1樓：電商達人秀
紅燒魚的做法一。
原料：魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法：1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝。
什麼的稍微醃15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出答敏來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆悄基在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裡，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
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2樓：淺聊教育及公考
【皮饢燒鯉魚】
配料主料：鯉魚800g
輔料：番茄醬、花生油、姜、綿白糖、辣椒、雞精、料酒、醬油、細香蔥、鹽。
皮饢燒鯉魚的做法步驟。
步驟1. 準備食材：鯉魚、饢、植物油、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、番茄醬醬、辣皮子蔥薑。
步驟2. 在背上切成花刀。
步驟3. 用鹽醃製20分鐘。
步驟4. 蔥薑辣皮子洗淨切片。
步驟5. 熱鍋涼油，油熱6成加鯉魚，炸到鯉魚一面發硬直挺。
步驟6. 翻面繼續炸到兩面金黃色撈起。
步驟7. 鍋底留底油，加蔥姜幹辣皮子炒出香味。
步驟8. 加鯉魚料酒醬油鹽白糖。
步驟9. 加水蓋過鯉魚表面，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。
步驟10. 加番茄醬雞精在煮一會。
步驟11. 把饢放在鯉魚上面燜一會入味。
步驟12. 把饢撈起，切三角形的小塊在盤子裡復原饢的形狀，擺在盤子一圈。
步驟13. 鯉魚出鍋裝盤，把湯汁澆在鯉魚上面，撒上香蔥末即可。
皮饢燒鯉魚的烹飪技巧。
2、如果想健康一些，鯉魚可以煎的。
3、這次鯉魚買的太大了，鍋太小沒法煎這樣魚不粘鍋。
4、湯汁一定得多些，饢才有味道。
漓江啤酒鯉魚】
配料主料：鯉魚一條。
輔料：細香蔥、彩椒 1個、醬油 半勺、料酒 1勺、芝麻油 少許、清雞湯、姜、小紅椒 1個、西紅柿 1個、鹽、蠔油 1勺、啤酒 半瓶、雞精 少許。
漓江啤酒鯉魚的做法步驟。
步驟1. 活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料。
步驟2. 放進油鍋裡大火猛炸，直到魚鱗變軟微捲起，魚身變得焦黃撈起。
步驟3. 再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
漓江啤酒鯉魚的烹飪技巧。
魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開，正如所說「不吃不知道，一吃忘不掉」。
3樓：網友
辣燒鯉魚。
準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1茶匙，蔥薑蒜適量，水澱粉適量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1湯匙，水適量。
具體做法如下：鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上，大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用，魚入鍋煎至兩面金黃後盛出，鍋中留底油，燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香，放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味，加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了，鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上！
鯉魚蘿蔔絲湯。
準備食材如下：鯉魚1條，蘿蔔半個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，姜1塊，料酒1茶匙。
具體做法如下：蘿蔔切絲備用，先將鯉魚處理乾淨，去掉魚腥線！然後打上刀花，在魚的表面撒上食鹽塗抹均勻，再塗上料酒，接著起鍋加油燒熱，丟點薑片煎一下，再把鯉魚放鍋裡煎至兩面金黃，接著倒入適量的開水，大火煮開，煮開後撒入切好的蘿蔔絲，加入1茶匙的雞精，燉煮15分鐘，出鍋前加鹽調味即可！
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4樓：淺聊教育及公考
【剁椒鯉魚】
配料主料：鯉魚800g、剁椒。
輔料：姜、料酒、胡椒粉、花生油、細香蔥、大蒜、白酒、鹽。
剁椒鯉魚的做法步驟。
步驟1. 鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。
步驟2. 蔥薑蒜切末備用。
步驟3. 魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製20分鐘。
步驟4. 這樣一瓶剁椒，大約用1/3左右。
步驟5. 把剁椒和薑末混合。
步驟6. 均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘，關火後再虛蒸3分鐘取出。
步驟7. 在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
步驟8. 鍋中燒油，冒青煙後關火。
步驟9. 幾秒後澆到蔥蒜末上麵即可。
剁椒鯉魚的烹飪技巧。
1、鯉魚的土腥味比較重，在醃魚的時候加少量白酒可去腥。
2、醃魚的時候鹽不要放多，因為剁椒中有鹽，加太多會過鹹。
3、剁椒和蔥薑蒜末請根據自己口味酌量新增。
4、魚吃完後可用湯汁拌麵條，味道極鮮美。
5樓：網友
薏仁陳皮蒸鯉魚 難易度：4顆星。
原料：薏仁100克，鯉魚1條。
調料：陳皮、草果、薑片、鹽、味精、鮮湯。
做法1.薏仁用溫水浸泡1小時。陳皮用溫水浸泡，洗淨。
2.鯉魚宰殺，去鱗、鰓及內髒，沖洗乾淨。草果去殼。
3.將草果、陳皮絲、薏仁塞入鯉魚腹內，放入大碗中，加入薑片、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸熟，取出，去除魚腹內的薑片、草果、陳皮絲、薏苡仁即成。
酸湯鯉魚 難易度：5顆星。
原料：鯉魚1條，泡番茄、鮮番茄、黃豆芽各50克，黑木耳20克。
調料：鹽、味精、白糖、醋、花生油、湯、胡椒粉、蔥、姜、香菜。
做法1.鯉魚治淨，切塊，入開水中余一下，備用。
2.泡番茄加鮮番茄絞碎，備用。
3.鍋入油燒熱，爆香蔥、姜，放入番茄炒香，加入湯、黃豆芽、黑木耳，加鹽、白糖、醋、味精、胡椒粉，放入汆過的魚塊燉熟，撒香菜段即可。
洋參鯉魚湯 難易度：4顆星。
原料：西洋參10克，鯉魚1條（約500克），大棗5枚，高湯500毫公升。
做法1.將鯉魚宰殺，去鱗，鰓洗淨，兩面剞花刀。西洋參洗淨切片。大棗洗淨去核。
2.將鯉魚放入燉鍋內，加入高湯、西洋參、大棗，置武火上燒沸，改文火燉煮25分鐘即成。
6樓：牛一種態度
鯉魚湯原料：準備一條鮮活鯉魚，五十克玉蘭片，五十克香菇，五十克番茄，五十克菜心，五十克雞油，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各十克，一斤植物油。
做法：1、先要洗淨鯉魚，剖斜刀。
2、蔥切斜塊，薑蒜去皮切片，玉蘭片切片，香菇開水泡發洗淨，切去根蒂，番茄用開水燙過，去皮切斜塊，菜心用開水燙一下。
3、將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調料，放入另乙個盆內。
4、將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、番茄，最後放雞油少許。
5、煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。
特色：有香味俱全，味道可口鮮美，營養價值豐富。
功效：不用這款鯉魚湯可以起到消腫利水，通乳下氣的作用。非常適合那些出現水濕內盛、水腫脹滿、洩瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病症者食用，有非常好的**作用。
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7樓：blackpink_羅捷
燜燒鯉魚。
主料：鯉魚400克。
輔料：大蒜5克、姜5克、鹽5克、生抽5毫公升、陳醋10毫公升、白砂糖10克、蒜苗4克。
1.魚清理乾淨後，在兩面背上斜著切幾刀，放入鍋中煎2.煎至一面凝固後，翻面繼續煎，把兩面都煎至金黃色，加入適量薑絲蒜公尺3.加入適量料酒。
4.加入適量開水。
5.加入一勺白砂糖。
6.加入適量生抽。
7.加入適量陳醋。
8.蓋上鍋蓋，中小火煮15分鐘。
8樓：淺聊教育及公考
【乾燒鯉魚】
配料主料：鯉魚800g 、豬肉100g
輔料：鹽、醬油、料酒、綿白糖、大蔥、姜、香菜、胡蘿蔔 50g、榨菜 50g、乾辣椒、植物油、雞精、公尺醋。
清蒸鯉魚的做法步驟。
步驟1. 準備材料：活鯉魚、豬肥肉、榨菜、胡蘿蔔、幹紅辣椒、蔥薑、油、鹽、大蒜、醬油、白糖、醋、料酒、雞精。
步驟2. 把鯉魚去腮，去鱗去內臟洗淨，從肚子那開至魚尾。
步驟3. 再切上相同的斜刀，用料酒，鹽醃製一會。
步驟4. 把肥肉，胡蘿蔔切丁。
步驟5. 榨菜，蔥薑幹紅辣椒都切丁，香菜切成末。
步驟6. 鍋裡油熱8成，下魚。
步驟7. 炸至金黃色撈出。
步驟8. 鍋裡留底油，加蔥姜幹紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿蔔丁。
步驟9. 煸炒一會。
步驟10. 把魚皮面朝下放入。
步驟11. 加料酒醬油白糖公尺醋蔥水鹽。
步驟12. 大火燒開。
步驟13. 加蓋大火燜一會，充分入味。
步驟14. 加大蒜末雞精，大火收濃湯汁，加香菜末出鍋。
乾燒鯉魚的烹飪技巧。
1、魚片要炸透。
2、配料要燒透。
9樓：網友
清蒸鯉魚。
準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，魚豉油2湯匙。
具體做法如下：鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘公尺，每刀之間間隔5厘公尺，在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。蔥切段，薑切片，將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一片薑片，另一半填在魚肚子裡，蒸鍋上汽之後將魚放鍋裡蒸10-12分鐘，接著準備一點辣椒絲，薑絲，蔥絲放一邊備用！
等魚蒸好之後，端出來倒去湯汁，然後淋入蒸魚豉油，再撒上蔥薑辣椒絲，燒點熱油爆香即可！
紅燒鯉魚。準備食材如下：鯉魚1條，姜5克，蔥5克，食用油10毫公升，八角1個，老抽5克，鹽2克，白砂糖2克。
具體做法如下：鯉魚去鱗，去內臟，取出魚腥線，打斜刀，鍋裡倒入食用油，煎至兩面金黃，加薑、蔥、八角、老抽，加水煮沸，放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
10樓：網友
科學研究表明，魚肉的物質組成以大分子肽和大分子脂肪為主，相比之下小分子肽含量頗少，對於人體而言，小分子肽對健康有益，並且人體組織細胞只能攝取利用小分子。因而魚肉營養的大分子特點成為影響消化迴圈甚至影響人體健康的不可忽視的因素。中醫建議，儘量減少一次性攝入魚肉的量，正如"合理膳食高於一切"的健康標準所述，人體健康重在平衡，切忌失衡。
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