1樓：如菊淡人
乳酸菌 ]
有氧環境抑制乳酸菌生長 同時助長雜菌繁殖 不利乳酸菌正常發酵 也難保證酸奶品質
2樓：匿名使用者
乳酸菌 不蓋嚴實 會與空氣中的其他成分發生反映地！！！
3樓：kf黃真伊
乳酸菌,是一種厭氧細菌,氧氣含量低的時候生長快
酸奶在製作過程中是什麼微生物在起作用?為什麼容器要蓋結實?
4樓：匿名使用者
一般是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。蓋嚴實當然是防止雜菌汙染，另外乳酸桿菌是厭氧的，所以不能有空氣。
酸奶製作過程中微生物汙染有哪些
5樓：小周高等教育**答疑
酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。
即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的汙染。
要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的「自制酸奶」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
和普通牛奶相比，酸奶的最大特點是含有大量活著的微生物，是具有生命力「活」著的特殊食品。酸奶中的微生物根據它們功能分為2大類：
1．發酵用乳酸菌是指那些起源於奶製品長期用於酸奶製造的乳酸菌。
2．生物活性用乳酸菌是近年從人體分離、馴化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是後述的益生菌。
發酵用乳酸菌主要用途是決定酸奶風味及口感，關係到酸奶本身的商品價值。生物活性用乳酸菌是用於強化酸奶營養價值，使它具有某些傳統酸奶所不具備的生理功能，滿足人們健康上的特殊需要。由於現存的生物活性用乳酸菌(益生菌)的大多數因是來自人體，在牛奶裡生長髮育緩慢，代謝產物除了乳酸以外還有其他多種揮發性物質，風味上差強人意。
在酸奶和泡菜製作過程中利用的微生物是（ ）
6樓：安三羊舌凝然
【答案】c
【答案解析】試題分析：一些食品的製作離不開微生物的發酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和麵包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到麴黴等。
考點：本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用，瞭解微生物的發酵在食品製作中的應用，掌握常見的微生物與食品製作的例子，結合題意，靈活答題。
酸奶是利用微生物製作的嗎？為什麼
7樓：祝金蘭辛甲
在釀酒過程中利用的微生物是酵母菌；
在製作酸奶的過程中利用的微生物是乳酸菌。
製作豆腐酸奶饅頭的過程中都運用了微生物的發酵技術 且微生物相同 對還是錯？
8樓：xy風適
這句話肯定是錯的，豆腐是加工過程，沒有發酵技術；酸奶用的是乳酸菌，是發酵技術；饅頭運用了發酵技術。望採納
微生物在酸奶製作有哪些重要作用
9樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
酸奶屬於發酵乳製品，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌是酸奶中常見的兩種菌，兩者通過互配共生共同造就了酸奶的良好口感，前者主要負責產生乳酸，促進蛋白質凝固，增加酸奶的黏稠度，後者則主要負責產生香味物質，使酸奶呈現出特有的香味。酸奶,一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增乳酸菌（如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌等有益菌）,經發酵後,再冷卻待飲用的一種牛奶製品. 牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣.
在釀酒和製作酸奶的過程中,利用的微生物是
所謂釀酒其實群用的就是微生物發酵原理，這一點東西方原理基本是一樣的 現在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒麴，一般酒麴中主要是富含酵母菌 這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸並大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水 將...
醫學微生物中，這是什麼東西呢，醫學微生物學中TFSS是什麼
微生物指的是細菌真菌病毒，寄生蟲等，免疫指的是你自己的免疫系統，包括免疫器官 脾，淋巴結，骨髓，免疫細胞 t淋巴細胞，b淋巴細胞等，還有一些免疫分子 補體等 醫學微生物學中tfss是什麼?type secretion system tfss 型 分泌 系統 tfss 細菌在生長過程中需要從外界攝取營...
在微生物實驗中，為什麼要進行無菌操作
一是防止 受到其他細菌的汙染，另一方面是防止其他因素對實驗的影響 在微生物實驗中，為什麼要進行無菌操作 一是防止 受到其他細菌的汙染，另一方面是防止其他因素對實驗的影響 微生物實驗的無菌操作有何意義？做到三重保護，1 無菌操作本身保證樣品 的真實性，避免對樣品的汙染 2 無菌操作同時也包括了對操作者...