1樓：匿名使用者
客家菜「無雞不清、無肉不鮮」在宴席中，一定不會少了「雞」這道為主打菜。
1、淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒散悉1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花攔磨椒20粒。
作法：把雞衝衡乎收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯�忻浦？5分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
2樓：匿名使用者
白切雞的蘸料也很重要的哦。蒜泥、薑末，醬油放到碗裡把燒開的花生油直接加進去就可以了的。
廣東白切雞的調料是怎麼做的
3樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞滾世應該怎大叢肢麼做？鄭芹快來get吧~
4樓：網友
白切雞的調料主要兩種：一種是爛老醬汁的，另外一種就是姜蔥蓉的。
醬汁的調料就是放小量薑蓉，然後加入小蔥白，加點香菜更佳（不喜歡扒歷肆吃的自動忽略）,然後淋上適量燒滾的花生油，加上生抽即可；
姜蔥蓉的就是把姜和蔥剁的碎碎的，然後淋上適量燒滾的熟油，加少量食春轎鹽，必要的話還可以再加點雞精，這樣味道會更香一點。
5樓：匿名使用者
濃香型白切雞：
1、用料：光雞乙隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10-13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯。
油鍋將花生油燒開，先放薑絲一邊炒一槐仿邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、鋒毀蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞銀明備湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：光雞乙隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製5分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10-13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯。
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
6樓：匿名使用者
有兩種：一種是姜蔥蓉的，就是把姜和蔥剁的碎碎的，然後知埋淋上適量燒滾的熟油，加上鹽，想要更香就加搭渣螞點雞精即可。
另一種是醬汁，就是放小量薑蓉，小蔥白，加點香菜更佳，然後淋上適量燒滾的花生油梁核，加上生抽即可(一定是生抽喔，推薦李錦記牌)
7樓：大美聊車
最新祥簡的廣東白切山宴搭雞做法，檸檬香醋調料逗拿，看著口水直流。
白切雞那個蘸料怎麼做的
8樓：那個閃電
主料：水煮雞半隻。
輔料：蔥適量、生抽適量、姜適量、油適量、香菜適量步驟一：姜蔥切碎。
步驟二：倒入生抽。
步驟三：用鍋燒熱油。
步驟四：倒入姜蔥醬油中。
步驟五：放涼後的雞斬塊。
步驟六：白切雞和蘸料一起上碟撒上香菜就可以上桌享用啦。
9樓：再涼過人心
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
白斬雞蘸料3
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口．
白切雞的蘸料怎麼做最好吃，吃白切雞怎麼調蘸料才好吃 吃貨們怎麼能錯過
白斬雞 獨家祕製蘸醬料的做法 準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用 鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8 10分鐘左右 當中用筷子把雞翻個身 我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩 時間到熄火不要開蓋讓...
怎樣做白切雞，白切雞怎麼做的
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怎麼做白切雞，怎麼做白切雞才好吃？？
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