1樓：你我不是對的人
第一步，清洗小腸。
小腸清洗起來比較麻煩，因為內裡的粘液會比較難去除。所以我們清洗的時候可以先用筷子把小腸翻出來，在上面撒上一把麵粉，用手使勁搓洗就能把粘液清洗乾淨。然後用刀子颳去腸壁上的油脂，切成半指長的段備用。
第二步，準備配菜和調味品。
將半隻紅椒和半隻青椒分別切成丁，再準備一些薑片、蔥段、蒜、豆瓣醬來調味。
第三步，煮小腸。
燒一鍋開水，把切好的小腸丟進去煮10秒鐘左右，然後馬上用漏勺撈起，濾掉水份。這一步非常關鍵，一定要是沸騰的水，且煮的時間一定不能太長，這樣做出來的小腸就會非常脆滑有勁道。
第四步，爆炒。
炒這道菜時需要多放一點油，油燒熱後先把準備好的配菜和調味料全部倒進去，炒出香味，保持大火的狀態下倒入小腸，加鹽後迅速翻炒十秒鐘左右起鍋，這道爆炒豬小腸就可以開始享用了。
2樓：匿名使用者
尖椒爆結腸：生薑片、 大蒜各適當，小紅椒2兩切割成辣椒圈，蒜黃適當切割成段。豬小腸清洗，切割成小段。
鍋燒熱除油，倒進生薑片和大蒜，用文火煸香，再倒進小紅椒圈和生薑片、大蒜一起煸出朝天椒的香味。倒進結腸，文火爆鍋出結腸的水分和腸內的油分，隨後新增適量的醬油和鹽，轉火災油爆少量。淋入小勺水煸炒兩下，新增適量白胡椒粉、倒進蒜黃、新增適量的味精，煸炒勻稱，再淋少量油煸炒兩下，就可以出鍋。
生薑片炒結腸：將豬小腸清洗除去植物油脂，煮1鍋沸水，將豬小腸放入川燙除腥後馬上撈出，用涼水清洗控幹待涼後，切割成3釐米長段預留，蔥清洗再切段預留。起油鍋，放進蔥段進行爆香，依次放進嫩生薑片及豬小腸拌炒，再新增全部調味品(芝麻油以外)一起拌炒，煮至進味後歇火，澆上芝麻油就可以盛盤。
3樓：斐倫
一般的情況首先說就是應該過油炸一下，這樣的話他會快速脫水，就會變得更加脆弱啊，再有就是在炒制的時候不要時間過久。時間過久的話也會導致東西變得軟一些，所以說還是應該盡少的時間進行炒制。
4樓：網友
1、豬小腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、小腸煸炒至水乾。3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
5樓：匿名使用者
小腸一斤買回後用醋和花椒仔細清洗去除臭味切成小段，鍋內放入八角姜鹽放入小腸段煮沸去除小腸內的油，取出小腸控淨水鍋內放油加入白糖小火熬糖放入小腸，大火翻炒辣椒醬油雞精蔥末蒜末加入少許水小火燜煮收幹湯，小腸這樣做好吃。
爆炒豬小腸怎樣做才脆
6樓：姬覓晴
小腸改刀後要下鍋焯水，焯透大火爆炒才會脆，做法如下：
準備材料：豬小腸300克、野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉適量、植物油適量。
一、小腸洗淨，水開以後下鍋焯水，焯透。
二、野山椒和泡椒切段。
三、大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量。
四、鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香。
五、下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。
六、加入1勺生抽。
七、加入料酒再次爆炒。
八、最後加入鹽、五香粉、大蔥段。
九、最後裝盤即可食用。
7樓：匿名使用者
清洗時用小劑量的食用小蘇打溶液浸泡1小時。或者先用開水過至成熟，起油鍋，爆香蔥薑蒜，先下配料，後下小腸，急火快炒1-2分鐘，加調料即可出鍋。
8樓：井家的露寶
小腸要完全洗乾淨，然後大火爆炒才會脆。
原料：嫩薑片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，麵粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙。
做法：(1)將豬小腸洗淨去除油脂，再利用筷子將豬小腸內面翻出來，用麵粉抓洗再以清水沖洗乾淨，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗淨。
(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥後立即撈起，用冷水洗淨瀝乾待涼後，切成3公分長段備用，蔥洗淨後切段備用。
(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩薑片及豬小腸拌炒，再加入所有調味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味後熄火，淋上香油即可盛盤。
9樓：習慣而已
油燒七成熱倒入小腸加醋，會脆。
豬小腸怎樣做才會脆
10樓：釁實皮念
燻豬小腸的做法詳細介紹。
菜系及功效：私家菜。
口味：鹹鮮味工藝：燻。
燻豬小腸的製作材料：主料：雞蛋4000克，豬肉(肥瘦)2000克。
輔料：豬小腸200克。
調料：澱粉(豌豆)1000克，鹽100克，味精5克，姜15克，香油15克，大蔥20克，胡椒粉3克，白砂糖25克。
燻豬小腸的特色：鹹，鮮，有煙燻味。
教您燻豬小腸怎麼做，如何做燻豬小腸才好吃1.將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、薑末、蔥末、胡椒粉和溼澱粉拌勻。
2.將腸衣用淨水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然後把調好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸裡，用手拍平。
3.將雞蛋打在碗裡，加點精鹽調勻，然後分別灌入裝1/2肉餡的腸裡，使之鬆緊適合，用繩紮成17釐米左右的腸節，下入開水鍋裡煮熟，撈出擦去浮沫。
4.將白糖均勻地撒在燻鍋裡，放上燻架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離**源，燜燻5分鐘即可。
燻豬小腸的製作要訣：調料中的澱粉為溼澱粉。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
11樓：姒文玉繆女
必須油炸才能脆，而且要把小腸上的油脂炸掉才行，炸的過程不能太急，要慢慢炸，要不還沒等油炸完，小腸就炸焦了，炸完後再弄出來，然後把其它料炒好後，再把小腸放裡面小炒一下入點味就出鍋，別炒太久。
小腸怎麼炒才會脆
12樓：曾經的你
要炒脆的小腸，腸子要經過特殊處理的，一般是用明礬水來泡上2個小時，使小腸變性後，再用清水把明礬水泡出，再用急火爆炒才會發脆，但這種烹調方法家庭火力不易做到。
13樓：匿名使用者
炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：1. 先將買回來的豬腸洗淨，鍋中放水，放入洗淨的豬腸，再放入料酒、花椒，薑汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2. 辣椒 豬腸切圈，蔥薑蒜切片。
3. 起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜；
4. 下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5. 放辣椒繼續大火翻炒，加少許鹽和雞精調味即可。
豬小腸怎麼炒又脆又不生水
14樓：blackpink_羅捷
豬小腸爆炒又脆又不生水，常見的有山椒爆兒腸主料：豬小腸300克。
調料：野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉適量、植物油適量。
做法步驟：1.腸洗淨，改刀後的腸水開以後下鍋焯水，焯透即可2.野山椒和泡椒切段。
3.大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量。
4.鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香5.下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。
6.加入1勺生抽。
7.加入料酒再次爆炒。
8.最後加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）9.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆。
15樓：舞璇瀅
豬小腸先焯過水再炒就又脆又不生水了，下面是具體做法：
準備材料：豬小腸400克，紅辣椒100克，大蒜薹100克，青辣椒100克，八角30克，生薑片30克，小米辣30克，生抽適量，味精適量，蠔油適量，料酒適量。
1、豬小腸放入鍋中加入八角焯水。
2、焯過水的豬小腸洗淨切段備用。
3、將紅辣椒切好備用。
4、將青辣椒切好備用。
5、豬小腸下鍋加入生薑、小米辣炒香。
6、接著鍋中倒入蒜薹、鹽翻炒。
7、鍋中放入青紅辣椒，加生抽，味精，蠔油，料酒翻炒均勻即可。
8、青椒炒豬小腸出鍋裝盤即可食用。
小腸怎麼烤吃起才脆
豬小腸怎麼炒好吃才脆
16樓：霸氣殤魂
原料：肉餡1 斤、澱粉3 兩、腸衣、調味料。
做法：1、肉餡加調味料調勻；
2、澱粉先用溫水調溼；
3、燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻，成沒有澱粉沉澱的麵糊。攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估計有 6、7 兩的樣子。澱粉被開水燙的差不多熟了，所以就沒有沉澱了；
4、把肉餡加入澱粉糊中，拌勻；
5、把肉餡糊用漏斗灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段。據說不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好；
6、煮鍋倒水燒到將開未開，調小火；
7、把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘；
8、粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。
17樓：丫丫
將小腸洗乾淨（一般是用鹽洗3-5次，）用鍋燒水把洗好的小腸放置鍋中煮熟。
將小腸撈出來切斜刀，切好的小腸注意控幹水分，洗好鍋，將切好的小腸炒幹水分，可以加少量鹽，也可以加點點油。
調料：油、鹽、薑絲、蒜子、鮮辣椒碎（榨菜絲、料酒、老抽、味精可有可無）
鍋 熱油，加入薑絲，蒜子，爆香加小腸，翻炒加鮮紅辣椒，加鹽、（有榨菜也可以放些），炒好出鍋即可（注意控油）
味道是很不錯的呢，而且個人覺得嚼勁口感也很不錯。
18樓：
豬小腸怎麼炒好吃才脆，放青辣椒炒好吃。
小腸怎麼炒才脆？
19樓：青春離線
現以菠蘿炒豬小腸的做法為例：
用料：豬小腸700克、菠蘿一個、虎皮青紅椒200克、薑片10克、蔥20克、白酒50克、鹽5、糖5克、生抽10克、生粉水10克。
1、首先將豬小腸去掉白色的脂肪，然後用小刀破開，沖洗乾淨。
2、然後燒一鍋水，放入姜皮、蔥段、白酒，煮開即可。
3、再放入豬小腸到鍋裡，煮開就馬上把它撈出來。
4、撈出來之後，用刀把豬小腸切成段狀，備用。
5、然後把青紅椒去心，菠蘿去心，都切成小塊。
6、把鍋燒熱，然後放油，再把薑片放進去鍋裡爆香。
7、再放入豬小腸、鹽、生抽稍微翻炒一下撈出（千萬不能炒太久，容易變韌和變得不脆，炒至上色即可）。
8、再燒鍋放油，這次倒入青紅椒爆炒出香味。
9、然後倒入菠蘿，翻炒至熟（大概炒4-6分鐘即可）。
10、最後倒入炒好的豬小腸、鹽、生粉水、糖和生抽調味，炒30秒即可出鍋。
小貼士1、豬小腸沸水不要沸太久，煮太久就不脆了。
2、菠蘿煮的時候不用煮太久，讓它保持水分，吃起來口感更好。
3、豬小腸沸水的時候一定要放白酒，可以去除腥味。
20樓：愛陽光的喵咪
小腸要是有很重的水分，就先炒一下水，把水分炒幹了，再端出來，燒油，再炒小腸，再放香料炒，就行了，主要的是不要有水。
油燒七成熱倒入小腸加點醋，也會脆。
豬小腸怎麼炒好吃和脆
21樓：邱晨曦金寅
紅燒小腸。
1.豬小腸一斤，買回後用醋和花椒仔細清洗，去除臭味。
2.切成公分的小段。
3.鍋內放入八角、姜、鹽，放入小腸段，煮沸，約5分鐘。去除小腸內的油。
4.取出小腸，控淨水。
5.鍋內放油，加入白糖，小火熬糖色。
6.放入小腸，大火翻炒。
7.加入辣椒，醬油，雞精，蔥末，蒜末。翻炒。
8.加入少許水，小火燜煮。收幹湯水即可。
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