1樓：匿名使用者
用料 草魚 鮮活的 蔥 姜。
蒜 乾紅辣椒。
麻椒 八角。
桂皮 香葉。
郫縣豆瓣醬。
黃豆芽 芹菜。
蛋清 澱粉。
胡椒粉 麻辣水煮魚的做法。
新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨。
用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨。
把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片。
脊骨剁開和魚頭備用。
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底。
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上。
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜。
新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味。
把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散。
大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。
趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。
小貼士。1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最後一步幹炸麻椒和乾紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控制鹽的新增量；
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。
2樓：印靖琪
食材。草魚 一條。
豆芽 適量。
蔥 適量。泡山椒 適量。
姜 適量。花生油 適量。
鹽 適量。雞精 適量。
乾紅辣椒 適量。
蒜 適量。方法/步驟。
用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
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豆芽洗淨，各種調料備用。
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鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
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豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！
香辣鯉魚的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
香辣鯉魚的做法（整條魚）：食材：鯉魚 1千克、花生 100克、幹辣椒段 30克、蔥花 15克、花椒 10克、薑末 5克、豆瓣醬 1勺、芝麻 少許、鹽 少許、料酒 1勺、醬油 一勺、食用油 少許。
1、準備一條鯉魚二斤左右，幹辣椒段、花椒、蔥花，和薑末。然後把鯉魚刮掉魚鱗，去除內臟，和魚腮，清洗乾淨。
<>3、鍋中加水，放入鯉魚在加入蔥，姜，和鹽，加入一勺料酒去腥。
<>6、然後把鍋中加點水，把幹辣椒段放鍋中煮一分鐘左右，這樣到時候炒會更香。
<>8、加入豆瓣醬和芝麻，加入一點鹽。
<>10、然後把炒香後的料汁用勺子洗在鯉魚上面即可。
香辣鯉魚的做法和步驟 香辣鯉魚的烹飪方法
4樓：生活小常識
1、材料：鯉魚一尾、蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等。
2、先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
3、鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
鯉魚的做法大全家常菜
5樓：社會小百科啊
鯉魚的家常做法如下：工具/原料：食油4湯匙、蠔油一匙、食鹽3克、姜3塊、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香蔥4根、指天椒8～15棵（喜歡辣點可以多放）。
1、洗乾淨瀝乾水分。
2、把蔥薑蒜切成末。
3、放油入鍋燒熱，差不多冒煙可以把魚放鍋裡，一定不要放鹽（會粘鍋）。也不能翻太早，煎至表面金答尺黃再煎另一面。
4、調小火煎至兩面金黃就可把蒜子、姜用小火爆香，再放指天椒，這個時候可以放鹽和雞精、料酒、蠔油、醬油。
5、調料放入後加碗冷水旁櫻煮開運舉叢，蓋鍋蓋悶十分鐘左右。
6、出鍋的時候再撒蔥花，顏色會比較鮮豔。
鯉魚的做法大全家常，鯉魚幾種做法大全
紅燒魚的做法一。原料 魚，蔥薑蒜，各種調料。做法 1 魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝。什麼的稍微醃15 20分鐘左右。2 蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。3 炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後...
家常燉鯉魚豆腐的做法，鯉魚和豆腐怎麼燉湯
鯉魚豆腐。邊城 的開篇 由四川過湖南去，靠東有一條官路，這官路將近湘西邊境，到了乙個地方名叫茶峒的小山城時便有一溪。鯉魚豆腐的做法。步驟step 魚洗淨，去鱗 去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。步驟step 豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。步驟step 魚也煎至兩面焦黃，盛出。步驟step 鍋中放入...
鯉魚的家庭簡單做法，鯉魚家常做法怎麼做
鯉魚家常做法怎麼做 剁椒鯉魚 配料主料 鯉魚800g 剁椒。輔料 姜 料酒 胡椒粉 花生油 細香蔥 大蒜 白酒 鹽。剁椒鯉魚的做法步驟。步驟1.鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。步驟2.蔥薑蒜切末備用。步驟3.魚肉用料酒 白酒 胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製20分鐘。步驟4.這樣一瓶剁椒，大...