1樓：化振英胥夏
食材用料：
牛肉半斤相剋食物。
洋蔥1個相剋食物。
紅蘿蔔1個。
青椒2個相剋食物。
油適量鹽適量。
生抽適量。耗油適量。
料酒少量。澱粉少許。
黑胡椒粉少量。
糖少許相剋食物。
生薑2片相剋食物。
菜譜做法：1.先牛肉放清水中浸10分鐘一20分鐘去血水2.準備好其它材料洗乾淨、姜切絲備用。
3.牛肉倒掉血水洗乾淨，橫著紋路切成片，放碗里加入薑絲、少許鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻後倒入少許油用手抓勻放置備用。
4.另拿一小碗，分別放入少許鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉調成汁備用5.紅蘿蔔切片，青椒、洋蔥切小塊備用。
6.鍋中倒入多些的油，大火燒熱放入牛肉快速翻炒至牛肉稍稍變色後盛出備用。
7.鍋燒熱後再倒入適量的油，依次放入胡蘿蔔片、洋蔥塊、青椒塊煸炒8.炒至洋蔥變透明時放入牛肉，接著倒入少許料酒和調料汁大火快速翻炒均勻。
9.接著可以關火出鍋裝盤了。
2樓：宓蝶孔雀
原料：牛肉、辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、山胡椒油、生粉。
做法：1、牛肉，辣椒準備好。
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟。
3、盛出。4、將辣椒切絲放入炒鍋炒。
5、加入胡椒粉，醬油。
6、然後放入牛肉炒2分鐘，加入鹽，出鍋。
牛肉怎麼做好吃，爆炒牛肉的家常做法
3樓：咿婷
步驟1.牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油醃製一會。，這時就可以切蔥薑蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，幹辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控。
3.好，**，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香。
4.牛肉變色後，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，幹炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒。
5.嚐嚐鹹淡，加點味精就能出鍋享受去啦，來一碗米飯，這小生活···
4樓：匿名使用者
食材牛肉130克。
幹辣椒8克。
生薑5克。蒜6克蔥4克。
油適量鹽適量。
白酒5毫升。
醬油15毫升。
料酒5毫升。
生粉5毫升步驟1
準備好材料。
2牛肉切成薄片。
3加入生粉，料酒、適量的食用油。
4用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
5生薑切絲、蒜切末、小蔥切段、幹辣椒剪斷。
6鍋裡倒油燒熱，放入薑絲蒜末爆香。
7醃製好的牛肉放入鍋內火快速翻炒。
8牛肉略微變色撥到一邊，放入幹辣椒炒香。
9基本快變色加白酒（很濃的酒香味），加醬油、鹽，大火快速翻炒。
10牛肉完全變色，放入蔥段。
11快速翻炒幾下立刻出鍋。
5樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
6樓：那灬我們
回答紅黃彩椒洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，牛肉洗淨切小丁，胡蘿蔔切丁，紅黃彩椒切丁，蔥切蔥花，八角備用，莜麥粒洗淨煮熟瀝乾水份備用，熱鍋冷油，油熱加入蔥花八角炒香，加入牛肉翻炒至變色盛出備用，鍋中留油，油熱加入彩椒，胡蘿蔔丁翻炒片刻加入莜麥粒繼續翻炒，加入牛肉丁撒適量鹽翻炒均勻。
美味又營養的彩椒牛肉粒快來品嚐吧。
1.牛肉不要炒的時間太長，太長了肉質變硬影響口感。2.莜麥粒提前焯熟。3.放少量生抽即可，不要讓生抽使顏色過深。
爆炒牛肉怎麼做更好吃？
7樓：辰辰專業老師
準備材料：足夠的牛肉，半個洋蔥，黑胡椒粉，黑胡椒碎，蠔油，食用植物油。
步驟：1.將牛肉切成小塊，放入適量的黑胡椒粉，蠔油，黑胡椒碎，然後攪拌均勻。倒入食用油，然後蓋上家用的保鮮膜，放置半個小時。將洋蔥切成碎塊備用。
2.在鍋裡放好油，小火慢熱，等到鍋熱的時候，將洋蔥和牛肉下鍋，開大火快速翻炒，牛肉熟了之後即可。
3.開始出鍋，裝盤。然後在上面撒上適量的黑胡椒碎。可以再加點辣椒。根據個人口味而定。
8樓：2020如約而至
1、準備好各種食材，把牛肉切薄片放在碗內，加入老抽、澱粉、玉米油和鹽，拌勻後先醃製10分鐘。
2、鍋內倒入適量的食用油，將切成碎丁的紅辣椒、泡椒、姜蒜末和花椒下鍋，用中火炒出香味。
3、然後加入牛肉，轉大火爆炒，炒到牛肉變色後，加入生抽和料酒炒勻，最後加入香蔥段，炒到蔥段變軟，即可出鍋裝盤。
9樓：迷途羔羊
牛肉和其他的肉類食材進行對比的時候，牛肉的瘦肉是特別多的，而且其口感吃起來特別彈口，營養價值也特別豐富，【製作食材】牛肉，西蘭花，西紅柿，食鹽，啤酒，豬油，蔥，姜，生抽，蠔油。
【方法及步驟】
對牛肉進行製作之前，在市場中對牛肉進行購買的時候，要選擇肉質嫩一點的牛肉去進行購買，也就是那種表面有很多筋膜的牛肉，這種牛肉是最適合用來對其進行炒制的。今天的牛肉呢，我們買了一斤半的牛肉，買回家的牛肉需要對其進行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀將其全部剔除。
然後用刀把牛肉給切成片狀，牛肉在對其進行切片的時候，也是有小技巧的，要把牛肉的紋理給切斷哦，順著牛肉的紋理的反方向對其進行切片，這樣切牛肉更容易切片，同時能讓牛肉做出來的口感不塞牙。
切好的牛肉呢，我們要做的第1步就是對牛肉進行醃製。牛肉進行醃製的時候呢，一定要記得往裡面加入一罐98年的啤酒，來對牛肉進行醃製，既能將牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉質作用。
醃製10分鐘以後，把啤酒完全倒出，然後往牛肉中打入一個蛋清，將其抓拌均勻以後，再往牛肉中加入一勺的生粉，將其抓拌均勻，這樣我們的牛肉就醃製好了，是不是特別簡單又容易呢？
然後取出家裡祖傳的平底鍋，鍋中加入少許的豬油，將油溫加熱到5成熱以後，把牛肉加入到平底鍋中對其進行滑炒，將牛肉炒至微微變色後，把炒好的牛肉盛出待用。
然後呢再加入少許的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，把提前準備好的蔥薑絲和少許的紅幹椒加入到熱油中，對其進行翻炒，等香味被激發出以後，往裡面加入一個提前準備好的番茄，將其炒出汁水。
最後，我們要準備適量的西蘭花，提前對其進行焯水好以後，將西蘭花加入到鍋中對其進行翻炒，讓其和西紅柿翻炒均勻，最後把牛肉倒入其中，加入少許食鹽、生抽，自己喜歡的調味品進行調味，翻炒均勻即可進行食用。
【小貼士】
1、牛肉進行醃製的時候呢，很多人都是直接醃製，這樣做是不恰當的，要記得先用啤酒去進行醃製。
2、炒牛肉最好採用豬油去對牛肉進行煸炒，炒出來的肉香味會更濃。
3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入鍋去進行煸炒，步驟缺一不可。
10樓：僕暄文
材料：牛肉 300克。
豆芽 200克。
金針菇 250克。
花生油 2湯勺。
玉米澱粉 2湯勺。
小蘇打粉 1/4茶匙。
豆瓣醬 1湯匙。
紅辣椒片 1/2茶匙。
高湯 3湯勺。
香菜 少許。
白胡椒 1/2茶匙。
老薑 3片。
白糖 1匙半。
方法步驟：1.將牛肉切成片，大約五釐米左右為宜，切完後拿刀壓一下，裝碗備用。
2.豆芽和金針菇洗淨備用，準備好食材。
3.用小蘇打水泡一下牛肉，瀝乾加入玉米澱粉研製5分鐘。
5.熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調至大火，攪拌。
6.鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關火了。
7.盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完。
11樓：匿名使用者
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。
我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
12樓：愛上進的洋蔥不辣
爆炒牛肉的用料。
山胡椒油 可選牛肉 幹辣椒 姜 蒜 蔥 白酒 味精 生粉 一丁點。
爆炒牛肉的做法步驟。
步驟 1牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠。
步驟 2姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段。
步驟 3鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。
然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老。
步驟 4加鹽，味精調味。
步驟 5關火步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻。
步驟 7蔥段丟進去拌勻。完成。
爆炒牛肉的小貼士。
1.牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火！！
3.這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道。！！如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。
6.重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了！！！
7.如果你下手比較溫柔可以在醃牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點！！但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。！！
爆炒孜然牛肉怎麼做好吃，爆炒孜然牛肉的家常做法
13樓：匿名使用者
主料切片肥牛。
400g孜然粉10g
輔料花椒粉。
5g黑胡椒粒5g鹽。
1撮辣椒粉3g油。
少許步驟。1.我這個肥牛切的好厚，而且有一盒不夠肥，炒出來不夠嫩2.各種調料（由於孩子們吃，我就沒加多少辣椒，其實辣的更好吃）3.油鍋燒熱，少少油就好。
4.放入鍋內炒散。
5.炒至沒有血色加入調味料翻炒均勻。
6.我喜歡炒的幹一些，把牛油都逼出來了。很香。
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