1樓：來自凌雲山得體的曹仁
油蛋糕的做法。
黃油切成小塊，與糖粉混合後，以畫圓形式打發至顏色變淺。
分多次少量加入蛋液（100克蛋液可分5-6次加入，至少加入90克）低筋麵粉和泡打粉混合後，加入混合物攪拌均勻，大致無明顯麵粉即可。
混合物放入裱花袋，均勻緩慢擠入紙杯中（該配方可做直徑6釐米左右的油蛋糕的6個）
烤箱預熱後，入烤箱。溫度：上層190度、下層190度。時間20-25分鐘。
請點選輸入**描述。
小貼士。可可粉、藍莓果醬在步驟3中混入。
2樓：一葉小船
油蛋糕包括：輕油蛋糕、重要蛋糕、魔堡蛋糕、紅棗蛋糕等一切有油脂配方存在的。油蛋糕的漿料調製主要有以下幾種方法。
1.糖油漿法。
將油脂（奶油、麥淇淋）與糖一起攪打成淡黃色、膨鬆細膩的膏狀，蛋液呈緩緩細流分次加入，每次加入須充分攪拌均勻才可加下一次，待奶油膏和蛋液充分乳化後，再將篩過的麵粉輕輕地混入漿料中，混勻即止，注意不能在團塊，不要過分攪拌以盡量減少麵筋網路結構的形成。液體性原料（水、牛奶）此時可緩慢加入，如果有果脯料的配方，在此步加入，待原料混勻後即可裝聽烘焙。
注：所有乾性原料與麵粉一起過篩，色素、香精可加在液體原料中。
2.粉油漿法。
將油脂和等量的麵粉（過篩）一起攪打成膨鬆的膏狀。再將糖與蛋液攪打成發泡狀態後，分次加入奶油膏中，每次加入須攪打均勻，然後將剩餘的麵粉加入漿料中混至光滑無團塊的糊料，最後將液體原料、果脯加入混勻。
3.混合法。
將所有乾性原料過篩（面、糖、奶粉、泡打）後，與油脂攪拌成（麵包渣狀），注意不要不要過分攪拌至糊狀。再將所有的溼性原料（蛋、水、奶、甘油）混合在一起，緩緩呈細流中加入脂粉渣中，攪拌至光滑無團塊的糊狀即止。
4.糖油、糖蛋法。
該法是將糖分成兩部分，一部分與油脂攪打，另一分與蛋液攪打。
1）將油脂和糖打發成乳膏狀。
2）糖、蛋打發，（可加入約佔麵粉量的3%～％的蛋糕油）再加入配方中一半量的麵粉混合。
3）將另一半麵粉與糖蛋液交替加入油糖膏中，並用慢速混勻。
製作過程中，機器操作應注意，凡屬於攪打的過程宜採用中速，凡屬於混合過程的宜採用低速，並須隨時地將粘附在攪拌桶邊、桶底、攪拌頭上的漿料刮下，再讓其參於攪拌，使漿料體系均勻。
以上四法以粉油漿法； 糖油、糖蛋法法制成的蛋糕質量最好，但操作過程稍複雜。混全法操作簡便，適宜機器生產，配方高糖、高液體的蛋糕宜採用此法。糖油漿法是一種較為傳統的油脂蛋糕生產工藝，適宜機器也適宜手工生產。
3樓：匿名使用者
蛋糕是日常生活中很多人都喜歡吃的一種糕點類食物。特別是在人們過生日的時候，基本都會買一些蛋糕來慶生。通常人們日常生活中使用的蛋糕，都是通過蛋糕店直接購買的。
但有人會自己動手製作蛋糕，主要是它的操作方式比較麻煩。對於大概有一定了解的人都會知道他吃蛋糕的時候會加入一些黃油。那麼用黃油怎麼樣做蛋糕呢？
一、黃油蛋糕的做法。
食材：麵粉100克、白糖80克、雞蛋100克、黃油100克、泡打粉2克。
步驟：1、準備材料；將黃油切成小丁，白糖和黃油用手掌根充分擦透，擦好的樣子；
2、分次加入雞蛋，順時針攪拌，攪拌好的樣子；加入麵粉；
3、為了防止麵粉出筋，用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好，加入葡萄乾；
4、攪拌好後，裝入裱花袋，擠入小紙杯中；
5、全部擠好，烤箱預熱後，180度20分鐘左右上色即可。
二、黃油海綿蛋糕的做法。
食材：雞蛋6只、無鹽黃油60g、低粉80g、細砂糖90g、牛奶80g、鹽。
步驟：1、黃油放入容器中，微波爐30秒融化。
2、往融化了的黃油裡篩入低筋麵粉，用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶，攪拌均勻。
個蛋黃，一個全蛋，混合均勻後分3次加入第二步的麵糊中，用打蛋器拌勻，呈流動稀糊狀。
4、五個蛋白，加上鹽，分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。
5、把三分之一的蛋白放入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白裡用切刀攪拌均勻。
6、烤箱方盤裝水放入中下層，150度上下發熱，預熱10分鐘。其間將麵糊倒入8寸模具，底部用錫紙包好，放入預熱好的烤箱水盤裡。時長為60分鐘。(傳說中的水浴法)。
做蛋糕用什麼油
4樓：最美的炫富
做蛋糕用色拉油。色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程式製成的食用油，屬於一種高階植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
生產製作：1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。
3.反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。
4.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。
5.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。
做蛋糕用什麼油呢?
5樓：kk解夢
做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。
烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕。
烤箱做蛋糕注意事項。
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
用蛋糕油怎樣做蛋糕
6樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：雞蛋3，低筋麵粉，純牛奶，蛋糕油，糖粉，檸檬汁。
1，把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面。
2，蛋黃用手動打蛋器打勻後加入蛋糕油攪打均勻。
3，再加入牛奶攪勻，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4，放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
5，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6，蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。
7，用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8，電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9，再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10，用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌。
11，拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12，把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大氣泡。
13，把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘。
14，蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透即可完成。
15，成品圖。
做蛋糕用的油是什麼油
是奶油。奶油特別香。大些超市都有賣。順便說幾個做法 蛋糕的製作及材料 材料 二個份 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋粉 120g 奶油 15g 牛奶 15cc 作法 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性 好吃的蛋糕.2.將過...
打蛋糕時在加蛋糕油前和加完蛋糕油後怎麼看幾成發
蛋液和白糖攪拌bai 至白糖全部融化 du中速攪拌2 3分鐘zhi，沒有dao溶化繼續攪拌 專，加入麵粉和泡屬打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3...
用sp蛋糕油製作桃酥的配方
無糖桃酥配方 麵粉4 5kg 白奶油1 5kg 花生油0 5kg 液體麥芽糖醇1 25kg 蛋250g 蘇打50g 臭粉80g 泡打粉70g 阿莫甜7g，180 165 製作 1 桃酥製作 脆皮蛋糕配方雞蛋50個，砂糖5斤，面5斤加泡打粉50克，雞蛋糖攪拌化打發，約15分種，慢速加面，中速拌勻，入模...