1樓：厚秋曼
醬水的調製一般是用油把各種醬料熬融合後放入高湯中，再加一些鹽調味，放一些香料去腥增香，用糖色或醬油調色，**燒開，讓高湯和各種調料香料充分融合，醬大棒骨是一道菜品，屬於東北家常美食。主要原料有豬大腿骨，主要輔料包括調料有花椒、桂皮、鹽等，通過高溫燜煮的方法制作而成。
<>放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮少許，鹽照自己口味來，醬油少許，甜麵醬一大勺。將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出，將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
然後放入料酒，姜，兩到三根的小蔥 ，然後加入鹽，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，茴香，草果，白寇，黃豆醬，生抽，老抽，雞精，蓋上鍋蓋煮乙個半小時。紗布包、蔥結、薑片、蒜粒一起放入鍋中，倒開水沒過，攪拌均勻。接著熱鍋下油，下4片姜、2~3片蒜，大火煸香，再下香料：
幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，繼續大火翻炒。
炒糖色，鍋裡放入少量的油，油熱放入冰糖，一直翻炒至琥珀色，把剛剛瀝乾的棒骨放到鍋裡一直翻炒至變色，再把剛剛切好的姜、蒜和辣椒倒進去，一直翻炒出香味兒，電飯煲清洗乾淨，直接把大骨倒進鍋裡，不要加水，一定不能加水，就這樣直接倒進去就行。蓋上蓋子，選擇蒸煮按鍵，電飯煲就會自動工作，不用我們管嘍。倒入高壓鍋中，放入剛才煸好的材料（有材料包，或者材料盒最好，省的到時候往外挑），蓋上鍋蓋，上汽之後燉15分鐘（沒有高壓鍋的中火燉70分鐘左右）。
2樓：體育叮叮咚
首先就是需要將大骨清理乾淨之後用慢火進行熬製，至少需要6到8小時。之後便是將各種佐料放在大骨之中，再熬製1到2個小時，這樣出來的大骨就會非常美味。
3樓：網友
美味又下飯的醬骨頭，大廚們是先準備好醬料煮香後，將底湯燒開以後放入骨頭，小火燉煮乙個小時以後加入冰糖，再燉煮四十分鐘這樣烹飪出來的。
4樓：流螢人生
食材：豬大骨，排骨，大梁骨。
調味料：甜麵醬，蔥薑蒜，大料，桂皮，香葉，茴香，肉蔻等。
做法：把豬骨洗淨放入鍋內，水開撇去浮沫，加入適量料酒去腥。
炒醬料：鍋內放入少量油，放入蔥薑蒜沫炒出香味兒，倒入兩勺麵醬一勺清水炒出香味兒，把炒好的醬料汁倒入骨頭鍋裡，再把所有的配料依次放入鍋內，加適量鹽調味，開中火燉40分鐘，然後轉小火燉五分鐘就行了。
這樣做的醬骨頭，香氣撲鼻，肉爛入口即化，味香濃郁，營養豐富。
醬骨頭是常見的下酒菜之一，醬骨頭怎麼做更美味？
5樓：最初的你
想要製作美味得醬骨頭，準備好這些吧，豬脊骨/棒骨1kg 蔥白1小段 薑片3片、料酒1大勺、東北大醬2大勺、生抽4大勺、老抽1小勺、冰糖2大勺。香料：八角兩個、香葉兩片、桂皮一小片、花椒一小勺、幹辣椒幾個、生薑幾片、大蒜幾瓣、蔥兩根。
步驟一：這裡先將豬脊骨或者是棒骨，給用清水浸泡1-2小時，泡出血水了，在這期間需更換1-2次的水。
步驟二：然後準備大鍋，鍋中倒上冰水，豬骨將其冷水下鍋，鍋中加入一小段蔥白、幾片生薑、一大勺的料酒，煮上15-20分鐘。
步驟三：然後將其撇去浮沫後，再撈出豬骨，骨湯保留備用。熱鍋後轉小火，下香料炒香，盛出放入香料袋中，紮緊封口。
步驟四：再另取一鍋，倒油下冰糖，炒出焦糖色（接近可樂的顏色即可），倒入豬骨，翻炒至表面上色。
步驟五：裡面加入適量的蔥白、幾片生薑、兩大勺的東北大醬、四大勺的生抽、一小勺的老抽，將其給翻炒出醬香味。
步驟六：炒至豬骨表面裹上醬汁時，加入沒過豬骨的骨湯，放入香料包，大火燒開後，小火燉煮50-60分鐘。
步驟七：若是用高壓鍋，大火煮至上汽後，中小火燉煮20-25分鐘即可，但容易燉煮過爛，建議還是用普通鍋小火慢燉。
步驟八：待湯汁變濃稠，肉質酥爛，輕輕一撥能脫骨時，便可盛出了，然後撒上適量的蔥花，香氣四溢，滿滿的滷香味，讓人垂涎。
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6樓：在那夜裡
把準備好的大骨頭放在鍋裡用熱水焯一下，煮開了之後撈出用涼水清洗乾淨，在鍋裡邊加入黃豆醬，加入豆瓣醬加入一些清水煮開了之後放入骨頭，在鍋裡邊可以放入一罐啤酒，放入蠔油，料酒，食用油。花椒這樣做出來的醬骨頭會更加的好吃。
7樓：撲苒悠水身
我們首先是要把豬骨頭洗乾淨，然後撈出來放到壓力鍋裡，然後炒鍋裡放少許油和白糖，小火加熱變色後發熱物調料，燒開之後再加入蔥薑蒜，讓骨頭變酥了就可以吃了。
8樓：巴衛未
首先，鍋中放水，將豬骨放入焯水倒入。第二步，鍋裡放糖，等糖水開始冒小氣泡時，往裡面放入大骨，再加入醬油，生薑，大蒜，蔥花後煸炒入味。
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