煮豬皮凍的做法,怎麼煮豬皮凍

2022-12-31 14:30:25 字數 5217 閱讀 7813

1樓:雨辰一十一

具體步驟:1、準備適量豬皮,加入適量麵粉,充分抓拌均勻,倒入適量溫水抓洗乾淨,放置一旁備用;生薑切成薄片,大蔥斜刀切成小段備用;另外準備一些香料:八角、桂皮、香葉;

2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將洗淨的豬皮冷水下入鍋中,加入幾片薑片和蔥段,再倒入適量的料酒去腥,開大火煮開後,撇去鍋中的浮沫,浮沫撇乾淨後繼續開大火煮,煮至豬皮捲起來,隨後將豬皮撈出;

**。3、稍微放涼後的豬皮,用刀將豬皮裡面的豬油刮掉,再將豬皮表面多餘的豬毛刮乾淨,處理好之後切成小細條,全部切好之後,裝入大碗中,加入適量食鹽,充分抓拌均勻,再倒入適量溫水,多清洗幾遍,洗淨豬皮表面的油脂,放置一旁備用;

**。4、再次起鍋,鍋中倒入適量清水,將切好的豬皮冷水下入鍋中,清水的量大概是豬皮的3倍左右,再下入幾片薑片、蔥段以及提前準備好的香料,再加入適量食鹽、少量的老抽上色,翻拌均勻後開大火煮開,煮開後撇去鍋中的浮沫,然後再轉小火蓋上鍋蓋燜煮1個半小時;

**。5、一個半小時後,開啟鍋蓋將豬皮中的料渣挑出來不要,然後開大火將湯汁收一下,收至湯汁剛好能蓋住豬皮即可,隨後將豬皮跟湯汁一起倒入大碗中,用筷子將豬皮攪拌均勻,放置在一旁自然放涼,放涼後的豬皮凍倒扣取出;

**。6、將豬皮切成小塊就可以食用了,這道非常簡單的豬皮凍就做好了,q彈可口,特別好吃。

2樓:日照趕海找鐵哥

豬皮凍怎麼做?豬皮過水撈出加入蔥姜料酒,鍋中加入水白涼粉熬製粘稠,然後把豬皮切碎,倒入冷藏即可。

3樓:行走的生活小貼士呀

經常會有朋友問豬皮怎麼吃?平時去市場上或者超市買豬肉,一般都是帶皮的,除非買的是全瘦肉或者肉末,像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的,肉吃完之後就剩下一些豬皮,很多朋友覺得也沒有什麼用處,會直接扔掉,其實肉皮每次只有一小塊,是沒有什麼用處,但是你可以儲存起來,每次剩下的豬皮專門放在一個袋子裡,冰箱冷凍儲存,等豬皮變多了,它的用處就變多了;肉皮中含有豐富的膠原蛋白,一定不要輕易地把它丟掉,要是做好了會讓你吃了還想吃,豬皮常見的做法就是豬皮凍,如果吃膩了豬皮凍,沒關係,今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮,我們家用了幾十年的老方法,很多地方也叫炸肉皮,炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品,炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜,泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等,豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天,就像吃膨化食品一樣酥脆,但是放幾天之後會變硬,就不適合幹吃了,所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪,泡發好之後的豬皮爽滑q彈有嚼勁,因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔,這些氣孔會吸飽湯汁,所以泡發後的豬皮煮起來特別入味;炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡,那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的,分享炸豬皮的2個重點給大家,第一個重點是豬皮一定要完全曬乾,曬得越幹越好,如果豬皮沒有曬乾,炸的時候就沒有那麼蓬鬆,就像你買的蝦片,也是很乾的;第二個就是油溫,要冷油下鍋小火炸,炸的過程要有耐心,剛開始千萬不能大火,否則肉皮還沒膨脹就糊了,豬皮很難膨脹起來,那你就失敗了,如果一鍋炸不完,需要分好幾次的,那每一次出鍋之後,等食用油的溫度降下來,再進行下一次,只要掌握上面2個重點,在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了,喜歡的朋友可以試試!

4樓:波哥來趕海

豬皮凍怎麼做?把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,然後切絲,鍋中倒入,鹽生抽老抽,胡椒粉燉至。

5樓:淘淘趕海呀

豬皮凍怎麼做?把豬皮清理趕緊,加入蔥姜料酒,生抽耗油涼粉,熬製半小時,冷卻後倒入鍋中。

6樓:趕海斌子

豬皮凍怎麼做?冷水倒入豬皮,加入蔥姜料酒去腥,清洗乾淨切絲,倒入鍋中熬製,加入涼粉冷卻。

7樓:罐頭**官方

電飯煲q彈豬皮凍!是時候給你的**補充點膠原蛋白了。

8樓:超超

豬皮刮乾淨焯水,起鍋豬皮倒水下大料煮,涼卻切塊。

9樓:網友

肉皮焯水切條,在煮半小時倒出來涼,切塊開吃。

10樓:一人廚

教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。

11樓:耿鈮

做豬皮凍時,只要多加一點它。

12樓:jq左

豬皮凍做法。

食材準備:豬皮,蔥姜,食鹽,白醋。

用料酒「泡一泡」

這裡的「泡一泡」其實就是焯水煮一煮,這一步的目的是為了去除豬皮中的異味,並通過開水來軟化豬皮,使後續的步驟更加容易操作,我們只需將洗淨的豬皮涼水下入鍋中,加入料酒煮開後撇去浮沫再煮2分鐘,關火後再浸泡5分鐘即可,也可以適當的撒入即可乾花椒來幫助壓制豬皮的異味。

注意焯水一定不要煮的時間太長了,防止豬皮「膠質」流失太多,影響後續的凝固。

用刀「刮一刮」油脂。

倘若你做的豬皮凍在沒有新增醬油的情況下顯得很渾濁,或者不容易凝固成型,這多半是因為豬皮上的油脂沒有清理乾淨的原因,焯水後的豬皮油脂也被軟化,我們這一步用刀來「刮一刮」就非常的方便了,儘量的多多刮幾遍,知道豬皮有點透亮就可以了,同時這個時候也應該用一個手動刮鬍刀將背面的豬毛也清理一下。

用白醋和食鹽「搓一搓」

這刮好的肉皮用刀切成細長條,然後加入一湯匙的食鹽和適量的白醋,用手搓洗幾遍,這樣做的目的同樣也是為了去除肉皮的油脂,並充分的去除豬肉皮的異味,搓洗好的肉皮要再使用清水多多的沖洗幾遍,防止醋味殘留。

接下來就是最耗時間的煮了,將肉皮入鍋加入,再加入約3倍的清水,蔥姜適量,**煮約一個半小時即可,煮的時間比較長,建議大家用電飯鍋來煮更好,最後將蔥姜撈出丟棄,根據需求調入適量的食鹽,喜歡顏色深一點的也可以加一點生抽或者老抽,攪拌均勻後,冬季放在室外自然冷卻凝固定型即可,吃得到時候還需要搭配蘸料,最簡單的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。

​製作時還需注意以下這幾個小細節:

「泡一泡」也就是用料酒稍微焯水一下,需要注意的就是千萬不要煮的時間太長即可,防止膠質流失太多。

豬皮上附著很多的油脂,這是影響皮凍是否透亮,是否容易定型的關鍵,所以這些油脂必須要全部的「刮一刮」,清理乾淨。

豬皮有很大的異味,我們做其他需要帶皮的菜餚時都是通過火燒的方式去除異味,但是這個肉皮凍是不適合火燒的,很容易使皮凍製作失敗,再下鍋煮之前請用食鹽和白醋搓洗幾番即可,搓洗後要用清水反覆沖洗乾淨即可。

入鍋時的水量稍多一點也不礙事,關鍵是最後關火後還有多少水,最後水量留的多了很容易不凝固,最好保持和肉皮一比一的比例最好。

怎麼煮豬皮凍

13樓:用兵有言

皮凍有多種做法,每種做法口感和味道都各不相同,從冰箱裡拿出後切成小塊,依個人口味淋不同的調料,適合夏季食用。

在家中肉皮凍時需要準備適量的新鮮豬皮,再準備一些八角桂皮和香葉等燉肉的材料,再就是要準備適量的食用鹽。

做法一:1、把購買的生豬皮用清水洗淨,然後切成長條,放入在鍋中加入清水,用大火燒開,然後等豬皮變色,再煮制五分鐘左右把它取出。

2、把煮好的豬皮降溫,再把它表面殘留的豬毛清理乾淨,最後用刀把豬皮上的油脂清理乾淨,這樣才能讓熬出的肉皮凍透明好看。

3、把豬皮清理乾淨以後再切成細一點的小條,然後放在鍋中加清水再次煮制,煮開以後把豬皮條撈出,把鍋中的水倒掉,重新起鍋。

4、把準備好的燉肉料放在鍋中再把煮好的豬皮也放入進去,最後加入適量的清水,然後**熬製,燒開以後大約熬九十分鐘就能熬好,熬好以後加入適量的生抽和食用鹽,然後再次煮開,關火。

5、把煮好的肉皮凍分多次倒入到容器中,讓它自然冷凍,想吃時取出切成小塊,加入蔥絲和香菜與醋等調味料調勻就能食用。

做法二:1、豬皮先焯水解凍,颳去油脂,去毛,洗淨。

2、切絲。3、放入鍋中,加水和所有輔料,最後煮好的水要剛剛漫過豬皮為好。

4、煮1個小時,最後大火收下多餘的水。

5、煮好的水放入容器,並放冰箱一晚。

6、切片裝盤。

7、淋上調好的醬汁,開動吧。

如何熬肉皮凍的做法

14樓:匿名使用者

用料豬皮。

蔥 2段。姜 2片。

八角 2個。

小茴香 少許。

花椒 10粒。

香葉 2片。

鹽 適量。生抽 2勺。

老抽 1勺。

熬豬皮凍的做法。

肉皮洗乾淨 去毛。

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颳去肉皮上保留的油脂。

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刮好的肉皮再次清洗。

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開水下鍋焯幾分鐘 很好熟的。

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焯水至肉皮變水晶狀 撈出 趁熱再次清理殘留的油脂請點選輸入**描述。

刮下的油脂 比生的時候更好處理。

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肉皮切成小段 不要太大就行。

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放到電壓力鍋裡 八角 花椒 小茴香 香葉裝料包 下蔥段 薑片 放兩勺鹽 生抽 少許老抽 開燉肉檔燉煮。

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出鍋之後 盛到無油無水的容器裡放涼。

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放冰箱裡 成型後往外一扣 很漂亮吧。

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切成小塊 拌上生抽和香油 撒點蔥花 美味的冷盤啊請點選輸入**描述。

小貼士用電壓力鍋很簡單 主要是前期處理 拔毛和去油脂有點費事。

熬肉皮凍的做法

怎樣做豬皮凍的做法

15樓:雨辰一十一

具體步驟:

1、準備適量豬皮,加入適量麵粉,充分抓拌均勻,倒入適量溫水抓洗乾淨,放置一旁備用;生薑切成薄片,大蔥斜刀切成小段備用;另外準備一些香料:八角、桂皮、香葉;

2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將洗淨的豬皮冷水下入鍋中,加入幾片薑片和蔥段,再倒入適量的料酒去腥,開大火煮開後,撇去鍋中的浮沫,浮沫撇乾淨後繼續開大火煮,煮至豬皮捲起來,隨後將豬皮撈出;

**3、稍微放涼後的豬皮,用刀將豬皮裡面的豬油刮掉,再將豬皮表面多餘的豬毛刮乾淨,處理好之後切成小細條,全部切好之後,裝入大碗中,加入適量食鹽,充分抓拌均勻,再倒入適量溫水,多清洗幾遍,洗淨豬皮表面的油脂,放置一旁備用;

**4、再次起鍋,鍋中倒入適量清水,將切好的豬皮冷水下入鍋中,清水的量大概是豬皮的3倍左右,再下入幾片薑片、蔥段以及提前準備好的香料,再加入適量食鹽、少量的老抽上色,翻拌均勻後開大火煮開,煮開後撇去鍋中的浮沫,然後再轉小火蓋上鍋蓋燜煮1個半小時;

**5、一個半小時後,開啟鍋蓋將豬皮中的料渣挑出來不要,然後開大火將湯汁收一下,收至湯汁剛好能蓋住豬皮即可,隨後將豬皮跟湯汁一起倒入大碗中,用筷子將豬皮攪拌均勻,放置在一旁自然放涼,放涼後的豬皮凍倒扣取出;

**6、將豬皮切成小塊就可以食用了,這道非常簡單的豬皮凍就做好了,q彈可口,特別好吃。

美食豬皮凍怎麼做,怎樣熬豬皮凍

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如何打豬皮凍,如何做豬皮凍

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豬皮怎麼做涼皮凍,豬皮凍不勁道怎麼辦

原材料 豬蹄三隻切塊,雞腿兩隻切塊.花椒,大料,料酒,幹辣椒,姜,老抽,生抽.步驟 1 洗乾淨豬蹄雞腿,不加調料,煮沸,把白沫去掉,再洗一遍.2 加新的清水,水位超過豬蹄雞腿兩到三釐米 加花椒66顆,大料9顆,姜適量,料酒30毫升,幹辣椒9顆,老抽26毫升,生抽36毫升.用中火燉.3 中火燉的過程中...