1樓：等待
魚煎一下加入熱水煮。
2樓：冬夏
1、鮮活的魚：
用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。
2、學會去腥線和黑膜：
魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。很多魚肚子裡有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。
3、魚必須用油煎一下：
油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。
4、開水下鍋：
魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
5：增加輔料：
最後，在魚湯做好出鍋時，撒三兩根香菜葉，香菜去腥增鮮也不錯。
好了，吃魚喝湯吧，又鮮又美，有機會試試哦！
3樓：迷途羔羊
三種方法讓魚湯味道更鮮 這裡引見幾種如下。
1．先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗潔淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
2．將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3．將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
4樓：
這樣熬出來的魚湯更鮮美，魚骨頭都打成粉末了
魚湯怎麼做鮮美且有營養?
5樓：快樂專家
魚湯要想做的鮮美且有營養的話，那麼首先要把魚處理乾淨，之後第二個做湯的時候不要放太多的調料，只要放一些蔥。姜蒜，再放一些花椒，再少放一點生抽，加些雞精，然後加點料酒，去掉腥味兒就可以了。七一的就不要再晃了，晃多了反而味道濃就不鮮美了。
6樓：勾音
豆腐鯽魚湯
用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根
做法：1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。
6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
2酸湯魚
用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量
做法：1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。
5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。
8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
3酸菜魚
用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、乾紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
做法：1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下。（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱**）
4.把酸菜撈出擠幹水分,鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
5.鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香。（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
6.炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水。（記住必須要是開水）
8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開。（大概煮兩分鐘即可）
9.在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面。（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。
11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
12.用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出。
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
4奶白鯽魚湯
用料：鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量
做法：1.買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗。
2.準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋。
3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開。
4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃。
5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開。
6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。
5鮮菌奶白鯽魚湯
用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克
做法：1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。
2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。
4.15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
6番茄龍利魚湯
用料：龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米澱粉半小勺、生薑2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
做法：1.將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗淨、切片。
2.將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。
3.將番茄頂部劃十字刀口，然後澆入燒開的沸水。
4.將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末。
5.燙過的番茄從劃口處輕鬆去皮。
6.將去皮的番茄切丁。
7.熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味。
8.加入切好的番茄丁。
9.番茄煸炒出汁水後，加入適量糖、鹽攪拌均勻。
10.然後加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開。
11.煮開後加入醃製好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可。
12.將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
6木瓜鯽魚湯
用料：鯽魚1條、木瓜30g、生薑3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、蔥2根
做法：1.鯽魚剖好洗淨，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。
2.生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，醃製一小時。
3.放入油鍋內兩面煎一會兒。
4.裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，醃魚的生薑絲放進去。
5.大火煮開後小火煮。
6.木瓜去皮去籽切小塊。
7.煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可。
7樓：
豆腐鯽魚湯
1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。
6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
2酸湯魚
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。
5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。
8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
黃花魚湯的做法與功效 怎麼做味道鮮美好喝
8樓：我是大角度
一、黃花魚湯的做法
1、把冰凍大黃魚提前一晚放入室溫解凍。
2、用刀尖把大黃魚的肚皮切開來，把內臟去處乾淨，粘連的黑色薄膜都要除乾淨，否則腥味會殘留。
3、隨後用冷水將魚洗乾淨，並且用廚房紙將魚裹起來，去除水分。為了避免在煎黃魚的時候有熱油遇水後濺油。
4、在不粘鍋裡面加入少許油燒熱，加入4片薑片。薑片在熱油裡面可以避免煎黃魚的時候破皮。在油熱之後將黃魚放入，等一片煎差不多2分鐘的時候再翻面。避免多次翻面導致魚皮破碎。
5、在煎魚的時候可以燒一壺開水，準備待用。把袋裝雪菜稍微擠幹，擠出來的汁水可以放在一個碗裡面等會待用。雪菜在砂鍋裡面加少許熱油稍微炒香一下。
6、隨後將煎好的大黃魚以及剩餘的薑片放入加熱的砂鍋裡。加入開水之後用大火煮5分鐘。然後改小火燉30分鐘。
7、30分鐘之後試一下湯的口感，如果雪菜夠鹹的話就不需要再在湯裡面加鹽了。如果雪菜裡的鹹味不夠的話，可以加入一些剛剛擠的雪菜汁調和一下。如果還是不夠鹹，再加一點鹽就可以出鍋。
二、黃花魚湯的功效
1、黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素b2、尼克酸、維生素e以及多種礦物元素。
2、尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學調查和研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。
3、此外，硒被稱為"天然重金屬解毒劑"。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。
魚湯很鮮美，很有營養，怎麼做出奶白的魚湯？
我覺得如果想要做出奶白魚湯，那麼就應該熬魚湯的時候加入開水，然後在燉魚湯的時候，用大火煮沸。在做魚湯的時候，應該加入一些純牛奶，這樣就可以做出奶白的魚湯了。先把鍋燒熱，在鍋裡面倒入適量的花生油，將於放入鍋中，用小火煎至兩面金黃。然後再放入蔥醬，放入料酒，鍋蓋悶五秒鐘，再倒入溫水，這樣煮出來的魚湯就會...
活鯽魚湯怎麼做，魚湯怎麼做鯽魚湯
魚是大家飯桌上不可或缺的烹製食材，另外它的作法也是各式各樣的。它能夠根據清燉 清蒸的 水焯 煎烤等方法來供大家享受。魚含有的營養成分是比較豐富，經常被大家當作是能夠提高智力的食材。而水煮活魚也是愛喝粥人員的優選菜了。下邊我們一起來看一下水煮活魚的作法和流程吧。作法一。食物提前準備。主要材料 魚2斤。...
做魚湯或是泥鰍湯，怎樣做出來味道鮮美沒有腥味？
我們在製作魚湯之前，要先準備好以下的材料，鯽魚一條，生薑，豆腐，辣椒，胡椒粉，食鹽，食用油，大蔥。最好是讓它在水裡多遊一會，等吃的時候現殺現煮。因為這樣能夠更加好地保證魚新鮮的口感，這可是魚湯做的好喝的首要條件。將魚洗淨之後，就將魚的腹部剖開，魚腹裡的黑膜撕掉，去掉魚鰓，不然的話味道會很腥。然後，在...