1樓：匿名使用者
蒸餃餡。豇豆250克 豬肉餡100克。
鹽適量 蠔油適量。
料酒適量 生抽適量。
白胡椒粉適量 姜粉適量。
香油適量。蒸餃皮。
中筋麵粉400克 熱水。
做法步驟。1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。
2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。
3. 瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順乙個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著乙個方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出麵糰揪好劑子，乙個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮溼的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
2樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入熟豆油。
燙麵餃做法
3樓：旅行書桌
食材明細。普通麵粉200克。
鮮肉250克。
芹菜一把。開水50克。
冷水50克。
食用油適量。
姜適量。蒜適量。
鹽適量。生抽適量。
鹹鮮口味。蒸工藝。
一小時耗時。
普通難度。燙麵餃子的做慎好悔法步驟。
二百克的麵粉分成兩個一百克的，分別放在寬正碗裡。加入一點鹽。
其中乙份麵粉裡緩緩加入50克的開水，並用筷子不斷攪拌，直到呈雪花狀，另外乙份加入50克的冷水，同樣操作。
用開水燙過的麵粉，等它稍涼一點後，用手揉成團。另乙份也揉成團後，把兩個麵糰放在一起，揉成大面團餳30分鐘。備用。
準備鮮肉一塊，芹菜一襪慶把，清洗乾淨。
把肉剁好，芹菜切細。
加入克左右的鹽，少許生抽，姜，蒜，少量的食用油，攪拌均勻。
把餳好的麵糰搓成長條，分成小劑子。
擀成圓形。包上肉餡，做成餃子狀。
這是剛包好的餃子。
蒸好後，加點醋，可以吃了。
怎樣做燙麵水餃
4樓：匿名使用者
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再內做成各類食品。其原理是利用沸水容將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
如何做燙麵蒸餃
5樓：網友
原料： 麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克碼哪，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法：1)將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香含則油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3）將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
特 點： 味道鮮美，皮柔餡香。
製作關鍵： 要用現開的水遲老碼和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
6樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做滲備餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入液碼熟豆油叢埋毀。
7樓：靜靜很愛美
燙麵帶塵大蒸餃的教程來了，皮兒做沒特別的筋道，餡兒鮮香好蠢胡禪吃。
做蒸餃是用燙麵還是用不燙麵做
蒸餃燙麵好吃，燙麵的能包住油和湯。如果用發麵的話，油容易淌到面裡去，吃起來味道就差很多 用溫水和麵，揉透心了九可以。記住不要太軟 用溫溫的，這樣不容易露陷 用開水燙涼透柔好包出的餃子涼了皮也不會硬的 當然不用湯麵了，你以為你是在做糖糕嗎？就是包餃子的面就行！看你想有什麼樣的效果，用了之後餃子是半透明...
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