魚卷爆炒幾
下, 然後馬上放入切好的姜蒜和泡椒, 待香
味出來後加入青筍片, 翻炒幾下後加入鹽,
雞精和胡椒粉, 炒勻後勾一點薄芡(記住,
一定要薄芡, 一份芡粉五份水的比例), 馬
上炒勻(否則要糊鍋), 接著加入蔥段, 最後
再淋上一點食用油就可以起鍋了.
八珍豆腐
材料:嫩豆腐一盒500g，大花菇6個溫水泡3小時一切為4待用，爆豬皮50g冷水泡半天待用，魷魚3條切絲，新鮮白菜葉子5片切片，蝦仁100g,金華火腿20g，鹽，味精，蔥花少許
做法:1. 泡好的爆豬皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的湯水用文火燉2個小時，用沙鍋燉最好。
2. 豆腐切成小塊，放入鍋里加鹽一起燉半小時。
3. 白菜葉子和魷魚稍微用油炒一下放入鍋裡一起燉10分鐘
4. 最後放蝦仁燉3分鐘。
5. 起鍋加上蔥花即可食用。
魷魚爆炒珍菇
（1） 材料：
秀珍菇150克 幹魷魚半條 黃豆芽20克 薑末1小匙 大蒜2粒（切碎狀） 紅辣椒少許 九層塔適量
（2） 調味料：
醬油1大匙 蒜蓉辣椒醬1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少許
（3） 作法：
a、幹魷魚需用水浸泡半天左右，浸泡時水中加入少許鹽，中途換一或二次水。再將泡好的魷魚切斜花形待用。如不善切功，可切長1公分、寬7公分的長條形即可
b、 秀珍菇、黃豆芽、九層塔洗淨瀝乾水分待用；九層塔需去梗留菜部分即可。
c、鍋內加入油3大匙加熱，依序將姜先爆炒，大蒜和紅辣椒再入鍋中，以中火爆炒；接著加入魷魚炒香，加入調味料和秀珍菇、黃豆芽炒入味，最後放九層塔和香油稍拌炒，隨即盛入盤中。
魷魚紅燒肉：
1。幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾
2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。
3。偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。
咖哩鮮魷魚
原料：鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖哩油10克。
製法：（1）、土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快；鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋裡燙成卷。
（2）、炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋裡留油50克，放咖哩油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥薑末燒入味，下水澱粉推勻，再將魷魚捲回鍋翻勻滷汁，淋入熟清油，盛出裝魚盤裡。
三杯魷魚絲
材料：鮮魷魚，香菜，蔥，大蒜，辣椒，姜
香油，醬油，料酒各一杯
做法：1.魷魚洗乾淨，橫切小塊。
2.用半鍋水煮開後放下魷魚，加入蔥、姜、料酒一起燙去腥，然後將魷魚撈出來瀝乾水。
3.姜、蒜切成片，蔥和辣椒斜切成小段，先用香油煸炒薑片，等薑片微黃時放入蒜片、辣椒一起炒。
4.然後放入氽好的魷魚回鍋，加入所有的調味料燒入味（醬油和料酒，少許鹽，不用放雞精，可放入少許糖）。
5.5mins後加入蔥和香菜，一起翻炒一下，出鍋。
辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗淨,特別是魷魚抓裡的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最乾淨的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦)
4.放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
好香好鮮的,呵,這個方法也可以把魷魚煨出來,可以燒烤著吃哦.
魷魚粥??主材料:水發魷魚(4兩)
??副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗)
??調味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺)
??做法:
??1、先將魷魚處理好(去掉內臟、墨囊、雜質等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3釐米長小段,蔥、姜各切成細末備用。
??2、將切好的魷魚先放入滾水中,燙一下即撈出。
??3、豬油下鍋燒熱後,放入薑末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘後,放入魷魚、調味料、蔥花拌煮均勻即可。
五彩海中寶
原料：玉米粒、青豆、胡蘿蔔、蘆筍各50克，鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克；
調味料：鹽、蘑菇精、色拉油
做法：1、胡蘿蔔去皮、洗淨，切成菱形小塊，蘆筍切成小段，然後將全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鮮蝦仁、帶子肉切粒，鮮魷魚洗淨、切粒，然後和帶子肉一起焯水。
3、鍋內放適量色拉油，下入全部原料翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即成。特點：色澤鮮顏，味道鮮美。
三鮮魷魚方
【原料】
浸發好的魷魚500克，三鮮肉餃（豬肉、海蔘、蝦仁為餡包餃子）10個，奶湯200毫升，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.4克，澱粉3克，雞油30克，奶湯60克。
【做法】
1、魷魚用開水出水，去邊成10片，泡上待用。
2、鍋上火入奶湯燒沸，加鹽、味精、胡椒粉、料酒嘗好味，用水澱粉勾芡，下魷魚方，加雞油入盤。
3、將煮熟的三鮮肉餃圍於盤子四周即成。
【特點】配菜新穎，色澤淡雅，口感滑嫩鮮香。
芹菜肉絲魷魚卷
美食原料：水發魷魚8兩，素油1.5兩，水澱粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量
美食做法
1、水發魷魚撕去外皮，洗淨，剞上荔枝花刀（將魷魚面朝下，放在案板上，刀背向左傾斜成45°角在魚肉上剞成片紋，再與第一次所剞紋路斜著交叉剞刀刀紋），然後切在成三角塊
2、芹菜去根、去葉，切成1.5寸長的段，用沸水燙一下，撈起，用冷水淋涼；
3、將豬肉洗淨切成絲，加入相加、料酒、水澱粉拌勻
4、將鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜、料酒、水澱粉放在一碗中，調成芡汁；
5、炒鍋放入素油，油熱後下肉絲撥散，再放入芹菜，煸炒幾下，倒入盤中；
6、炒鍋放入花生油，油熱後，下魷魚片，下入魷魚片捲起時，倒入芹菜，肉絲，稍加翻炒後，倒入對好的芡汁，微開即裝盤。
美食特色
魷魚卷如荔枝，白綠相配，味道鮮香。
涼拌魷魚
魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2. 辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯
原料：1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克.2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯
調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺
製法：1.魷魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用.
2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁.
3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。
4.備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜裡。
特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
五彩錦魷
材 料:魷魚2斤、雞蛋6個、胡蘿蔔3支、荸薺半斤、小麵包12個、蔥4支、蒜8粒、高麗菜4/1個
調味料:鹽、糖、太白粉、胡椒粉、醬油、酒適量、蛋白2個
作 法:
(1)盤內以箔紙作成魚狀,中間從魚頭部隔成七格
(2)雞蛋作成蛋皮,胡蘿蔔以鹽醃過切碎,荸薺煮熟切碎
(3)入魷魚切成小片,以醬油、酒、胡椒粉、蛋白拌醃,約半小時後再拌以太白粉,放鍋中泡炸約15秒變色即盛起
(4)另起鍋放少許油爆香、蔥蒜末,入魚片翻炒,放糖、醬油炒數次,並隨時以弄碎魚片炒至汁收幹
(5)按裝入魚型內,邊配以麵包即可上桌
被老闆炒魷魚怎麼辦，被炒魷魚了怎麼辦
首先反思自己的不足，然後努力學習，彌補自己的不足，在從新開始找個適合自己的工作。思考一下被炒是因為什麼原因，自己是否稱職？是否違規違約？只有找到原因，才知怎麼辦，如果是自己做得不好，那就吸取教訓，別再犯，否則第n個老闆還是會炒你。如果是老闆的不對，看看是否能找他要違約金。嗯，被老闆炒魷魚怎麼辦？吵就...
肉片炒魷魚的做法步驟圖，肉片炒魷魚怎麼做
用料絲瓜 兩個 豬肉 魷魚乾 若干只 肉片炒魷魚的做法 絲瓜兩個，去皮切塊。肉片炒魷魚的做法 步驟1 鍋內放薑片，熱鍋炒絲瓜。放入鹽糖雞精調味。絲瓜本身會出很多水，儘量不要放水炒。肉片炒魷魚的做法 步驟2 盛出裝盤。肉片炒魷魚的做法 步驟3 豬肉切片。魷魚乾事先冷水浸泡兩三個鍾，然後去掉骨和眼睛。在...
炒魷魚的意思，炒魷魚是什麼意思？
炒魷魚的意思 形容工作被辭退 解僱，或者開除。粵語詞彙，受廣東話影響，普通話也吸收了該詞。原意 烹炒魷魚 引申 動詞，辭退 解僱或開除之意 英文 stir fried squid 舊社會，每當趕上過年過節這些歡聚的日子，老闆也會選擇在這樣的日子看望慰問員工，但如果是善意的關懷員工的話不會有炒魷魚這道...