1樓：影子
腐乳雞。用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗淨、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：
一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空幹水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。
做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋裡的油倒幹。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。
把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：
大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯裡有了蔬菜味更好喝。
2樓：寇山菡
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。
給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
3樓：寶寶97710截馴
據史料記載，早在西元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：
豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。
1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
腐乳的製作方法步驟
4樓：生活百事小許
一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩裡曝曬1天，不要曬的太乾。
2曬好的臭豆腐收入袋子裡封口捂一晚。
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調製，將豆腐放入充分浸泡。
6 將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10 用保鮮膜包住罐口，皮筋紮緊。
11瓦罐口封好。
12醃製乙個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士。
1 豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2 捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3 辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4 瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味 。
腐乳的做法
5樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
腐乳的做法最正宗的做法
6樓：小韓和你說生活
腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食鹽、辣椒麵。
製作過程
1、買一塊老豆腐，必須是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐買來之後，用清水沖洗一下，然後切成塊狀，放到陰涼的地方，瀝乾水分。
2、等豆腐徹底晾乾水分之後，我們準備乙個蒸籠，或者其他的東西，把豆腐放進去，蓋上蓋子。不用密封起來，但是一定不能有太陽照射到，天熱的話大概2天的時間就發酵好了，天冷需要3—4天。
3、發酵好的豆腐，外表已經發黃了，並且摸上去黏黏的，這樣就可以了。準備兩個碗，乙個裡面倒上食鹽，乙個裡面倒入粗辣椒麵，先把豆腐放在食鹽中滾一圈，接著再放到辣椒麵中滾一圈。
4、裹均勻之後，我們準備乙個無水無油的玻璃罐子，把豆腐一塊一塊放進去。接下來起鍋燒油，把油燒熱之後關火冷卻，待其徹底涼透之後，倒入豆腐中。蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發酵，大概10天的時間就可以吃了。
豆腐乳的簡介
豆腐乳，又叫作黴豆腐，不僅可以直接吃，它的湯汁還能拿來炒青菜、燉肉，加上一點點，就很提鮮。這種東西，我們總是習慣去超市或者去菜市場上買，其實自己在家，也完全可以做得出來，並且味道也不差。
腐乳做法 腐乳的簡單做法
7樓：向陽
1、食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
2、去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
3、準備乙個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
5、起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
6、準備兩個乾淨的小碗，乙個碗中放白酒，另乙個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
7、在準備好乙個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳乙個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上8～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
腐乳怎麼做好吃？腐乳的做法
8樓：戴蒙崗居
腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做。
食材明細。老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、幹辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
自制腐乳的做法步驟。
1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9、密封一週就可以享用了。
腐乳怎麼做好吃。
1、用自制的辣椒油：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
吃腐乳的注意事項。
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每週食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯裡蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。
腐乳是怎麼做成的？
9樓：熱愛健康生活的小公尺兔
豆腐乳的前期製作溫度控制在15℃～18℃環境條件下，因為毛黴屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的後期製作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。
其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
白腐乳製作做方法，白腐乳的製作方法
所需食材 2斤老豆腐，1包腐乳曲 沒有也可以不放 100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量 具體做法 1 豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放...
野熊腐乳肉的做法步驟圖，野熊腐乳肉怎麼做
用料腐乳 3塊 五花肉 809克 冰糖 30顆 紅糖 一匙 料酒 適量 蔥 一些 姜 少許 蒜 若干 啤酒 半罐 野熊腐乳肉的做法 首先 買好的五花肉切方塊 入水焯一下沫子撇掉五花肉這個東西吧市面 參差不齊 要做的好吃還是要買質量燒好一點的野熊腐乳肉的做法 步驟1加入食用油和冰糖炒糖色 先把油燒熱再...
腐乳竹筍的做法，腐乳竹筍怎麼做好吃，腐乳竹筍
食材明細 五花肉250g 春筍2根 砂糖2小勺 生抽1勺 薑片3片 腐乳汁50g 色拉油少許 蠔油1勺 老抽1勺 香油少許 鹽少許料酒2勺 蔥花少許 蒜瓣2個 鹹鮮口味 煮工藝三刻鐘耗時 簡單難度 腐乳春筍燒肉的做法步驟 春筍放入鍋中焯水 切成小塊備用 五花肉洗淨切小塊 鍋中放入少許油爆香姜蒜片 放...