1樓：小小的菜鳥
你可以到「餐飲體驗式培訓」去學習技術。體驗式培訓是在實體經營的缽缽雞店裡進行，你不僅可以學到技術，還可以學到店面的經營和管理。
有誰知道缽缽雞的作料配方
2樓：乾萊資訊諮詢
主料：雞腿400g、絲瓜300g
輔料丸子適量、土豆片適量、豆乾適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、鮮舉豎肢貝露適量、醬油適量、辣椒油適量、花椒油適量。
步驟一：雞腿用清水洗乾淨。
步驟二：薑切片，蔥切段。
步驟三：鍋內放入清水，放入雞腿，加入薑片和蔥段一起煮。
步驟四：水開的時候，撇去浮沫，煮20分鐘，雞腿沒有血水即可，撈出晾涼備用。
步驟五：雞腿去骨頭後將肉片成片備用。
步驟六：將喜歡的丸子類食品煮熟備用。
步驟七：準備自己喜歡的蔬菜，在開水鍋裡焯熟備用。
步驟八：煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆裡備用。
步驟九：將食鹽 料酒纖賣 生抽 白糖 香油 鮮貝露 味極鮮醬油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味新增完畢，攪勻，即制正世成一盆缽缽雞湯料。
步驟十：加入已經做熟的食材，放入冷湯中。
步驟十一：做好的缽缽雞可以享用啦~
缽缽雞調料怎麼使用
3樓：
聖廚寶缽缽雞調味粉1袋110g加入1500ml開水(或雞湯),攪拌均勻，冷卻至30度及以下。然後放入煮熟的菜，放入一袋缽缽雞紅油150g浸泡即可。
親你好，很高興為你解答，缽缽雞調料的使用方法：把菜用白水煮熟備用。聖廚寶缽缽雞調味粉1袋110g加入1500ml開水(或雞湯),攪拌均勻，冷卻至30度及以下。
然後放入煮熟的菜，放入一袋缽缽雞紅油150g浸泡即可。
親你好，很高興為你解答，擴充套件資料：缽缽雞是四川比較有名的傳統小吃，據說，在清代的時候就已經有缽缽雞了，流傳到現在已經有上百年的歷史了。「缽缽」是指一種瓦罐，缽缽雞其實是將雞肉還有蔬菜穿成串，最後澆上缽缽雞調料。
製作缽缽雞需要準備哪些材料呢?
4樓：劉心安兒
需要準備的材料比較多，比如說有雞肉，然後也需要準備蔥，姜，蒜，香菜，蔥花，生抽，紅油，鹽巴。
5樓：家博寶貝啊
需要準備雞肉，雞爪，雞心，雞肝，各種蔬菜，缽缽雞調料，毛肚，牛肉的等等，這些都是需要準備到的食材。
6樓：青楓侃
需要準備的材料有刀具，砂鍋，魚丸，火腿，培根，肥牛，羊肉卷，生菜，白菜，茄子，土豆，紅薯等等。
7樓：李佳楠那男
需要準備麻油，需要準備辣椒，需要準備食材，需要準備底湯，需要準備蔬菜，需要準備好的雞肉。
有誰知道缽缽雞的作料配方
8樓：匿名使用者
缽缽雞是四川的名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！ 特點： 鮮嫩爽口。 菜品資訊：
缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。 缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。
那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽裡的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。
至於那串在籤簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
不過缽缽雞這種小吃，不見得是成都的土產，它版權原屬樂山，只是發揚光大在成都。這發揚光大的過程，也實在是從精緻到草根的解體過程，極印證成都一向的沒有器局。 關於缽缽雞的香味，這其中還有乙個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。
藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。
以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。
將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
9樓：匿名使用者
缽缽雞的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。缽缽雞是很有特色的成都特色小吃，缽缽雞以雞肉 為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於麻辣味，你也一起跟著美食傑**為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 缽缽雞是四川名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！
特點： 鮮嫩爽口。原料：
童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、宴會醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油。製作方法一：將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
缽缽雞的製作材料：主料：公雞700克輔料：
芝麻15克，調料：姜50克、大蔥100克、料酒15克、胡椒粉3克、鹽5克、醬油8克、味精3克、雞精3克、辣椒油150克、花椒粉8克、香油10克、白砂糖3克缽缽雞的特色：色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
缽缽雞的做法二：1. 土雞宰殺清洗乾淨；2.
老薑洗淨，用刀拍破；3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；5.
用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約釐公尺的塊；6. 另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
10樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
11樓：匿名使用者
香料比較重要哈 還有 缽缽雞基本都是冷的 所以 你的菜品 應該是熟食哈 可以用滷製品來做 我想味道一定會不錯 另外就是辣椒 花椒 還有芝麻 紅油 這些是最基本的配料哈。
缽缽雞的製作方法和配料
12樓：愛聊生活工具人
缽缽雞的製作方法和配料：
食材配料：缽缽雞調料1袋、各種蔬菜適量、雞翅6個、午餐肉半個、十三香調味料半袋。
1、根據個人口味準備食材，將所有食材洗淨切成大小合適的塊，然後用籤子串起來。
2、雞翅在表面劃上兩刀，方便入味。
3、鍋中燒開水，將所有食材煮熟。為了增加底味我加了半袋十三香調味料，根據個人口味決定，可以不加。
4、所有食材煮熟後取出晾涼。
5、缽缽雞調味料中的料包加適量純淨水攪勻。容器最好選深一些的，方便浸泡食材入味。
6、將食材放進湯汁中，倒上紅油調料和芝麻，浸泡一會入味就可以享用了。
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