1樓：匿名的七友
缽缽雞是一道特別美味的菜，這種味道不管是放素菜還是葷菜，都是特別有味道的，只不過如果每次都在外面吃的話，這個價錢還是挺貴的，所以其實咱們在家裡也是可以製作的，而且更加的安全，更加衛生。
首先咱遲談們就準備雞，可以準備乙隻，或者一部分雞肉，水開之後加入薑片，放到水中用中火煮20分鐘左右就可以了，這個程度主要是看咱們雞肉的大小，不能用筷子輕輕戳一下，可以戳穿，說明就熟了。
雞煮熟之後一定要快一點撈出來，然後放到冷水當中，這樣雞的皮才能夠快速的收縮，最後的口感會變得非常好，這個煮過雞的湯咱們要留著備用。
然後咱們準備生薑，還有藤椒，把薑片和生薑都給打碎了，加入開水放到旁邊備用，這時候咱們之前碼帶碰煮雞的湯就可以拿出來了，然後就往裡面加調料，加入雞精，糖，辣椒油，還有藤椒油和鹽，最後撒上一些芝麻，這時候在加入咱們之前的藤椒汁，記住要把裡面的殘渣給撈出來，只加入水就可以了。
之前煮好的雞肉可以拿出來切片，不要切太薄的片，也不要切太厚的，有乙個筷子的厚度就可以了，提公升遍之後，把咱們調好的這個料汁放進去等待就可以了，放一會兒之後就會融入味道，非常美味。
豬肉裡面放入雞行枯，咱們其實也可以加一些自己喜歡的蔬菜，比如藕，土豆片，這些蔬菜咱們要提前煮熟之後直接放到裡面浸泡就可以了，喜歡吃辣椒的可以再加一些小公尺椒。
當然還有一種做法就是咱們準備喜歡的蔬菜葷菜，然後把這些菜都給煮熟了，用籤子給串起來，還是用之前煮過的雞湯，加入調味料，然後把這些串好的菜全部放到裡面浸泡，入味之後就可以吃了。
2樓：好吧我是蘿蔔
餑餑雞醬料一般是各種調味料混合到一起做成的。態並在碗中依次加入蔥、姜、蒜、小公尺辣、芝麻花椒粉、辣迅灶椒粉倒入熱油，然後再加入生帆昌跡抽、老抽、醋，鹽和白糖。
3樓：悠悠說百態
容器內放入適量喊衝辣椒麵、八角、小茴香、花椒衝液，起鍋燒油，油溫80度時倒入容器內攪拌，再加入散滲物適量的蠔油和生抽，缽缽雞的醬料就做好了。
4樓：浩海永寧
準備一鍋枝蔽鎮雞湯，然後把菜籽油燒熱，放入八角，香葉，大蔥，香菜，炒香之後，把渣子濾並巧出去，油裡面放入辣椒麵，食鹽，雞精，熟芝麻，和猛粗白糖，攪拌均勻就可以了。
缽缽雞怎麼做？它通常都用到了哪些調味料？
5樓：浩海永寧
首先準備很多的食材，把他們都切好，穿成串，然模粗後下鍋煮熟，在另乙個大盆兒裡面放入準備好都要缽缽雞的調料，把它用熱水衝悔纖泡好，然後就把這些煮好的蔬菜放進去，碧碼仿泡乙個小時吃了。它通常用到的是辣椒粉，胡椒粉，白糖，鹽，味精，蠔油，三鮮粉，八角，桂皮等等，這些調料。
6樓：行樂樂樂行
製作的過程是非常簡單的，爛拍需要準備公雞，然後也需要準備辣椒油，醬油，芝麻，蠔油，花，椒鹽，還有就是蔥薑蒜火鍋底料，首先就是要將各種各樣的調料都放進鍋裡面炒熟，然後把盯掘準備好的雞肉放進雞湯裡面熬煮凱歷核好，最後再把雞肉撈出來，放進紅油辣椒當中就可以了。
7樓：乙個
在製作逗返的時候應該準備好相關的原材料，而且虧指辯也應該提前去醃製一下，最後再把它放到鍋裡面蒸，半個小時左右的時間就做好了銷缺，通常會用到的調味料應該就是胡椒，辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。
缽缽雞是哪個地區的美食呢？缽缽雞調料有哪些味道？
8樓：安雅靜書
缽缽雞是傳統的四川小吃，屬於川菜。自清朝以來已有數百年的歷史。它是將去骨的雞片放在陶碗中，加入麻辣調料和各種調味料混合而成。
具有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜鹹適中的特點。牛奶湯麵配叫花雞，別具一格。起源於眉山，屬於川菜。
自清朝以來已有數百年的歷史。它是將去骨的雞片放在陶碗中，加入麻辣調料和各種調味料混合而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，後來人們又加入了很多青菜，內容更加豐富。
這門課教你市面上最受歡迎的兩種口味。
第一口是麻辣鮮香，第二口是藤椒酸辣。味道不一樣，現在市面上最受歡迎的兩種口味是缽缽雞。而且蔬菜和肉類可以根據自己的喜好選擇，重點是湯的配方。
缽缽雞最重要的是湯'，所以我們第一步就是熬湯。最好選擇農村放養的兩隻土雞和大豬骨(散骨也可以)。市售的飼料雞煮出來味道略差(為了生意方便，可以直接用2斤左右雞骨架的全雞)。
可以加幾個香菇提鮮。
用10公升左右的冷水灌滿一大鍋(家庭炒菜可以減少用水量，背布調料也可以減半)。加入碎雞肉和兩塊豬骨各一半，加入30克生薑，煮沸後撇去泡沫。將山奈30克、八角20克、花椒10克、孜然10克、肉桂10克、陳皮10克、丁香10克用密封布袋包好放入鍋中(此布袋中的調料可使用5次左右)，然後在湯中加入白胡椒10克、鹽10克、料酒10毫公升、白醋5毫公升。
水燒開20分鐘後，撈出雞肉，用手撕去雞塊，將雞骨頭放回鍋裡繼續煮。雞肉打撈上來後，改小火慢燉4小時左右。
在蔬菜湯中加入鮮美的汁液、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火煮沸。在廚房裡，海鮮醬是使用最廣泛的基礎醬水，可以用在蒸魚、水煮魚、油潑等菜餚中。很多調味品牌都出了成品海鮮醬，味道穩定，但是用多了就失去了個性。
9樓：毛桃
缽缽雞，屬於四川的名小吃，從清末流傳到現在至今已有了百年的歷史，名字聽著倒挺一般，其實是以一種雞肉的裝盛方式。 麻辣味型，以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。
此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。 青花椒味型，是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調拌而成的。此類調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型。
也是現在缽缽雞代表性的味汁。
10樓：蓉淼經驗之窗
是延安這個地方美食，調料都包括燒烤類，還有孜然以及醬油，還有芝麻醬以及豆瓣醬，油，一些鹽。
11樓：黎昕科普知識小屋
其實是安徽的，一般是往裡面加上一點豆瓣醬，生抽和有小公尺椒豆角碎，會有辣的或者是鹹的味道。
缽缽雞調料製作方法是什麼？
12樓：阿肆說教育
主料：雞腿400g、絲瓜300g。
輔料；丸子適量、土豆片適量、豆乾適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、鮮貝露適量、醬油適量、辣椒油適量、花椒油適量。
1、雞腿用清水洗乾淨。
2、薑切片，蔥切段。
3、鍋內放入清水，放入雞腿，加入薑片和蔥段一起煮。
4、水開的時候，撇去浮沫，煮20分鐘，雞腿沒有血水即可，撈出晾涼備用。
5、雞腿去骨頭後將肉片成片備用。
6、將喜歡的丸子類食品煮熟備用。
7、準備自己喜歡的蔬菜，在開水鍋裡焯熟備用。
8、煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆裡備用。
9、將食鹽、料酒、生抽、白糖、香油、鮮貝露、味極鮮醬油、辣椒油花椒油，按照自己的口味新增完畢，攪勻，即製成一盆缽缽雞湯料。
10、加入已經做熟的食材，放入冷湯中。
11、做好的缽缽雞可以享用了。
雞肉的營養價值。
1、強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、補腎精，可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
以上內容參考 人民網——雞肉有啥營養價值 雞身上哪3個部位不能吃。
13樓：小小綠芽聊教育
材料：八角5個、桂皮1塊、草果1個、白芷1片、白寇3個、丁香3粒、香葉5片、良姜1塊、花椒粒少許、山奈4個、蓽茇1個、雞湯（高湯）一大碗、生薑4大塊、蒜瓣8瓣、自制豆瓣醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、德莊藤椒火鍋底料1勺、菜小龍燒烤辣椒2勺、白芝麻適量、熟花生碎末適量、藤椒油1勺、芝麻油適量、鹽少許、醋1勺。
1、所有幹香料稱重，涼水泡溼備用。
2、洋蔥，生薑，大蔥切好備用。
3、辣椒稱重，（和配方總重量一樣，但是因為家屬不能吃太辣，只用了兩種辣椒，二荊條和燈籠椒）剪成小段。
4、鍋裡放一點油，大概就是平常炒蔥薑蒜用的分量，約5-8克，開中小火，放入幹辣椒翻炒，加入一小把花椒，繼續翻炒，炒到辣椒捏起來酥脆，撒入一小把芝麻繼續翻炒，把握不好火候的千萬別開太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了關火。
5、倒入盆裡放涼。
6、家裡有蒜臼的最好，搗碎，沒有的用擀麵杖搗碎，炒好的辣椒放涼後很脆，很容易搗碎。我喜歡顆粒粗一點，喜歡細一點的也可以用料理機打幾秒打碎。大概**程度即可，或者顆粒更小一點。
7、開始燒油炸香料，先把菜籽油燒熟，冒大煙說明燒熟了，關火。稍微晾涼再下蔥姜，然後倒入濾水的幹香料，開小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分鐘，熬到蔥和姜幹黃，撈出香料，開始準備油潑辣椒。
8、補一張蔥姜幹黃的圖，大概炸到這種程度，炸的時候忘了拍了，撈出來控油，還可以壓壓能出一點油。早一點撈出來也沒事，千萬別炸糊了。
9、開始潑油，辣椒麵上撒上剩下的白芝麻，先潑兩勺油，把辣椒麵和芝麻拌溼，等一兩分鐘後潑入一半油，再過一分鐘倒入入剩下的油。潑的時候記得攪拌。拌好之後用盤子或者盆蓋上燜一宿。
師傅說悶出來的紅油更香。完成。
14樓：小冬至老師
1、雞整塊冷水下鍋，放胡椒麵，大蔥，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可。2、撈出放在之前準備好的冰水裡面。3、煮雞肉的雞湯留著，撈出蔥姜，雞湯留用做缽缽雞湯料。
4、菜籽油煉至無生菜油的味道，關火待油溫降低，放八角，香葉，三奈，大。
樂山有好吃的缽缽雞嗎，樂山那麼多缽缽雞到底哪家好吃呢？
吃在樂山 樂山除了大佛，更饞人的當然是當地特色小吃，樂山的小吃可是川內最多最負盛名的。必吃 一 樂山蘇稽翹腳牛肉 第一次我聽到的時候，還以為是什麼雞肉呢。缽缽雞的形式是雞肉 雞翅或海白菜 鴨腸 土豆 耦等各類素菜，切片串籤，泡入盛有辣子 香油等各類調味料的盆缽，與經典大菜相比，各種隨意 方便的小吃更...
四川哪裡有正宗缽缽雞技術培訓，四川缽缽雞的正宗做法
缽缽雞的製作方法 麻辣藤椒味湯汁製作 底湯升 3斤 辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐米的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。麻辣味湯汁製作 底湯升 3斤 辣椒油3勺，紅油...
製作缽缽雞需要準備哪些材料呢，有誰知道缽缽雞的作料配方
四川缽缽雞的製作方法 缽缽雞 看菜名，沒有人懷疑這是一道好菜。其實，就是盛裝在缽缽裡的雞肉，家鄉很有名的小吃。烹製簡單，關鍵是選原材料。雞要選 跑跑雞 本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷 林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭...