不鏽鋼和玻璃瓶釀的葡萄酒為什麼兩個味道
1樓：互萱暱日用百貨店
釀製葡萄酒的容器，玻璃、不鏽鋼容器都可以的，但不鏽鋼需要304以上食品級材質。發酵的過程一樣，使用的原料一樣，即使技巧相同，理論上口感會一樣，但實際中每乙個批次或不同容器釀製的酒是有些微差異的。只要不是相錯太多，就是正常的。
2樓：孟孟521苗苗
因為不鏽鋼會被酒精腐蝕，鐵會融入葡萄酒，會影響葡萄酒的風味，玻璃瓶就不會哦。
自制的葡萄酒一開始在不鏽鋼鍋裡發酵了3天上面長了一層白色的東西現在又倒進了玻璃瓶裡了氣味大的眼睛睜
3樓：彤昭君
在釀造過程中、酵母菌的代謝產物是乙醇、同時也會代謝其它產物、例如甲醇、不同的發酵環境會影響酵母菌的代謝產物、專業釀酒中控制溫度和新增酵母營養鹽。嗆人的氣味是酒中的甲醇氧化後生成的甲醛。
4樓：軒港之家
自制葡萄酒，剛開始是不應該用不繡鋼鍋的，你要釀葡萄酒，應該放在玻璃瓶裡，或者專門釀葡萄酒的木桶！要密封，不能讓空氣進來，否則這酒就會壞掉。
5樓：功凌
我來告訴你，你的酒已經做壞了，是之前的不鏽鋼鍋沒有清洗乾淨。
6樓：網友
這酒已經變質了，做酒最好是拿陶製的容器，發酵過程中不要更換容器。
7樓：在秋浦河度假的
發酵期間不能蓋得太嚴，按你說的情況應立"打渣，按比例加入冰糖，灑沒問題。
8樓：雅虎擺渡
那是甲魚醛，小心中毒。
自釀葡萄酒用不鏽鋼桶還是玻璃罐好，有專業實用的好產品推薦一下嗎？
9樓：網友
都一樣的，企業都是不鏽鋼罐，沒有那麼大的玻璃瓶。
10樓：網友
玻璃的器皿比較好！水果放在不鏽鋼裡面容易氧化，味道會變！希望能幫到你！
11樓：網友
用玻璃瓶，賣散酒的地方的有盛放酒的玻璃瓶，某寶也有賣。
自己做的葡萄酒為什麼苦
12樓：光子洙
自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。
能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不鏽鋼桶新增橡木片）陳釀，陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
13樓：白酒技術資料
葡萄酒出現苦味，是葡萄梗、葡萄籽破碎了進入發酵所導致的。
操作葡萄酒發酵過程應該注意，對葡萄酒口感影響很大，當然可以喝，就是對葡萄酒品質影響大。喝葡萄酒時候加糖掩蓋一下吧。
14樓：網友
我做的葡萄酒苦怎麼辦。
自釀葡萄酒，釀出來的酒味道就跟白醋一樣，酸的，什麼原因？能喝嗎？
15樓：匿名使用者
能不能喝不知道，但若繼續發酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦乾不要有水份，剛發酵這幾天瓶口不要蓋嚴，等發酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。
16樓：網友
醋酸菌大量繁殖了。
等著吧，放在溫暖的地方，敞口放著，等完全沒有酒味就成了葡萄醋了。
這個過程不可逆轉！
變醋的原因是酒精發酵以後，沒有及時避光密封儲存，造成空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較高（20度左右）恰好是醋酸菌繁殖的溫度，結果醋酸菌繁殖了，懂了嗎。
17樓：sky2014阿飛
加糖太少和葡萄發酵的時候，瓶口沒有塞嚴。
剛發酵4天的自制葡萄酒在不鏽鋼鍋裡來現在倒進玻璃瓶裡了前2天長了一層白色的東西現在氣味嗆的睜不開眼
18樓：匿名使用者
發酵過程感染雜菌，產生有害氣體，發酵失敗了，再繼續發酵，口感也很差了。
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