1樓：深圳酒一搜文化傳媒
這個沒必要的
一些佳釀葡萄酒是帶有沉澱的（渣子）
釀酒師為了追求酒的品質，一般不會去觸碰哪些沉睡的精靈（葡萄酒）。讓其在黑暗和適宜的溫度下，靜靜的成長（陳釀）。
葡萄酒喜歡穩定的環境，從放進儲藏室平躺著開始，一般很少有人會去觸碰他。在穩定的環境內葡萄酒內的芳香物質慢慢的反應，混合成更復雜的香氣。只有**的時候才會擦拭乾淨，其瓶內有許多沉澱物質。
喝葡萄酒尤其是好酒之前，要把紅酒垂直放置一段時間。讓其沉澱靜置到瓶底，喝的時候瓶底那部分就不要飲用了。為了減少葡萄酒的損失，瓶底一般都是有乙個凹槽的。
如上圖對於這種酒，侍酒師在倒酒之前會點一支蠟燭。通過光線跟容易看到瓶內沉澱物質的狀況，在其快要流出的時候及時的停止。
對於含沉澱的葡萄酒不建議飲用，應為雜誌很多會影響口感。
2樓：互萱暱日用百貨店
這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。
自釀葡萄酒過濾出的皮渣可以做什麼
3樓：聖誕老東東
自釀葡萄酒過濾出的皮渣有以下用處：
1、釀酒剩餘的葡萄皮營養豐富，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄乾、枸杞的使用方法。
2、釀酒剩餘的葡萄籽，可以將其搗碎、研磨成粉末狀作為保健營養品使用。
3、釀製葡萄酒後產生的渣滓，可作為副產品利用。
4、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經加工處理，可以成為非常理想的天然肥料，這種肥料可用於提公升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。
4樓：網友
可以釀醋。
釀醋的原則是：糖在相對密閉環境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是糧食，那還有澱粉到糖的乙個轉化。
葡萄釀酒後剩餘皮渣釀醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精發酵，皮渣完全下沉後加入醋酸菌種加溫發酵，成醋後密封繼續浸皮，過濾皮渣，醋酸燒開後陳釀。
具體細節：一、 皮渣加水、加糖比例。
1作為起始基準，體積、重量均可（比例不能低於1：1，否則流動性很差，需要經常攪拌）。
根據壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況：
1、 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：1~。
如果需要繼續增加水，增加部分按照10：1加糖。（每公升水加17克糖產生1度酒，10：
1出酒度數大致為5度多）
2、 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁後的皮渣，酒精濃度（糖度）低。按照10：10：加水加糖。繼續增加部分按照10：1加糖。
3、 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。按照10：10：加水加糖。繼續增加部分按照10：1加糖。
4、 殘糖較高的皮渣。釀酒時加了超量的糖，殘糖較高，這樣不但不能放糖，基準加水的比例還要參考上述3種情況相應增加。
5、 蒸餾後的皮渣。幾乎無酒精、無酵母，按照10：10：1加水加糖。同時要加入酒酵母。
6、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接發醋很奢侈，當然如果本身葡萄酒存在酸化現象就只能蒸餾或發醋了。比例按照1：兌水。不加糖，直接跳過二次發酵。
7、 上述任何一種情況都要考慮發酵過程的酒精揮發。
二、 皮渣「二次發酵」
這裡的二次發酵不是蘋乳發酵。無論是加糖或殘糖皮渣，加水後基本上都會出現二次發酵的情況。
發酵時還是按照一發處理。氣溫如果不超過30度就不用管它。產氣較少，最好是相對密封，能出氣就行了。
如果這個時候就開始敞口，那香氣會跑掉很多。二次發酵初期，皮渣、水、籽分層，可以將葡萄籽輕鬆取出，留作其他用途。
二次發酵時間不確定。皮渣全部沉底就表示差不多了。
自制葡萄酒40天濾渣可以嗎
5樓：愛生活的小豬豬呀
自制葡萄酒可以40天濾渣。
自釀葡萄酒一般在乙個星期或半個月左右，就應該把葡萄皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器後24小時就會有氣泡出現，往後泡沫會逐漸增多。
如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度公升高，以後逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。
經過五到七天，葡萄皮浮在液麵，葡萄籽、肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成，然後就要開始過濾了。
相關說明
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
一般家庭自釀葡萄酒乙個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
自釀葡萄酒什麼時候可以過濾皮渣
6樓：記憶蛋餃
自制葡萄酒需要發酵不超過10天才可以過濾皮。
初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
二次發酵和陳釀無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如姿則核果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需盯攔繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
怎樣過濾自制葡萄酒裡面的葡萄渣
7樓：詩允love詩傑
先用吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
自制葡萄酒方法：
1、一定要採摘自然成熟的葡萄，並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。
2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質去了。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡。
5、然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。
7、因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
8樓：精釀葡萄酒
您應該使用這種專業的自釀葡萄酒裝置，見圖。使用過程是這樣的：將釀好的葡萄酒液體從下面的龍頭中放出灌裝到另乙個容器中儲存，皮渣留在桶內，清洗桶時再將皮渣從桶中倒出，將釀酒桶清洗乾淨就可以再釀下一次葡萄酒了。
將酒液從乙個桶灌裝到另乙個桶的過程叫倒桶，自釀葡萄酒每隔1-3個月就要倒桶一次，每倒一次桶酒液就會更加清澈乙個級別，一般倒3次桶自釀的葡萄酒就會非常清澈。採用倒桶技術的最大好處是在倒桶的過程中酒液也不會與空氣接觸，保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌所汙染。
9樓：網友
買細眼紗布網兜，或者藥用棉紗布製作成網兜狀過濾即可，可用手擠出網兜內剩餘皮渣中殘留的葡萄汁，之後新增亞硫酸防止微生物汙染，一般葡萄酒原始的皮渣分離就是這個方法，我親手實踐過的~
10樓：glx新
乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。用白紗布既乾淨又衛生還便宜。
11樓：豬豬將軍
自制葡萄酒過濾方法：
家庭釀酒過濾方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。
一、自然澄清。
把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
二、人工進行澄清。
將紗布紮成袋子狀，將葡萄酒液徐徐倒入。將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。此時的酒液有點渾濁，可以將雞蛋清加少量水攪拌均勻(雞蛋清澄清法，一般50千克酒需1個雞蛋清)，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。
加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可再觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。
北方地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃溫度下冷凍處理一週，再分離清汁，會獲得更為澄清的葡萄酒。
過濾的作用】
葡萄酒釀造的傳統教學觀點認為，過濾是去除葡萄酒中一些不需要成分的一種既實用又有效的方法。如果能嚴格按照步驟進行，對合適的過濾介質、幫浦進行選擇，並做好氧化預防措施，過濾能提高葡萄酒的品質。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關係。
第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。
12樓：ss黯然銷魂
紗布應該可以的吧，金屬不行的吧，因為會發生化學反應的，酒精屬於醇類的。
13樓：草原
到賣篩片的商店買一塊最細的金屬篩網，一切就ok了。
好用還不貴。
自制葡萄酒，過濾後的渣怎麼處理
14樓：夢中雨滿羅蘭玉
過濾後的渣倒掉即可。
用料：葡萄2斤；冰糖300克；
自制葡萄酒的做法。
1、將葡萄剪成一顆一顆放入盆中，注意不要弄破皮。
2、放入鹽水中浸泡幾分鐘。
3、晾乾水分。
4、將晾乾水分的葡萄搗碎，注意不要將葡萄籽弄碎了，加入冰糖。
5、將做好的葡萄汁倒入乙個乾淨無水的玻璃容器中，蓋好蓋子，等待發酵即可。
15樓：聚酒薈
自制葡萄酒過出的渣能做什麼 ？
用做葡萄酒剩下的果皮和果渣可以自制白蘭地。
如果你的果皮和果渣當初處理的比較乾的話最好用復蒸就是蒸兩回， 在第一次蒸餾的時候加水進去，果皮和果渣不要放太多。
水與渣放平即可直至蒸餾到沒有酒味後停止接酒然後將蒸餾好的倒回清洗乾淨的鍋中，然後再蒸餾， 皮渣蒸餾的酒好的很！關鍵是你如何用。我今年出酒時皮渣用濾布包起來，輕微擠一下，就蒸。
鍋小每次量少，只取酒400cc.酒香的很。
做葡萄酒剩下的渣子有什麼用途
1 釀葡萄醋。葡萄醋可以做醋飲，還可以拌冷盤。2 釀製葡萄酒後產生的渣滓，可作為副產品利用的有葡萄梗 葡萄皮渣 葡萄籽 葡萄酒沉澱物和酒石酸五種。擴充套件資料 自制葡萄酒注意事項 1 葡萄的選擇和洗滌 一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細...
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