1樓：匿名使用者
手擀麵自己做就講究個好吃營養，兩雞蛋、面、加許鹽水，水的多少隻要感覺能把面揉允就成，加鹽和麵作出的麵條不會那麼粘。
面揉好了後蓋上面盆，放到面板上醒著，醒完後開始擀麵條了。
麵條的薄厚完全依照自己的喜好而定，在棉板上攤著撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉一面粘著。
擀好後灑後些麵粉然後切條，薄面切寬，吃起爽口。厚面切細，麵條象掛麵。 主料：
北方白麵（新疆因為冷，所以小麥生長期很長，產出來的麵粉十分筋道，有嚼頭，不象我們重慶的灰面），羊肉運圓（萬萬少不得的dd，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬亮悄搜菜（一般是青辣椒還有什麼豆角，只要你喜歡都可以）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然（在新疆是這麼叫的，好象大部分人叫小茴香），還有一盆涼水（最後就知道什麼用拉，呵呵）
1:首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。
而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會，這個跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛合好就拉！（如果你懶的做，我可以告訴你個秘密！
去買那種粗的手擀麵，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃！）
2:開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裡放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些無妨)，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。
如果水多了可以考慮放些水澱粉。但最好別放。
3:開始拉麵，這就要看你的技巧拉，將拉好的麵條（看起來有點粗的）過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過敬歷了水的面上倒入做好的炒菜，ok，準備開飯吧！
切好後抖掉麵粉，放入開水鍋裡過水煮。
2樓：匿名使用者
手感面1.用溫水活面2.拌雲3.乾的時候要加面。
3樓：匿名使用者
手擀麵：面要活的稍硬，用大的擀麵杖擀到很薄，用刀切就好了。拉麵：這個不是一般人能做的，要技術的。
4樓：蒲公英花開丶
材料。麵粉（公尺飯的小碗兩平碗）
做法。主要就是和麵的過程。
1、亂巧帶找寬旦個大一點兒盆，將麵粉倒入，在麵粉堆兒正**，像火山爆發口的位置少滴點兒水，並用筷子保持乙個方向旋轉，將麵粉和勻水。
2、大約一碗麵能用譁蘆五分之二的水 差不多保持這個量去和這個面。
3、手擀麵要求麵糰的硬度比較高 粘好水的麵糰 用盆扣在面板上 40分鐘。
4、期間可以掀開 揉一揉。
5、麵糰硬度要比包餃子的硬一些。
6、接下來就是力氣活了 找根粗一點的擀麵杖 將麵糰擀成薄薄的麵餅。
7、將擀好的麵餅疊成圖1那樣 用菜刀 切成自己喜歡的寬度。
8、注意，隨時撒上生的麵粉，防止切好的麵條粘黏在一起，切完就是圖2的樣子。
9、最後就是下鍋煮了，一定要等鍋裡的水大開才可以下面 可以在水裡放一勺鹽 防止粘鍋。
10、煮熟就可以拌滷吃麵了 推薦 香菇洋蔥醬。
手拉麵怎麼和麵
5樓：熱愛冰美式
拉麵的和麵方法：
1、舀出面粉，將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗；
2、舀出一小碗水，向麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣；
3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉。最後侍差彎揉成乙個麵糰；
4、把麵糰在密閉的空間放一會兒，俗稱「醒面」；
5、醒面完畢後，把麵糰放到案板上繼續揉麵；
6、揉分鐘老悶左右，把麵糰放入不鏽鋼盆，慶悄繼續醒面，大約10分鐘；
7、第二次醒完以後，拿出麵糰，繼續在案板上揉麵。揉麵10分鐘左右即可。
手擀麵怎麼和麵
6樓：綠先生生活問答
手擀麵和麵小技巧如下：
取出適量的麵粉加入少量的清水揉搓成麵糰即可。
麵粉和水的比例是2:1，揉搓麵粉的時候水不能放的過多，水放的太多揉搓的麵糰就會太稀。在煮制手擀麵的時候可以加入適量的食用鹽，這樣煮出來的麵條會比較的筋道還不容易斷裂，煮制面條的時候還可以加入一些蔬菜煮制。
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3公尺處，發現了乙個倒扣的碗。
碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐公尺。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 餅，並也，溲麵使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或面塊亦全作「餅」稱。
是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
在家怎麼做拉麵，怎麼做拉麵？
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是.拉麵說起來是一種非常簡單的美食，要是 牛肉拉麵原素 集滿，運用手頭的食物在家裡就可以迅速製做出一碗不遜色於專賣店的牛肉拉麵。在製做日式拉麵以前，我們最先要挑選幹什麼口感的。甘肅牛肉拉麵是十分火爆的麵點，我們在家裡自身一樣也可...
牛肉拉麵怎麼做？怎麼做牛肉拉麵？
拉麵步驟 1.麵糰經過醒面以後，就可以進行分塊拉麵。2.麵糰分塊，在面板上搓成長條。3.然後開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結束以後，把經過溜條的麵糰再次在面板上搓成長條。5.然後開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟，拉出的面越好。7.拉麵時，手裡的面...
山西悠悠面怎麼做，拉麵的面是怎麼和的
正宗的臊子面在哪兒呢？晉南。尤其以襄汾縣為代表。當地人每逢過年過節 婚喪嫁娶，在正式宴席上或者當天早上必以臊子面待客。這已經是一種流傳很久的飲食文化傳統了。聽當地人介紹起臊子面挺複雜，我刪繁就簡略加介紹吧 面是以鹼水和的細面，也往往用當地的麵粉加工廠專門生產的特細掛麵。臊子事先做好，以五花肉丁 炸豆...