1樓：小鹿練漢字
相信泡椒雞爪這道菜，想必大家都非常喜歡。近些年來很多人都追求美食上的味蕾，都喜歡自己動手製作自己喜歡的美食。那泡椒雞爪這道美食可是受到大眾的青睞，但往往大家在製作的過程當中也會存在著疑惑，很多人不清楚到底在製作泡椒雞爪的過程當中，雞爪煮好之後是否需要放進冰水當中？
那今天我們來**一下，這道菜如何來製作。
我們要準備好食材，如雞爪、山椒、雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、石鹽、白醋、涼白開水適量。準備好這些食材之後，我們就可以處理雞爪，先把生雞爪處理乾淨，去掉雞爪的指甲，然後進行焯水。冷水下鍋，煮開之後改小火，大概煮至5分鐘就可以起鍋。
然後將雞精、薑片、蒜頭等配料加水放到另乙個鍋中，煮制大約15分鐘就可以把焯好水的雞爪放進去，小火煮至15分鐘左右即可。通過用香料煮制的雞爪可以去除雞爪的腥味還增加香味。接著就是過冰水，過冰水這一步千萬不可省去，這一步是製作泡椒雞爪的精髓所在。
只有把雞爪放到冰水，雞爪才會變得更白、更有嚼勁，吃起來更q彈、口感更好。
最後就可以將備好的山椒水、白糖、白醋、食鹽、白開水等這些材料與雞爪一起拌勻，這些配料的量可以根據自己喜歡的口感進行搭配。把醃製好的雞爪放到玻璃瓶進行密封，放到冰箱冷藏起來，兩天之後就可以開始使用。如果不急著吃，想要味道更加入味，可以浸泡久一點，這樣的口感會更佳。
泡椒雞爪這道菜會讓人吃起來唸念不忘，而且製作的過程也是比較簡單。如果你也喜歡這道菜，不妨動手做起來吧。通過多試幾次肯定會做出口感比較好的泡椒雞爪。
2樓：家博寶貝啊
個人感覺是需要放進冰水的，這樣能夠讓雞爪的口感吃起來會比較清脆，而且也很有嚼勁，做出來的雞爪比較入味。
3樓：路邊的風兒
當然要放進冰水了，因為放進冰水可以讓雞爪吃起來更加q彈，也會讓口味變得更好。
4樓：王志剛剛剛
需要這樣才可以很好的脫骨，而且必須要放在冰水裡面10分鐘左右。這個方式真的非常正確。
在家炒雞爪，雞爪焯水之後還需要過一遍涼水嗎？目的是什麼呢？
5樓：小周聊體壇
為了保持食材的口感和色澤，燙過的雞爪立即放入冷水中，可以使肉質更加緊實，製作出來的食材口感綿軟糯，呈q形。另外，冷悉逗卻水。
後可以降低溫度，方便立即食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但在冷水的過程中，表面的營養成分會被冷水沖走，從而營養價值降低。
雞爪要提前冷藏在炒。雖然雞爪看起來不油膩，但實際上雞爪表面覆蓋著非常豐富的油脂，所以你會發現經過水後有很多油浮在上面。如果這個時候不去掉，雞爪在製作炒的過程中會變得很粘，口感會差很多。
所以炒雞爪之前需要把雞爪蘸水。然後，用清水把上面油膩的食物全部清洗乾淨，再多洗幾次，直到泡在裡面的水變得清澈，再用炒吃起來才好吃。
把雞爪炒出香味之後在，萬萬不可直接加冷水，加冷水雞爪的味道也就有變化了，很快就會被冷水衝散掉，所以，大家記得要加入熱水，這樣能讓雞爪原有的味道變得更好，水乾了，一開鍋就能聞到雞爪的香味，雞爪的顏色也很有光澤，讓人想吃。燉雞爪的時候可以根據自己喜歡的口味燉軟爛。喜歡吃有嚼勁的，可以控制火候，撒上蔥花。
簡單的紅燒雞爪就做好了。
目前市面上的鳳爪都是冷凍的，所以吃之前焯水不僅可以去除鳳爪裡面的血沫和鳳爪未經處理的死備配皮。
還可以去除鳳爪的一些腥味。處理後的雞爪可以放入油鍋炒中進行蒸煮。炒的烹飪時間太短，雞肉的脆骨。
筋不好嚼。如果想讓雞爪軟糯有嚼勁，可以將雞爪泡水後放入冰箱冷藏半小時到一小時。仿陸指這樣你的雞爪肉質會變得緊實。
如果用於炒，口感會很軟，有嚼勁，口感會更好。所以在家裡製作炒雞爪的時候，可以在製作炒之前，將雞爪提前冷藏。
6樓：金牛愛仕達
雞爪焯水之後還需要過一遍涼水；這樣做是為了雞爪更加勁道，製作的時候雞爪不會粘鍋。
7樓：小可情感諮詢師
是的。因為焯水後的雞爪，在過涼水後，肉質會變得更加緊實有彈性，增加肉質口感。
8樓：小徐說民生
雞爪焯水之後還需要過於變涼水，目的是為了溫度迅速降下來，不容易破壞肉質。
雞爪煮好之後要洗嗎 雞爪煮好之後要不要洗
9樓：劍經業
1、雞爪煮好之後要洗。
2、雞爪煮好之後最好是要洗一下的，且最好是用冷水洗，因為煮過的雞爪用冷水洗的話雞爪吃起來口感會更加的q彈有嚼勁。
3、且雞爪煮好了之後洗一下的話能夠洗去雞爪表面梁脊物的油脂，這橡液樣能使檸檬雞爪口感更加的清爽，也儲存的野春更久。
冷水煮雞爪和沸水煮雞爪有什麼區別？
10樓：網友
在雞爪焯水時，一般建議用熱水，因為熱水焯水時間過短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用，而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。
另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、q彈。
雞爪的營養價值】
雞爪也叫做是鳳爪，口感筋道軟糯，而且含有非常豐富的營養物質，其中含有豐富的維生素b1、維生素e、維生素b2、維生素a、蛋白質、鉀、鐵、銅、鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒等我們人體所需要的營養物質，對我們的健康來說是非常有利的。
哪些人不能吃雞爪】
雞爪是溫性的食物，容易造成上火的症狀，如果在這個時候，有些人正處於上火的時期的話，是不宜吃雞爪的，因為雞爪會造成這類患者的疾病越來越嚴重，對這類患者的身體健康是非常的不利的。
如果處於感冒發熱的階段，是不宜吃雞爪的，因為雞爪的性質是溫性的，對這類患者的身體也是非常的不利的，甚至會加重這類患者的病情，對患者的身體是很不好的。
因為在雞爪中含有非常豐富的蛋白質，這種物質會加重我們腎臟的負擔，而患有腎病的患者則更不能吃雞爪，否則可能會加重這類患者的病情，對這類的患者身體是非常不利的。
冷水煮雞爪和沸水煮雞爪有什麼區別
11樓：金剛大猩猩
材料材料：bai，青木瓜半斤du，雞爪2支，姜3片，白木耳5錢，zhi豬皮dao4兩，紅棗10顆，調味料：酒3大匙，鹽適量內。
做法1.將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用。
2.鍋中倒入適量的水，依序加入薑片容、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
3.另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至入味即可完成醬燒雞翅。
廚師叮嚀：這道料理含有豐富的膠原蛋白，可以潤膚**，還能改善關節處的不舒服。
土雞的油脂比較少，仿土雞的油脂比較多，可依個人的喜好來選用。
木瓜和紅棗一起料理，具有補氣又潤膚的功效。
這道料理如果想加酒的話，要在一開始就加，以免湯汁便味。
雞翅撈出後再來將湯汁加鹽調味，以免雞翅燒醬油的之後會太鹹<
12樓：祁同心
乙個出血水，乙個不出血水，，，冷水祛腥。
泡雞爪要煮多久？
13樓：匿名使用者
20分鐘左右就行附：泡椒雞爪。
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
煮熟的雞爪可以泡冰水一晚上
14樓：
摘要。煮熟的雞爪可以泡冰水一晚上。
雞爪子泡一宿怎麼不能回生。
你這我無語啦。
先用冷水浸泡，然後下鍋煮，煮的時候放點醋！水開後5分鐘就可以撈出來，然後徹底晾乾，一點水都不能有，有條件可以用風扇配喚吹乾！然後用油炸，前面晾乾的目的就是怕油炸的時候有水會爆油出來燙傷人！
炸完以後，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個多小時，直到泡的皮都皺起來，這樣雞爪就會變逗談得比較大，然後用八角、醬油、生粉、桂皮山賣碰等調料拌成汁，把雞爪子撈出來放裡面，上鍋蒸大約半小時，就算做成了！
泡雞爪佐料要煮熟
15樓：李和霖
食材用料。雞爪 10個。
泡椒 1瓶。
大蒜 1頭。
白醋 適量。
糖 適量。鹽 適量。
花椒 適量。
蔥 適量。姜 適量臘乎。
料酒 適量。
步驟：雞爪，冷水沖泡1小時，去血水；
半盆水，加入花椒，蔥段，薑片，適量料酒；
放入雞爪，大火煮10分鐘；
用涼水將雞爪洗乾淨，多洗幾遍，把膠質洗掉，洗到水清為止；
洗乾淨後，將雞爪指甲去掉，切三段；
都切完以後繼續涼水沖洗，洗到水清為止；
盆中倒入一罐泡椒，加適量白醋，糖，鹽，將蒜瓣一切兩半放入盆中，放入雞爪，醃製雞爪的水要沒過雞爪，水不夠可加入涼開水；
將盆加蓋，用保鮮膜封住，冰箱冷藏1天即可，時間越長味道越好；
吃的時候取出來裝盤就ok了。
小貼士。雞爪一定要洗乾淨，輪則悉不然泡製的時候湯會混濁，影響味道，喜歡盯伏辣的可以把泡椒切開，還可以放一些蘿蔔類的一起泡著吃，時間越長味道越好哦。
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