1樓：勾音
1，5只蛋黃+1只全蛋+rum攪拌均勻；
2，低份過篩後備用；
3，牛奶+牛油煮至70℃，加入低份進行攪拌；
4，將蛋黃液分5次加入牛奶麵糊中攪拌均勻；
5，預熱烤箱325f；
6，蛋白+白醋+糖打至乾性發泡；
7，將1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻後再將剩餘的加進去攪拌；
8，倒入蛋糕模中325f，30分鐘；
9，待蛋糕完全冷卻後加入打發好的淡奶油捲起即可。
放入冰箱冷藏後拿出來吃，口感細滑（有點像雪糕）。就連從來不喝咖啡的lg都說咖啡雖然不好喝，但咖啡蛋糕真是一流的好吃哦～
2樓：匿名使用者
首先我們做咖啡蛋糕檢查我們先拿最簡單的一個，瑞士蛋糕卷，去做，之後呢，我們裡面就加1些濃縮的一個咖啡液就可以了就可以再加1點，喝葛粉，因為我們個個粉和濃縮咖啡液，他都是味道，是相近的，知道嗎，我們就可以給他考180大概考個，十，五六分鐘就可以，讓考了，良良良良，我們的，咖啡奶油就是我們大膽一些。卡士達醬卡士達醬再加哪家濃縮的咖啡給他調一下咖啡味的一個奶油餡就可以了，之後那我們表面在。想想一些巧克力血就可以去吃了。
3樓：匿名使用者
用料。雞蛋 4個。
低筋麵粉 68克。
可可粉 2克。
細砂糖 60克。
玉米油 55克。
咖啡粉 熱水 5克。
牛奶 55克。
奶油 230克。
糖 23克。
咖啡粉 克。
咖啡酒 4克。
咖啡蛋糕卷的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1咖啡粉+5克熱水融化後加入牛奶 熱水多幾顆，無所謂。步驟 2加入油蛋抽乳化均勻。
步驟 3篩入麵粉和可可粉。步驟 4
畫一次性攪勻加入蛋黃。
步驟 5繼續一字型攪勻，避免長時間攪拌。步驟 6蛋白加入檸檬汁高速打發蛋白出現魚眼泡加第一次糖。小細泡加第二次。出紋路加第三次。同時，打蛋器中低速繼續打發至大灣溝。
步驟 7分次加入蛋白中用三分之一抄拌拌勻。麵糊從30釐米高度倒入模具抹平。震盤上下火165度，中層20分鐘。最後三分鐘開熱風。
步驟 8奶油打發至出紋路花紋力挺。
步驟 9卷卷。14-18號尺嘴擠出花紋裝飾。
4樓：義勇軍謫渦
1.油，水，咖啡粉，10克糖拌勻並且化開。
2.蛋黃加入，蛋清放另外一個盆裡。
3.拌勻後加入低粉拌勻(可以提前過篩2次，這樣可以避免顆粒狀)4.蛋清加入剩下的糖，打發至拉出彎鉤稍硬一點就可以了。
5樓：leo灬
咖啡蛋糕卷可以按照正常的蛋糕捲去做，再加入低筋麵粉的過程中，可以加一包速溶咖啡在裡面。
6樓：幹茵
對於咖啡蛋糕卷，怎麼做其實我覺得進入小紅書他有**操作會手把手的教你？如何做這種加咖啡蛋糕卷相當好吃的，而且讓我們可以學到這種的技巧，我覺得很很不錯。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克。
虎皮：蛋黃8個糖35克玉米澱粉18克。
嶷做法嶷。玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上奶油捲起來，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉米澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。
虎皮溫熱後抹_上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。
小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！
蛋糕卷的製作方法和步驟
8樓：匿名使用者
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
製作方法：1.蛋黃與蛋白分離在無水無油的盆子裡。
2.牛奶中加入玉米油，10克細砂糖，用手動打蛋器攪打至細砂糖融化，顏色變淺，呈乳化狀態。
3.篩入低筋麵粉，攪拌均勻，可過篩一次。
4.將蛋黃分次加入麵糊裡，拌勻。
5.蛋白分三次加入白糖打發，用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻，切忌劃圈，那樣容易消泡。
7.將拌好的麵糊，倒入剩下的蛋白泡沫裡，翻版均勻。
8.攪拌好的麵糊放入烤盤，用刮刀抹平。
9.烤箱160度，預熱7分鐘，模具放入烤箱中下層，上火160度，下火140度，烤30-35分鐘。(蛋糕卷一定要細火慢慢烤，牙籤插入帶不出黏糊即可。）
10。烤好的蛋糕取出放涼。淡奶油加入15克細砂糖打發。
11.將放涼的蛋糕卷放油紙上，抹上一層打發的淡奶油，再將蜜紅豆均勻鋪在淡奶油麵上，藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分鐘即可。
定型好的蛋糕卷，用刀慢慢鋸開即可。組織細膩，美味可口，老少皆宜，做法簡單，你也試試吧。
蛋糕捲開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反捲都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
9樓：匿名使用者
用料1⃣️麵糊：低筋麵粉 98克。
麵糊：細砂糖 35克。
麵糊：牛奶 65克。
麵糊：蛋黃 5個（雞蛋65克的大雞蛋）麵糊：香草精 兩滴。
麵糊：玉米油 55克。
2⃣️蛋白：
蛋白 5個。
細砂糖 40克。
蛋糕卷的做法。
第一步先去把烤盤鋪好油紙放一旁一會兒用、準備兩個乾淨乾爽無油比較深的盤、分別將蛋清蛋白分離（蛋清一個盤、蛋白一個盤）
香草精牛奶玉米油白砂糖拌勻後加入過篩的低筋麵粉拌勻成糊，最後加入雞蛋！
拌成糊震幾下去氣泡備用！然後去打蛋白。
把砂糖分三次加入蛋白中打發！打發程度為中乾性！打蛋頭提起有微微的尖角蛋白和麵糊混合掏一大勺加入粉紅色素拌勻裝入裱花袋後一會兒擠線條！
把沒有加入色素的麵糊倒入28*28的烤盤抹平！
裱花袋剪一個小孔（這個時候可以預熱烤箱170度兩三分鐘）開始擠線條儘量均勻一點！
全部擠好！擠好用一根筷子來回畫。
烤箱170度迴圈風17～20分鐘左右！燜兩分鐘出爐避免回縮。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷一般分為全蛋打發還有分蛋打發，以分蛋打發為例，把一整個雞蛋分為蛋黃和蛋白部分，蛋黃部分混合麵粉色拉油，製作成蛋黃糊備用，蛋白加入糖塔塔粉，打至鷹嘴狀態，2者輕柔的拌在一起，烘烤放涼後夾入奶油備用即可。
咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法？
11樓：芊芊梓沫
材料：a.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.
5克，即溶咖啡一大匙，b.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬。
做法：1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白煳穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。
3.將材料a中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃煳。
4.取做法2的蛋白麵煳的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體面煳。
5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。
6.考出後先用力**排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2釐米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。
怎麼做咖啡味蛋糕
12樓：匿名使用者
用微波爐做蛋糕。
準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許。
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。
其次，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。
（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。
準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
13樓：超甜美記
口感很棒的咖啡奶油蛋糕。
14樓：mo視界
材料：雞蛋3個、蛋糕粉（低筋麵粉）4勺，咖啡100ml，奶粉2勺，檸檬汁少許。蛋黃、蛋糕粉、咖啡、奶粉混合均勻後，在混合打發好的蛋清（檸檬汁去腥）。
蓋好保鮮膜留氣孔，冷水上鍋大火蒸40分鐘即可。
15樓：匿名使用者
不同的咖啡配不同的蛋糕。
要是喝的是偏苦的咖啡，就可以搭配奶油口味或者是起司蛋糕等，這些口味偏甜的。
要是喝的是卡布其諾這類奶味較濃的咖啡，就可以搭配朱古力口味的蛋糕，像黑森林一類的就完美了！
16樓：凹凸小田螺
主料：麵粉混合蘇打粉4大勺，雞蛋3個。
輔料：牛奶粉一小包，咖啡粉一小包，白糖4小勺 。
步驟1.準備好所有材料。
2.用100ml熱水衝牛奶咖啡粉，攪拌均勻。
3.打三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶咖啡中，加4小勺白糖攪拌均勻。蛋清打至奶油狀。
4.麵粉和蛋液混合，攪拌均勻加入奶油狀蛋清，繼續攪拌。
5.均勻後倒入容器放進微波爐，中火五分鐘。
注：咖啡粉可用其他粉代替，可可粉綠茶粉玫瑰粉，視個人口味而定。
請問這個蛋糕卷怎麼做，怎麼烤蛋糕卷
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 把屎捲成這個形狀 放到烤箱裡面烤就行 步驟 1 蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠 步驟 2 蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變 打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個...
如何讓蛋糕卷鬆軟又好吃，蛋糕卷的餡怎麼做好吃
應該是你沒有吧蛋白打發吧？而且蛋白加到麵粉之後不能畫圈的攪拌.這樣不起泡 蛋糕卷的餡怎麼做好吃 教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 蘋果餡蛋糕卷的做法,蘋果餡蛋糕卷怎麼做好吃,蘋果餡蛋糕卷的家常.蛋黃蛋清分離。蛋黃中加入12克細砂糖 玉米油 蛋白分三次加入細砂糖,打發到溼.將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中翻...
咖啡蜂蜜脆蛋糕怎麼做
用料a.蛋糕體 黃油 3大匙 紅糖 1 2杯 雞蛋 1個 低粉 1又1 2杯 泡打粉 2小匙 鹽 1 2小匙 牛奶 1 2杯 b.蜂蜜脆topping 黃油 3大匙 玉米片 1杯 蜂蜜 1 3杯 椰蓉 1 4杯 咖啡蜂蜜脆蛋糕的做法 先來製作topping，黃油和蜂蜜一起打至鬆軟玉米片壓碎，與椰蓉一...