1樓：把你寵壞
豇豆燙麵蒸餃的做法。
1.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。
2.焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。
3.瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4.豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順乙個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著乙個方向攪打成粘稠狀即可。
5.調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6.拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7.麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8.取出麵糰揪好劑子，乙個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮溼的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12.蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
2樓：陳璐燕
所謂「燙麵」，就是用熱水和麵，這樣面在包成餃子之前就已經有幾分熟了。而且熱水和麵一點也不沾手，和出的面非常光滑。最主要的是，熱水和出的面蒸成蒸餃後，餃子有透明的效果。
面不要太軟也不能太硬，適中就好，和好後擱置20分鐘。
原料：西葫蘆、雞蛋、木耳、香菇。
調餡兒的步驟：
1）西葫蘆切碎，記得用手或籠布擠出水分；木耳、香菇切碎；
2）雞蛋炒碎；
3）把切好的西葫蘆，香菇，木耳和雞蛋混和在一起，加入鹽和香油，攪拌均勻就可以了。
接下來的步驟就跟包餃子是一樣的，蒸餃可以比水餃稍微大一些。包好餃子後，放入水開的蒸鍋中，蒸大概10分鐘就可以出鍋了，喜歡吃蒜的朋友一定記得弄一些蒜茸，蒸餃+蒜茸可是絕配！
燙麵蒸餃的做法
3樓：小黑生活百科
燙麵蒸餃的做法如下：
操作材料：韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲、木耳、胡蘿蔔、大蒜、生薑、鹽、雞精、熟芝麻、芝麻油、蠔油、生抽、香醋、花椒粉。
1、準備麵粉500g，水燒開用開水把一半燙成絮狀，另一半用涼水拌成絮狀揉成光滑的麵糰。
2、揉成光滑的麵糰醒發10分鐘。
3、準備所有食材，把韭菜洗乾淨控幹水分備用木耳顫櫻涼水泡開再焯下水。
4、把雞蛋打入碗中攪拌均勻，起鍋燒油，把雞蛋炒好備用。
5、紅蘿蔔、豆腐切小丁，雞蛋剁碎，生薑、韭菜木耳切碎，粉絲切成小段。把這些食材放一大碗中，裡面加鹽、雞精、胡椒粉、花純畝椒粉、蠔油、拌均勻芝麻油。
6、大蒜切末裡面加鹽、雞精、胡椒粉、辣椒麵、熟芝麻起鍋茄褲叢燒油，油冒煙後把油潑在蒜泥上，裡面加糖，生抽，香醋拌勻即可。
7、面搓成長條。
8、切成比餃子大點的劑子，擀成薄片。
9、包成柳葉形狀。水開後上鍋蒸15分鐘。
10、蒸熟後，盛出即可。
比餃子都好吃的燙麵蒸餃，究竟是怎樣的製作步驟？
4樓：薇薇講體壇
做蒸餃最經典的和麵手法就是半燙麵，就是一半面粉用開水燙麵，一半面粉用常溫水和麵，兩份麵粉揉在一起，這樣和的面既保留了死麵的筋性，也有燙麵的柔軟。半燙麵手法和麵很容易揉光滑，也不會粘手。做出來的蒸餃可以做到皮薄而不破，呈半透明狀，放涼了也不發硬。
配料：200克普通中筋麵粉，2克鹽（增加口感）,50克開水，50克常溫水，適量香菇紅蘿蔔牛肉餡。
1. 取麵粉放碗裡一分為二，一半用50克開水燙麵，一半用常溫水和麵，最終兩份麵粉揉在一起，揉成麵糰之後不著急揉光滑，蓋上蓋子醒面30分鐘，讓麵筋自融，醒過的面很快就可以揉光滑了，最終揉好的是乙個不軟不硬的麵糰。
2. 將揉好的麵糰擀長，然後分割劑子，用掌根將劑子壓平，然後用擀麵杖擀成圓形餃子皮，用一些澱粉做面撲防止粘連，這個面很柔軟，筋性也好，可以擀得很薄也不破，餃子做出來就是皮薄餡大的。
3. 肉餡部分：半斤牛肉，幾個泡軟的香菇（泡香菇的水要留著，拌餡用），半個胡蘿蔔，切碎，用絞肉機攪碎。
加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、白糖（少量）、生粉、攪拌均勻，然後分三次加入泡香菇的水，每一次都要攪拌肉餡全部把水吸收完全後再倒入，這樣拌出來的餡，鮮嫩多汁，濃郁的香菇味。拌好的餡放冰箱儲存，醃製20分鐘左右。
4. 開始包餃子，具體的包餃子方法就按照個人的喜好的花樣來包就可以了，我個人習慣就是月彎形。
5. 這個配方剛好做了兩籠餃子，冷水上鍋整12分鐘，或是開水上鍋整10分鐘，就可以出鍋了。
6. 配上簡單的醬醋辣椒水就非常好吃了。
喜歡口感更筋道的話可以直接用常溫水和麵，但是餃子會偏硬些許，但是口感也很不錯，加入燙麵就會更柔軟些，根據個人的喜好，用半燙麵或是死麵做餃子都可以做下嘗試。
ps: 包好的餃子，要間隔放，不要粘連到一塊，吃不完的話，不用煮熟撒些乾粉放冰箱冷凍抽屜裡，冷凍兩小時以上，用手捏感受一下是否完全凍硬，完全凍硬了就可以放保鮮袋打包，冷凍儲存，這樣就不會粘在一起啦，下一次吃，直接取出來稍微解凍就可以上鍋蒸或者是煮了。
5樓：百香醬子
燙麵蒸餃就是用開水去和麵，然後活出來的面，趁熱去包餃子，這樣蒸出來的餃子比較美味，我比較喜歡吃。
6樓：網友
燙麵蒸餃是在和麵的時候用開水來和麵，用高溫破壞麵粉的筋性，這樣和出來的麵糰柔軟細膩，包出來的餃子口感香軟。
7樓：清清夢澤
燙麵蒸餃與普通的餃子不同在於它的和麵方法，燙麵是用開水來和麵，麵糰比一般的麵糰更柔軟，做出來的餃子口感更嫩。
怎樣做燙麵蒸餃
8樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做滲備餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入液碼熟豆油叢埋毀。
如何做燙麵蒸餃
9樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入熟豆油。
10樓：華傢伙
燙麵好燙，就是配湯是用的材料配方有難度，在這說了也說不清 要當面學才知道，這是淮北小吃，在淮北亳州地區很多，鄉鎮隨處可見，味道也很好蒸餃要有蒸籠，把包好餡的餃子放上去蒸就可以了，菜的蒸十分鐘左右，肉的十五分鐘就能吃，餃餡味道要先調好再包。
燙麵蒸餃的做法，豬肉冬瓜燙麵蒸餃怎麼做好
主料250g豬肉 300g冬瓜 500g小麥麵粉 配料適量油 適量鹽適量蔥花 適量水製作步驟 1 豬肉切丁，冬瓜切丁，蔥花切碎，加入油，味極鮮攪拌均勻。2 乾麵粉倒入盆中，先用開水燙一半乾麵粉，然後用涼水把面和勻，揉至光滑。3 面餳好之後，剁成面劑子，擀皮 然後餡里加入鹹鹽，這時候加鹽是為了冬瓜少出...
燙麵蒸餃怎麼做，怎樣做燙麵水餃
蒸餃餡。豇豆克 豬肉餡克。鹽適量 蠔油適量。料酒適量 生抽適量。白胡椒粉適量 姜粉適量。香油適量。蒸餃皮。中筋麵粉克 熱水。做法步驟。.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。.焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。.瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。.豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生...
做蒸餃是用燙麵還是用不燙麵做
蒸餃燙麵好吃，燙麵的能包住油和湯。如果用發麵的話，油容易淌到面裡去，吃起來味道就差很多 用溫水和麵，揉透心了九可以。記住不要太軟 用溫溫的，這樣不容易露陷 用開水燙涼透柔好包出的餃子涼了皮也不會硬的 當然不用湯麵了，你以為你是在做糖糕嗎？就是包餃子的面就行！看你想有什麼樣的效果，用了之後餃子是半透明...