1樓：匿名使用者
第一點魚得是新鮮的。第二點在下刀時從背脊骨將魚劃開。
第三點在裝盤時先在盤下放些蔥節，再橫一跟筷子，擺上魚後就在魚身上擺些薑片，這些都是去腥用的。
第四點是鍋中下水後將魚放進鍋裡但不要蓋鍋蓋，等水開後再蓋鍋蓋。福壽魚一般蒸5分鐘，皖魚則2分鐘既可。
第五點就是起鍋後將盤中的水薑片倒掉，切一些蔥絲撒在上面，在撒少量的胡椒粉，雞精。燒清油八成熱淋在上面倒些醬油即可食用。 清蒸魚秘籍。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
酥蒸小魚的好吃做法？
2樓：小小萍
1.黃油從冰箱取出來，先在室溫下放一陣子，讓它略為軟化融解。
2.在黃油中加檔檔緩入兩大匙白糖，用打蛋器用力攪打至顏色略為發白。
3.在打發好的黃油中，分兩次加入自發粉，然後用手揉麵極鬆軟的麵糰。
4.把黃油麵團放入冰箱，冷藏乙個鐘點。
5.把黃油麵團從冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形餅塊的形狀。
6.把方形餅塊放入烤盤，用鋒利的刀把它均勻地分割成大小合適蠢凱的餅乾塊。
7.烤箱先預熱160度，然後設為150度，送入烤盤，烘行模烤20分鐘後，拿出來，在餅乾塊上用筷子輕輕插一些小洞洞（看起來好像從外邊買到的餅乾那樣 ~~
8.接著把烤盤送回烤箱，再次用150度烤25至30分鐘，即可。
9.烤好的餅乾取出後，稍稍放一會兒，讓它變涼，就成為又酥鬆又香口的牛油酥脆餅了。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料：新鮮小魚；
輔料：黑豆豉、香油、辣椒麵。酥蒸小魚。
把新槐帆鮮小魚剖肚，洗淨了，拿鹽醃過（醃十五分鐘左右）；
油鍋燒五成熱，把醃過的小魚扔進鍋裡去炸（用中小火），炸至顏色金黃，表面略焦時取出裝盤；
魚身上酒幾顆黑豆豉，淋幾滴香油，再上凳局蒸鍋大火蒸十分鐘，即可。因為棗明讓很愛吃辣味的東西，所以在蒸的時候特別加一些辣椒麵兒，蒸好後吃起來又香又辣，滋味很好~~
4樓：宮澤雨幽
蘇貞，小魚的好吃做法我覺得可以直接清真，而且味道鮮美，真的時候時間不要太長，控制在十分鐘左右。
5樓：aa微湖來客
酥小魚製作簡單，製作時將小河魚破肚洗淨，放入大碗中，加姜沫、蔥花、醬油、食鹽、啤酒適量拌勻，醃製10分鐘，然輪伏後將雞跡謹蛋打入碗臘州攜中，加少許麵粉、香油，調成糊狀，再將小魚放入拌勻，食油燒滾後，逐個放入小過油，炸成焦黃色後撈出，趁熱撒上花椒粉即成。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
酥蒸小魚材料新鮮小魚，黑豆豉，香油，辣椒麵做法。
1.把新鮮小魚剖肚，洗淨了，拿鹽醃過（醃十五分鐘左右）；
2.油鍋燒五成熱，把醃過的小魚扔進鍋裡去炸（用中小火），炸至顏色金黃搭塵，表面模氏略焦時取出裝盤；
3.魚身上酒幾顆黑豆豉，淋幾滴香油，再上蒸鍋大火蒸十分旦枝散鍾，即可。
7樓：終身榮譽
材料
新鮮小魚，黑豆豉，香油，辣椒麵。
做法
1.把新鮮小魚剖肚，洗淨了，拿鹽醃過（醃十五分鐘左右）；
2.油鍋燒五成熱，把醃過的小魚扔進鍋裡去炸（用中小火），炸至顏色金黃，表面略焦時取出裝盤；
3.魚身上酒幾顆黑豆豉，淋幾滴香油，再上蒸鍋大火蒸十分鐘，即可。因為很愛吃辣味的東西，所以在蒸的時候信螞特別加一些辣椒麵核侍兒，蒸好後吃改坦吵起來又香又辣，滋味很好~~。
怎樣做酥魚好吃又簡單，做酥魚用什麼魚好吃
1,鯇魚肉洗乾淨，剁成塊，放入盆中，薑切片，蔥切段。2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蔥段拌均勻醃製小時。3，將醃製好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分幹。大概差不多1個小時 4，鍋裡倒入較多油，油燒熱後，改小火，將醃好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。5，將炸過的油倒出來，留下...
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酥幾魚怎麼做最好吃，做酥魚用什麼魚好吃
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