1樓：阿三木的咖啡
鯽魚清洗乾淨後控幹水，將油加入鍋中(最好為鐵鍋，並且煎魚前一定要把鍋清洗乾淨，可用薑片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時，放入鯽魚煎，隨即將火收小，千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒(不怕酒味可以放多些，更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環節最重要，是鯽魚湯做白的關鍵一步，一定要格外注意，此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水，高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯，最能體現鯽魚的鮮甜，如果喜歡，還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。
要想湯成奶白色，記住以下幾點：
1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；
2、加熱水或熱湯，這一步最重要；
3、加蓋大火煮；
4、開鍋後後放鹽；
5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯，魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，並高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。
2樓：匿名使用者
蘿蔔絲鯽魚湯---煲出牛奶般鮮美魚湯的4大秘訣。
第。一、煎魚的時候，鍋要燒得夠熱才放魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
第。二、魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
第。三、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；
第。四、如果要加入蘿蔔絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以後才新增其他材料。
只要你掌握到以上四個要點，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。
原料：鯽魚1條，蘿蔔1/3個，蜜棗2個，生薑4片。
功效：蘿蔔絲鯽魚湯，以鯽魚補氣血，溫脾胃，利水溼為主料，配以蘿蔔絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯餚。
做法：1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分；
2、蘿蔔削皮後切成絲備用（如果把蘿蔔切塊也很不錯呀）；
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃；
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲；（如果你喜歡把蘿蔔切成塊的話，就在裝中小火的時候放蘿蔔塊，同樣美味）
5、加入蘿蔔絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以啦！
3樓：匿名使用者
就是起油鍋時，要把鍋晃幾圈，然後再等油熱一下，再晃幾圈，最起碼兩三回，再把鯽魚入鍋，稍微煎至變色時，把魚翻身，稍煎一下後放水即可，保證湯水像牛奶般白，而且魚肉不會爛哦。
4樓：匿名使用者
哈哈， 我可以教你，你先用溫水熶一下，然後放到邊上備用。少許油加熱後用小勺白麵拌一下，加入水滾沸後加雞精，放魚即可！
5樓：夢煒潔
鯽鯽魚湯怎怎麼做才會白。
怎樣煮鯽魚湯又濃又白
6樓：張老師說生活
煮鯽魚湯又濃又白的方法如下：
魚煎好後放入生薑片，稍微煎一下倒入開水，調大火熬煮，如果魚是在平底鍋裡煎的，那就轉進炒鍋或者燉鍋後再加開水。
先大火，沸騰後調小火，不需要蓋蓋子，熬煮十分鐘後加入豆腐塊，也可以加荷包蛋或者白蘿蔔絲，都是增鮮增香的好食材。
加了食材後再熬煮十分鐘，若什麼都不想加，那就加團散水後小火熬二十分鐘即可。
煮鯽魚湯的技巧：
一、處理鯽魚的時候，不能只看魚鱗有沒有弄乾淨，還要看魚鰓、內臟、黑膜、魚血，這幾處都是關鍵，去除乾淨了也就將腥味去掉了一大半。還有給鯽魚去腥，不建議熬湯時加料酒，而且在鯽魚清洗後加蔥姜坦舉水醃製一會兒，熬魚湯時加生薑就好，如果加了料酒塌信氏會讓湯的味道變差。
二、熬鯽魚湯不能直接下鍋熬，要先煎一煎，煎魚不僅可以保證魚肉的完整性，長時間燉煮也不會散開，而且煎魚可以去除腥味增加香味，還能讓魚湯更加濃白，所以煎魚這一步萬萬不可少。
三、熬鯽魚湯時，要加開水熬煮，鯽魚經過油煎後加開水，會讓鯽魚湯變得很白，增加食慾。
四、熬鯽魚湯時，不需要放那麼多調味料，醃製時用點生薑、蔥、蔥姜水，熬魚湯時只用生薑，熬好後只加點鹽，喜歡胡椒口味的人可以加些胡椒粉，僅此而已，像八角、八角、五香粉這些都不要用，不然會適得其反。
7樓：love水晶乳酪
你好！想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然後熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。
烹飪做法：1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒、蔥姜，塗抹歷談均勻之後醃製半個小時。
2、再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍彎爛虧微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然後還需要往裡面加入足夠量的開水，一定埋神要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最後，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜分鐘，就可以關火了。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
1、鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
2、一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
清燉鯽魚湯為何燉不白
8樓：愛記錄生活的小陳同學
清燉鯽魚湯燉不白的原因可能是在魚湯未燉好時加入了鹽。
清燉鯽魚湯做法：
1、鯽魚殺好洗淨待用；
2、鍋置火上加入色拉油；
3、油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下；
4、然後把鍋內放入開型瞎州卜蔽水，放入蔥段和薑片；
5、大火燒開後轉中火燉至湯濃白後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯；
2、魚湯未燉好時神埋，最好不要放鹽，否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
清燉鯽魚湯為何燉不白
9樓：乾萊資訊諮詢
因為沒有煎。
三個關鍵步驟輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯 。
準備食材：鯽魚1條、姜2片、 鹽適量。
注：1、新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗乾淨。
2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。
3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。
步驟——1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，蘆洞判不用多；顫叢鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。
5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉陪改5分鐘即可。
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鯽魚湯怎麼做，怎樣做鯽魚湯
準備材料 鯽魚1條 生薑小塊 鹽適量 蔥一根1 首先鍋中放油，撒點鹽，放入魚煎至雙面焦黃，如下圖所示 2 然後加入沒過魚的水，如下圖所示 3 放入生薑燉至魚湯奶白，如下圖所示 4 加入鹽調味，如下圖所示 5 撒上蔥花即可出鍋食用了，如下圖所示 教你奶白鯽魚湯的做法 用料 鯽魚 一條 巴掌大小 蔥 適...