1樓：網友
1.準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2.把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3.姜磨成薑末。
4.擠出薑汁。
5.把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
2樓：欣昕
首先我們需要準備食材，牛肉，啤酒，鹽，胡椒粉，香油，澱粉。在做的時候，我們先把牛肉的筋膜去掉，然後斜著切成薄片，儘自己的能力，切的越薄越好。如果刀工不太好的話，也可以把牛肉先放到冰箱裡冷凍一下，讓它變硬接著在切片。
等牛肉片切好後，我們把它放進乙個容器裡，倒入適量的啤酒，然後用筷子順著乙個方向不斷的攪拌。這樣能夠讓牛肉快速的把啤酒給吸收掉，接著在裡邊加入鹽，胡椒粉，香油，接著攪拌。接著再加入雞蛋清和澱粉，繼續朝乙個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
之後我們在容器上面蓋一層保鮮膜，直接放進冰箱的冷藏室裡，醃製半個小時。時間到了，我們就可以開吃了，如果想要吃麻辣口味的，也可以在上面撒了一些辣椒麵和花椒粉。這就是我們在涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，然後把牛肉放進去，燙到變了顏色就可以開吃。
這是因為牛肉片的比較薄，很容易就熟了。所以別燙的時間太長，省得影響口感。
涮牛肉怎麼醃製才嫩
3樓：無雅詩
涮牛肉的醃製嫩的方法
準備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉公尺澱粉。
做法：首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。
不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入乙個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順乙個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順乙個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清。
和澱粉，澱粉可以試玉公尺澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘，拌好的牛肉蓋上保鮮膜。
放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉。
或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打。
來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
4樓：荷蓉餜
涮火鍋的嫩牛肉醃製方法如下：
準備材料：將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑？
5樓：汽車資訊推送
讓牛肉嫩的新增劑最好選用天然無毒的食品新增劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清醃一下，更嫩。再乙個就是食品新增劑了，有鹼，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。
但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。
不僅新增劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選裡脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。
食品新增劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品新增劑談虎色變，一提到食品新增劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品新增劑的一種誤解。
其實很多食品為什麼要用新增劑，一是為了改變原來的顏色、味道、口感等，二是食品新增劑雖然不能單獨食用，但是使用一定的計量它還能防止細菌和微生物的滋生，能夠延長保質期，防止食物中毒的現象發生。
三是有些食品使用食品新增劑，還是為了提高食品質量，提高營養價值。總的來說只要是使用的不是特別過量，是對身體沒有危害的。我們現在就來說說讓牛肉很嫩很嫩的食品新增劑有哪些？
第一點：在家裡做嫩牛肉是不需要用食用食品新增劑的。因為你製作的量不大，製作好了又要馬上烹飪。
所以使用澱粉和雞蛋就能達到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要還是在挼牛肉的手法上（專業術語如何摻泡）。
第二點：餐館做嫩牛肉，為什要用食粉（也稱之小蘇打）、食用鹼、高彈素等？並不是說為了節約成本，其實這些成本比雞蛋和澱粉成本高。
而且因為做的量大，還有這樣做出來的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因還是牛肉做好後這些新增劑能抑制微生物和細菌的滋生，防止食物中毒。
最後不管你使不使用食品新增劑，在挼制牛肉的時候，手法才是最重要的，摻泡牛肉才是最終目的，就是不斷挼制，不斷朝乙個方向攪拌，而且動作要快姿勢要帥。
6樓：戀人的蜜語吹過
1、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉公尺粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蠔油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的羶味。
7樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉750克。
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量。
做法步驟：1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽。
3、加點白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可。
8樓：青春離線
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下：
用料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、澱粉、雞蛋清（各適量）1、首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。
2、再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。
3、這時候，再將幹辣椒用刀切碎，切得越碎越好。
4、在牛肉里加入雞蛋清、澱粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎，攪拌均勻後，放入冰箱1小時。
5、時間到後，把牛肉拿出來，即可製作美食，可以用來涮火鍋、燒烤等。
9樓：亞萍美食記
牛肉不管怎麼做，千萬別放料酒和鹽醃製，學會這招，牛肉嫩滑不柴。
10樓：小明視角
不是。想要讓牛肉卷滑嫩，要控制好涮牛肉的時間。開鍋後過一會兒撈出來就可以吃了，這個時候牛肉會很滑嫩。時間太長的話就會老，影響口感。
11樓：ycb袁
不一定，木薯粉也可以，個人覺得最佳辦法還是刷十秒就夾出來，這樣出來的牛肉卷是最嫩的。
12樓：凰小小
想要涮出來的牛肉口感滑嫩不是隻能靠嫩肉粉。牛肉屬於肉類。要想肉類口感滑嫩，可以用澱粉，還可以用雞蛋清。
13樓：入夏
可以在涮牛肉的時候，縮短牛肉卷在鍋裡的時間，儘量不要煮的時間太長，這樣涮出來的牛肉卷非常嫩，口感還好。
14樓：顧問
首先不是每個部位度都可以用來涮火鍋，可以用來涮火鍋的都不需要醃製，吃原味、品嚐原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，這是食客重要的吃的體驗，一醃就不美。
潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個部位適合火鍋和該怎麼切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一樣鮮美，有機會你去嚐嚐正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。
火鍋店嫩牛肉醃製方法
15樓：
摘要。親您好，很高興為您解答吆。火鍋店嫩牛肉醃製方法如下：
1.將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻。
2.用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）。
3.加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。
4.裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子裡，盤子裡可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。
火鍋店嫩牛肉醃製方法。
親您好，很高興為您解答吆。火鍋店嫩牛肉醃製方法如下：1.
將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻。2.用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。
在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）。3.
加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。4.裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子裡，盤子裡可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。
親還為您查詢到以下相關資訊哦，請參考。安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果醃製好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面從新攪拌均勻在裝盤。
賣的時候牛肉可以適先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性醃製出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來醃製。
涮火鍋牛肉怎麼醃才嫩？
16樓：陽光生活
01 準備好食材；牛肉沿著橫紋切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁和3湯匙啤酒；充分吸收後加入半個蛋清；倒入適量麻油，加入生粉，攪拌均勻醃十五分鐘即可。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
涮火鍋的嫩牛肉醃製方法：
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡，再用手朝乙個方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，醃十五分鐘。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
醃製牛肉怎麼醃，醃牛肉的醃製方法
醃牛肉的製作方法。牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。醃牛肉的醃製方法 醃牛肉如何做 怎麼醃牛肉 怎麼醃牛肉 醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。醃製牛肉的話，大概一斤牛肉的用料 可以放點嫩肉粉10克 薑片幾片 澱粉20克 鹽5克...
牛肉用什麼醃最好，牛肉用什麼醃製比較嫩
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過年肉餡怎麼醃製，過年醃牛肉怎麼醃
過年的肉餡，我們一般醃製的方法，把肉剁碎或者攪碎的肉餡，放上油鹽，老抽蠔油，香油，再泡點花椒，大料水放在肉餡裡，順時針攪拌，把肉餡攪拌到粘稠即可，再放蔥薑蒜，剁碎攪拌均勻，這樣醃出來的線既軟和又滑嫩，我們每個人做出的餡都不一樣，只要適合自己的口味就可以了。豬肉洗淨切成小塊，剁成泥，把姜蔥放入肉末裡一...