1樓：商用脫範
方法：1，黃豆n斤（超市裡賣的都是幹黃豆），用清水泡上半天。
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗乾淨，不能粘油），把黃豆洗乾淨倒進鍋裡繼續旺火燒開，然後把火調小一點，慢滿熬中悶至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬幹了就可以熄火啦，然後稍等片刻。
3，事先準備好竹籃子乙個（可以滲水的那種，農村裡基本上都用，在大城市裡就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了乙個差不多的，只要是竹做的就ok了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產生化學反應什麼的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子裡，目的是把水瀝乾，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然後用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了。
4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽裡，加定量的食鹽和燒酒，（至於放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來後是很鹹的，估計要放大半包鹽才行，不然怎麼能留置一年半載的？燒酒要多放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬！！！
5，曬上個把星期或者半個月賣判彎的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的乾淨乾燥的瓦罐裡，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕鹹的。
當然也可以弄些小蔥什麼的配著豆豉蒸煮，放點衝尺調和油進去。很香。
求，謝謝！！
2樓：空良翰路軒
保健食品——豆鼓。
豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特製的豆製品，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味明鄭濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。
有人擔心，慎運豆鼓必須經發黴才能製成，那麼會不會致癌呢寬槐梁？完全不必擔心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮後冷卻，加入麴菌，發黴後再置缸中發酵、鹽漬，最後取出淋洗、曬乾製成。
這個過程中加入的是對人體有益無害的麴菌，其他致病菌，包括黃麴黴菌就無法生長了，因而豆鼓的發黴不會導致黃麴黴菌的生成。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結果發現豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。
豆鼓怎麼製做
3樓：
摘要。1提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。
2、麵粉中放入15克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。
3再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
豆鼓怎麼製做。
您好，親親。準備材料是這樣的，黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。下面來說說方法。
1提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。2、麵粉中放入15克腐乳曲，充分攪拌均勻。
黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。3再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
最後當發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了，這樣就可以吃了。記得哦，謝謝。
吃鯨][吃鯨]
在家自制豆豉的方法
4樓：戴蒙崗居
在家自制豆豉的方法，在生活當中，相信很多小夥伴都有吃過豆豉吧，它是我們做菜常用的佐料，不管是做魚還是炒肉，都會使用豆豉。豆豉能增加食物的味道或世，下面我整理了在家自制豆豉的。方法。
自制豆豉的做法
黃豆揀選好洗淨泡一夜。
泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天。
發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
拌勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
自制香辣豆豉的做法
準備櫻團扮好材料：豆豉、豆瓣醬用刀稍剁。
細但不能剁太細。
熱鍋倒油中火燒至八層熟時調成小火，依次下入花椒、薑末、芝麻、辣椒。
面，慢慢推炒均勻至三四分鐘，再下。
入豆瓣醬、醪糟、冰糖翻炒幾分鐘；
最後下入豆豉翻炒均勻，同樣炒幾分。
鍾後下加入十三香、雞精調味出鍋。
黑豆豉就是這種重慶永川豆豉150克。
一袋。裝密封罐儲存。
自制黑豆豉的做法
黑豆要選顆粒碩大飽滿，有光澤，表皮無皺褶的黑豆，豆子不用泡，洗淨直接放鍋裡煮，水要沒過黑豆。
開大火，煮開後開小火煮乙個小時，不需要煮太爛，煮好的黑豆內無心生。
煮好後倒到竹編簸箕裡晾涼，放到陽臺太陽底下曬乾水分。
曬乾水分後把30克麵粉和2克菌粉混合倒入黑豆裡，沒有菌粉也可以直接裹麵粉，就是發酵時間長些。
倒入的麵粉和黑豆混合均勻。
攤平。最後在上面蓋脊灶上一層薄薄的稻草，底下也可以蓋一層稻草，發酵期間全程不可以見太陽，室溫發酵，夏天溫度高四到七天就發酵好了，第三天，溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫，翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時。
第四天，發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛，這時候聞的味道是臭香臭香的，這時候就可以取出來了。
黴好的黑豆放竹藍裡沖洗乾淨，不要用手搓，洗好的豆子表面無菌絲。
洗乾淨後放到竹編簸箕裡太陽底下曬乾水分，我曬了乙個下午。
曬乾後倒入大點的容器裡，放入白酒，鹽，白糖，薑末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套攪拌均勻即可。
拌好後就可以裝入容器裡，我用的是玻璃罈子，陶瓷壇最好。
把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了。
封壇醃製28天，等不及的半個月就可以吃了，鍋裡放點油，放點肉末炒起吃，非常好吃下飯。
家庭自制豆豉簡單做法
5樓：暴躁小李
1、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右，泡脹為止。
2、洗淨後用乙個篩漏撈出晾乾水。
3、用乙個大鋁鍋，倒入晾乾水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止。
4、豆豉草，洗淨晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】。
5、煮熟黃豆後可以關火。
6、湯千萬別倒掉，精華就在裡面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。
7、用乙個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發酵用的，特別的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和幹玉公尺殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裡面。
9、一層一層把豆豉草卷在一起。
10、用乙個重重的東西壓緊。
11、放在溫度在28度左右開始發酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發酵15天后就可以了，這個發酵期間最重要。
12、把竹籮筐裡面的重東西拿出。
13、把簸箕洗淨，在把發酵好的豆豉倒入簸箕裡面。
14、拿出豆豉草，看著發好的豆豉有黴黴的，粘黏的絲，說明豆豉發酵好了，看著的確真沒味口，不過等會調料拌好看上去就有食慾了。
15、用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】
16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒麵要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥。
17、在把所有調料放入剁細的豆豉裡，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圓團，放簸箕裡面，放陽臺風乾就可以了【這個不能曬太陽，只能風乾口感才好】
19、風乾15天后就可以食用了，儲存，可以用乙個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以。
20、蒜苗洗淨切細，豆豉切細。
21、鍋裡燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因為裡面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜餚裡面加一點味道特別的棒】
22、最後裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。
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