1樓：火景將酷滴
想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
不用蓋東西，我喜歡吃帶蔥花的，切一點碎蔥花，放少許油和鹽，可能我放的水多，平時吃飯的小碗兩個蛋打散，水加到8分滿放蒸鍋（我喜歡用玻璃的保鮮碗，蛋液加熱的過程熟的是淡黃色，雞蛋打進碗裡，然後放入適量鹽巴，用筷子攪拌均勻，再加入清水攪拌，乙個雞蛋大概就是80到90克水的樣子，再回入油，儘量用熟的液化油，那樣子出來的雞蛋會更香一些。
平時吃飯的碗裡打入兩個雞蛋打散，有條件的可以用濾網過濾一下，可以使做好的雞蛋羹口感更細膩。再加少量鹽，食用油和蔥花（這幾樣也可以不加），攪拌均勻。蒸雞蛋羹是非常受大眾喜愛一種傳統美味，由於其具有營養美味、鬆軟滑嫩、清香滑口、易消化等優點，特別適合老人和幼兒食用。
製作蒸雞蛋羹的雞蛋營養成分全面，含有豐富的蛋白質、
接下來呢，咱們準備兩個雞蛋，打到到容器裡，其中乙個雞蛋的雞蛋殼不要全破，就是大致弄破乙個孔，能把雞蛋倒出來的孔就可以，蛋皮留乙個完整的把蛋液連碗一起放入蒸鍋裡蒸，待蒸鍋裡水開後再蒸10多分鐘，當碗裡的雞蛋羹全熟透即可出鍋了。
蒸鍋內加入適量清水，燒開後將雞蛋液放入蒸鍋中，並在雞蛋液碗上面蓋個盤子，再蓋好鍋蓋，小火蒸7分鐘，關火再燜3分鐘後取出。大家習慣打散的蛋液中先加鹽，其實這是錯誤。先加鹽經過沉澱後會導致雞蛋羹上淡下鹹，且底部的雞蛋羹容易蒸老。
正確的第一步是五十度的溫水化開鹽粒，加入雞蛋液。
2樓：過法國法國和
我喜歡吃帶蔥花的，切一點碎蔥花，放少許油和鹽，可能我放的水多，兩個蛋打散，水加到8分滿，放蒸鍋（我喜歡用玻璃的保鮮碗，等到顏色一致，蒸兩分鐘，表面凸起就可以了），大概需要十分鐘左右，只要蛋液表面凸起就應該熟了，而且吃起來很嫩。
3樓：譚談社會
可以用攪拌器把蛋打得很均勻，然後放入一定比例的水中再均勻地攪拌，就可以放到微波爐裡面蒸了，不要蒸太久，保持一定的水分和彈性。
4樓：pp今天也要開心
用篩子過濾一下，再去蒸，這樣做出來的蒸水蛋會特別嫩，因為氣泡少。
5樓：pan小
第1步、準備的材料，實際用了2個雞蛋，第2步、雞蛋打入碗中攪散，倒入溫開水，邊到邊攪，水溫在80度左右，第3步、攪拌好的蛋液，有很多泡泡，第4步、蛋液過篩，去掉泡沫，第5步、裝蛋液的容器覆上保鮮膜，在保鮮膜上扎眼，第6步、放入蒸汽烤箱中，用蒸的功能，10分鐘，第7步、到時取出。
蒸水蛋的正確方法
6樓：乾萊資訊諮詢
蒸水蛋所需原料：雞蛋、生抽、香油、冷水、溫水、開水、小蔥。
1、準備幾個新鮮雞蛋，這樣蒸出來的蒸蛋味道會更香，接著往裡面加入一勺鹽，攪打成蛋液後，再往裡面加入適量的清水，水和蛋的比例為為最佳。
2、加入清水後的雞蛋液，我們要繼續對其進行攪打，用筷子順時針攪拌，直到其有氣泡出現時即可。
3、蛋液打好以後，我們要給它過濾一下，因為其內部氣體非常多，不能直接上鍋蒸，不然就會有蜂窩狀。
4、準備乙個漏篩，然後把蛋液用漏篩給它過濾兩遍，把裡面的氣體給它過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋就會特別嫩，這是很多人都愛忽略的乙個要點。
5、準備三碗蛋液，並分別加入溫水、冷水和熱水。
6、把所有蛋液全部準備好以後，接著我們要往它的表面，覆蓋上一層保鮮膜，這樣蛋液在蒸的時候，才能避免水蒸氣的滴落。
7、接著我們要準備蒸鍋，然後把準備好的蛋液，直接放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子，啟動大火蒸上15分鐘。等時間到了以後，即可把蒸好的蛋液，從蒸鍋當中取出，然後我們就可以一**竟。
8、在蒸雞蛋的時候，想要雞蛋嫩滑的話，一定要開水上鍋，不能冷水、溫水，這是大家都知道的點，我就不多說了。
9、三碗水蒸蛋中，用涼水蒸出來的雞蛋羹，會有少許的塌陷，用溫水和開水蒸出來的水蒸蛋，表面都特別光滑，看著特別嫩。
10、接下來，我們要來調一碗料汁，準備乙個小碗，往裡面加入兩勺生抽、一勺香油，少許清水，攪拌均勻後備用。
11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小塊以後，再往其表面淋入我們調好的料汁，最後撒上蔥花，即可嘗一嘗味道。
如何蒸出細膩嫩滑的蒸水蛋？
7樓：i沈小怡
蒸水蛋的口感非常細膩爽口，既可以當菜，也可以當小吃，是很多家庭非常喜歡的一道家常菜，因為簡單方便，而且給小孩子做輔食也很好，營養好吸收。
蒸水蛋，看起來其實非常的簡單，打散蛋液，然後加水，攪拌均勻，放上鍋內蒸，完成！在我自己嘗試做以前，我也覺得就是這麼簡單，有什麼難的呢？但是到我自己做的時候，我就明白了，看起來簡單的事情，往往非常不容易做好。
所以蒸水蛋是一款看起來簡單，做起來有點難度的菜。
那麼很多人說，那麼怎麼才可以做好這道蒸水蛋呢？其實也沒有那麼難，只要掌握好這幾個小竅門，就可以蒸出光滑如鏡的蒸水蛋了。
蒸出光滑如鏡的蛋的小秘訣：
1、打散後的蛋液用篩子篩一遍，過濾掉無法打散的組織部分，使口感更加順滑。
2、蛋液和溫水的比例是1:2，要輕輕攪拌均勻，不要起泡。
3、蒸蛋時使用的器皿最好是小碗或是淺盤，不要使用大深碗，不然碗壁周圍蛋液已經老了，中心部分還沒熟呀。
4、蓋上個盤子或是保鮮膜，如果使用保鮮膜，記得要戳上幾個洞，以免蒸汽滴入碗中破壞光滑的表面。
5、蒸好後最樸素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美極鮮更佳），真的就是小時候父母做的味道喲。
8樓：匠鼗蘸敬俚壬
蒸水蛋的做法超簡單的，但是如果不能掌握好技巧和比例，蒸出來的水蛋就沒那麼嫩滑了。那麼今天呢，教大家乙個技巧，怎麼樣才能做出這麼一碗超有顏值的水蒸蛋？
用料：雞蛋、水、蔥花、蒸魚豉油。
做法：將3顆雞蛋打入乙個空碗中，用筷子打散後，加一點點鹽，不用太多，然後攪拌均勻。
往蛋液中倒入溫水，這裡的比例最好是蛋液的雙倍，這樣才能更加嫩。
準備另乙個空碗，將剛剛攪拌好的蛋液過一下篩，去除表面的氣泡，這樣才能保證蒸出來的水蛋表面平滑。
接下來將將蛋液放入蒸鍋中蒸，蓋上鍋蓋，火不用太大，要不然就會有孔出現。
差不多10分鐘左右，將蒸好的水蛋取出，最後淋一點點香油、蒸魚豉油和一點點蔥花。
<>是不是很簡單呀，但是要想細膩潤滑，技巧和注意點還是不少的。
9樓：如果丨你是丶
烹調技能：1、要加溫開水或是涼開水，不克不及加生水。
2、加水量是蛋液的倍閣下，水太多輕易招致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾。
3、蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀清潔。
嫩滑蒸水蛋技巧
10樓：綜藝琪琪琪
<>《嫩滑蒸水蛋。
食材。雞蛋4個、水、鹽、生抽、香油、蔥花適量。
步驟。1.鍋中倒入適量水燒熱到60-70度離火，加入適量鹽攪拌做中融化。
2.碗中打入4個雞蛋，用手動打蛋器打散充分攪拌均勻。
3.把剛才調好的淡鹽水按照蛋和水1：的比例衝入蛋液中，並且邊倒邊攪拌。
4.調好的液體過一下篩這樣組織更細膩。
5.用勺子撇去浮沫蓋保鮮膜用坦胡滲牙籤戳幾個孔讓脊。
6.水開上鍋蒸12分鐘，燜3分鐘。
7.出鍋劃幾刀，淋點生抽和香油，再撒點蔥花即可開吃。
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先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。焦黑的表面為其特徵。1989年，英國人安德魯 史鬥 andrew stow 將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾 水果蛋撻，雞...