1樓：
蒸饅頭。我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。喲。
2樓：黃小波先生
蒸饅頭時加點燕麥，營養又健康，好吃還不胖，吃起來有嚼勁。
3樓：可兒麵食
早餐 香味 菜譜 農村 美食 大家好，這裡是可兒麵食，今天給大家分享的是饅頭的做法，簡單又好吃，喜歡的朋友一定要收藏試試哦，感謝您的**，我們下期**再見。
饅頭太有嚼勁了怎麼回事？
4樓：寧風範
饅頭是北方人的主食之一，也是北方人基本每天都會要吃的，還記得上大學的時候，我的室友幾乎都是北方人，他們告訴我，在北方基本上家家戶戶都是會自己做饅頭吃的，而且做饅頭的手藝還比較好。這可讓我這個南方人特別嫉妒了，雖然說這饅頭南方人並不是作為主食吃的，但平常吃早餐的時候也會搭配上乙個饅頭，有時候餓了也喜歡買兩個饅頭來充飢。不過南方人大多數都是不怎麼會自己蒸饅頭的，就算自己在家蒸，蒸出來也不是很好吃。
之前就有朋友跟我說，不知道為什麼，自己蒸出來的饅頭總是特別硬！所以今天呀，就給大家帶來了一位30年的麵點師傅，他總結出來蒸饅頭的4個技巧，做出來的饅頭香軟可口有嚼勁哦！
1. 酵母的量。
在做饅頭的時候，酵母是我們一定會要使用上的東西，麵點師傅告訴我們，雖然說現在很多文章都告訴我們有很多可以替代酵母的東西，但實際上他們真正做饅頭的時候，還是離不開酵母。而酵母的量其實不是絕對的，而是相對的。主要是要根據我們發麵的環境來決定。
如果說環境溫度比較低的話，我們就可以用多一些酵母，這樣發酵得更快，如果像是現在這樣的天氣，大概500g的麵粉放5g的酵母就足夠了。
2. 水量。
正常來說水量是每500g的麵粉放250g也就是一半量的水，其實我們可以將這些水分幾次來放入，而且最好是要用溫水來進行發酵，這樣發酵的速度會更快一些。我們等到水分完全跟麵粉重合之後，再開始重新揉，這樣就能夠輕輕鬆鬆的將乙個光滑的麵糰給揉出來了。
3. 一次發酵。
麵點師傅還告訴我們，將麵糰揉好之後，要進行一次發酵，發酵並不是一次就能夠到位的，通常都是要經過兩個迴圈的。首先我們要將麵糰放入乙個盆中，然後將保鮮膜封住進行一次發酵。一般來說發酵到兩倍大的時候就可以了。
5樓：網友
那是麵粉發酵不完全，使蒸出來的饅頭比較硬。應使用發酵粉徹底發酵麵糰，就可以蒸出來鬆軟的饅頭。
6樓：朝華銳立
這是因為口腔內有唾液及唾液澱粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡溼食物，使其成團狀，以方便吞嚥；唾液澱粉酶幫助消化澱粉，使分解作用加強。
然而，由於食物停留在口腔的時間並不會很長，以及酸性環境不同，也不利於澱粉的消化，因此，澱粉在口腔內的消化並不重要。口腔除了消化澱粉外，尚可消化一小部分澱粉成麥芽糖，所以吃公尺飯或嚼饅頭，越嚼越會感覺到甜味。
7樓：匿名使用者
饅頭有嚼勁是因為你蒸饅頭的麵粉筋頭太大，屬於高筋麵粉，有的人願意吃，要想吃鬆軟的買中筋麵粉，而且面不要發太硬，希望我的你能滿意。
8樓：凌友卉
如果你的饅頭太有嚼勁兒了，就說明你這個面發的不是特別到位，如果發麵發的到位的情況下，你會發現這個饅頭會非常的舒緩。如果要是面不是特別到位，但也發起來的話，角的起來非常有嚼勁，但是我覺得比較累牙口。
9樓：網友
饅頭太有嚼勁，一般是由於發麵不完全造成的，在發麵的過程中，安琪的用量過少，或者發麵溫度較低，發麵時間較短等原因造成。
10樓：徭子
可能是麵粉沒有發的不好，蒸出的饅頭比較硬，或者是在和麵的時候，面和得太硬了，蒸出饅頭也是很硬的，很有嚼勁兒，但吃的不喧軟。
11樓：網友
饅頭太有嚼勁了，其實這個事情那是因為在蒸饅頭的時候，麵糰在和麵機裡來回揉的時間很長，所以活出來的面有筋道，蒸出來的饅頭才好吃。
12樓：詹採
這個可能是高筋粉 和麵時活的太硬了 也會這樣 下次可以把面活的軟點 就不會這樣了 。
13樓：彭飛蘭
饅頭太有嚼勁是因為水分流失太多，饅頭裡的新增劑超標。
14樓：帳號已登出
我們在做發麵饅頭一般都是蓬鬆柔軟，但是為什麼有些吃起來很有嚼勁呢？那是因為我們揉好麵糰一般就是把麵糰放在發酵箱進行發酵可是我們沒有這麼做，而是撒一些乾麵粉在案板上，把麵糰取出來放在案板上，反覆的揉搓，讓麵糰變得更勁道，所以蒸出來的包子就很有嚼勁。
15樓：厚鴻寶
那是你發麵的時候，加的水少面太硬了。而且揉麵的力度太大。所以饅頭有嚼勁！
16樓：安慶長生緣
饅頭太有嚼勁可能是麵粉沒有加酵母，沒有發酵和好的原因，蒸出的饅頭比較硬，很難嚼食。
17樓：網友
饅頭，他有腳勁的，可能的原因就是他自身的發酵劑沒有找到很多，還有就是沒頭冷卻了，所以她才很具有較勁。
18樓：網友
饅頭太有嚼勁了，是怎麼回事？可能是麵糊的太硬了，或者是麵筋性太強，不適合做饅頭。
19樓：網友
這個可能是發麵的時候，膨輕劑用的不夠而導致的太硬。
20樓：童話裡有你
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
21樓：梧桐灰原
面二倍大，然後新增鹼面，揉勻排淨氣體，成型醒發，十分到二十分鐘後上籠屜，開鍋蒸二十分鐘，燜五分鐘。
22樓：尋找樂趣放鬆自我
北方的饅頭比較有嚼勁，南方的饅頭一般比較鬆軟，差異在於使用的麵粉和酵母。
23樓：帳號已登出
放了很多新增劑的，真正用麵粉做的不可能那麼鬆軟。少吃點，吃多不好。
我蒸的饅頭勁道是怎麼回事
24樓：
摘要。蒸出的饅頭勁道，一是因為在和麵的時候，我們面和的太硬了，二是我們在揉麵的過程中揉的時間過長，揉上勁了。
蒸出的饅頭勁道，一是因姿櫻為在和麵的時候，我舉冊仔們面和的太硬了，正汪二是我們在揉麵的過程中揉的時間過長，揉上勁了。
可不可以再具體的闡述一下呢？
饅頭勁道是因為我們在和麵的時候，麵粉和水的比例掌握的不夠到位，一般是一斤麵粉加五-六兩左右的水，但是我們在揉麵的過程中啊，揉的時間過長的話，它就容易上勁，上勁的話，我們蒸出了饅頭他也有嚼勁，另外還有一種就是我們在和麵的時候，酵母的比例不對的話，發的蘆碰不到位，我們吃起了饅頭也會勁道，先問陪顫談一下，我們和一斤麵粉加五克酵母就可以了，如果有五鋁泡打粉的話，可以再放八克左右的無鋁泡洞山打粉，這樣蒸出的饅頭又白又喧軟。
我蒸的饅頭勁道是怎麼回事
25樓：
親，很高興為您解答：答饅頭太筋道的秘密就在於麵筋，也就是麵粉中的蛋白質。如果將饅頭放在水裡反覆搓洗，剩下黏黏的東西就是它。
蛋白質是饅戚掘頭的骨架，其含高閉核量和結構的細微差異賦予麵粉不同的加工效能。如果蛋白質含量太低，會使得饅頭韌性、彈性不足，加工的時候容易斷裂；如果蛋白質過多，饅頭又韌性過強，還總是要加長時間蒸，導致態咐最終口感不佳。
蒸饅頭加什麼新增劑饅頭會鬆軟有勁？
26樓：老張一片藍天
泡打粉主要由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為「速發粉」、「泡大粉」、「發酵粉」等，是西點膨大劑中的一種，屬於一種化學膨鬆劑，可以用來促進麵糰的發酵，主要用於糧食製品之快速發酵，所以泡打粉是可以用來蒸饅頭的。
27樓：茶葉古扎
500克麵粉加入改良劑3克，泡打粉5克，白糖20克，酵母5克，這樣做出來的饅頭鬆軟有勁道。
28樓：其學名
新增泡打粉，可以使得饅頭鬆軟有嚼勁。
蒸饅頭加什麼新增劑饅頭會鬆軟有勁？
29樓：
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。蒸饅頭加什麼新增劑饅頭會鬆軟有勁？一、蒸饅頭除了酵母，要多加這3味料饅頭要想蒸好，發麵是很關鍵的，只有面發好了，蒸出來的饅頭口感才更好吃。
生活中很多老人除了用老面發麵外，還會用到酵母。但即便是如此，發酵的面也不盡人意。今天就告訴大家，除了酵母外，建議大家加的3味料就是白糖、白醋和小蘇打了。
首先加入白糖是因為它能提公升饅頭的口感，加快麵糰的醒發，縮短麵糰發酵的時間。然後發麵時倒入白醋和小蘇打，酸性的白醋和鹼性的小蘇打接觸後，會罩喚輪產生二氧化碳氣泡，也能起到促進麵糰發酵的作用。因此我們可以用溫水把發酵粉、白糖、白醋和小蘇打化開，再倒入麵粉中，麵糰在這幾味料的作用下，會發酵的更好，蒸出來的饅頭也更香。
二、蒸饅頭的具體做法準備食材：2斤麵粉、5克酵母粉、5克白糖、3克小蘇打、一小勺白糖具體做法：1.
碗中倒入適量的溫水，將酵母粉、白糖、白醋和小蘇打放進去，用筷子攪拌化開後放著備用。2.盆中倒入2斤的麵粉，將加好料的溫水倒入其中，用筷子攪拌成面絮，再用手將面揉成光滑的麵糰，儘量多揉上一會兒，可以加快麵糰發酵的速度。
3.將揉好的麵糰放在家裡溫度高的地方，發酵至2倍大，並且麵糰裡面都是蜂窩狀的氣孔時，面就發酵好了。案板上撒上乾麵粉，取出麵糰，揉上20分鐘左右，排出裡面的氣孔，揉至發酵前的大小就可以了。
4.揉好的麵糰切成大小相等的小麵糰，然後用手搓成饅頭狀。放在蒸屜上二次醒發大概20分鏈悄鍾。
這樣蒸出來的饅頭看起來更鬆軟更大。5.鍋中倒入適量的清水，然後把擺著饅頭的蒸屜放入其中，蓋上鍋蓋，把鍋蓋周圍捂嚴實了，這樣蒸饅頭不會跑氣。
6.開大火先將饅頭蒸上15分鐘，然後轉中火再蒸10分鐘，時間到了就可以關火了。這時候不要立馬揭開鍋蓋，而是再將饅頭燜上5分鐘。
這樣饅頭不會因為遇到冷空氣而快速回縮，變得又乾又硬，而是白大鬆軟有嚼勁。小貼士：蒸饅頭時除了發麵外，也要掌握好火候，不是要一直開大火，而是要先物信大火10分鐘，再轉中火15分鐘。
因為一直開大火，雖然饅頭很膨鬆，但是卻失去了大量的水分，吃著比較好。若是一直開小火，饅頭由於蒸汽不足，會出現塌陷發硬的情況。所以要大火轉中小火，這樣既不會流失水分，也有足夠的蒸汽，蒸出的饅頭很好吃。
怎麼和麵饅頭有嚼勁，怎樣做有嚼勁的饅頭？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦，蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦？
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種...
怎樣才能使做出的饅頭孔細均勻，吃起來有嚼勁
你好！關鍵是你的面要發的很好 你上一次發好做饅頭的面可以留一坨讓它放幹 下次再泡軟發麵，這樣比發酵粉發的要好吃哦！最關鍵的是一定要注意發酵的度 打字不易，採納哦！你像平常一樣做法。但放在高壓鍋裡蒸出來。你試試。眼小。特精鬥 怎樣才能使做出的饅頭孔細均勻，吃起來有嚼勁 40 1 特別注意的是上鍋開蒸這...