1樓：乾萊資訊諮詢
炸串串是很多人喜歡吃的街頭小吃。油炸後，他們喜歡的蔬菜或肉類味道更加鮮美，加上秘製的刷醬，可以說是一種極其美味的食物。炸串想要好吃，融入好吃的刷醬，這是必須的。
一般刷醬有幾種，主要是甜醬和辣醬。下面，我們就來詳細介紹一下炸串刷醬的配方。
1.炸串用的辣醬：
1.材料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超味王、雞精、白糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入剁碎的泡椒炒香，然後倒入瓷質混合物中，蓋上蓋子，晾涼，再品嚐。如果是鹹的，適當放點糖和味精，再用點鹽稀釋，就可以做成炸羊肉串的辣醬了。
二、炸串甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、米酒3湯匙、水1/2杯、五香粉1湯匙、蒜末1湯匙、紅色素少許(不用加)、蔥白2 ~ 3根、生薑數片(展平)。
做法：將所有材料混合均勻，就是炸羊肉串的甜醬。
3.一種油炸辣椒醬的製備方法。
將150g紅辣椒放入攪拌機中，擰乾，加入100g五成熱的色拉油中，中火翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕紅色。可用於烹煮醬料，直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色調味，如「辣椒豬排」:取200克乾淨豬排，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5分鐘，切成4釐米長的片，澆上用油炸辣椒醬25克、鹽8克、雞精3克、美味醬油15克調製的汁液。
四、泡椒飯的製作方法。
取紅辣椒200克，切成米粒，加鹽15克，醋10克，浸泡24小時。泡椒飯的用途非常廣泛，熱菜冷菜皆可，如「泡椒炒銀魚」:取泡椒飯100g、銀魚150g，加入雞蛋2個、水澱粉15g，拌勻，放鹽5g、雞精3g、胡椒麵2g、料酒10g，放入五成熱的油中炸8分鐘成餅。
2樓：愛美好的生活吖
蔥、蒜各加等量的水打碎備用，油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃，加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料。
食材配比：
油65g，辣椒13g，孜然3g，回味粉2g，回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g，蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量。
1、蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。
2、油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。
關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料。
炸串是一種通過油炸各種食材來製作的小吃，通常與各種醬料配合，會產生不同的口味。
炸串前的一些準備工作：
炸串的前期醃製很簡單，素菜洗淨不需醃製直接穿串即可，葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行醃製入味，如果過於麻煩的話，也可不用醃製，直接用上面做的蘸料即可。
炸食醬配方，油炸炸串醬料怎麼做
香菇肉末 製作食材 豬肉，幹香菇，小蔥，食用油，大蒜，黃豆醬，甜麵醬，蠔油，料酒，生抽，雞精，白糖，老抽。製作步驟 1 首先準備一塊帶有一點點肥肉的豬肉，然後再準備10個左右的幹香菇，三根小蔥，4個大蒜。然後再準備適量的食用油，黃豆醬，甜麵醬，蠔油，料酒，生抽，雞精，老抽，白糖。以上這些提到的食材和...
炸串醬料怎麼做
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬 1 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。3 用一瓷器裝入芝...
紅油烤麵筋醬料配方，烤麵筋醬料的秘製配方
烤麵筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將麵筋經過醃漬 拌料等工藝處理後，然後在刷上精心熬製的醬料，還有紅油辣椒，最後在烤制，味道是非常美味的，其實烤麵筋的做法是很簡單的，只是烤麵筋所用的醬料和紅油辣椒是烤麵筋好不好吃最為關鍵的，那烤麵筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什麼？調味醬料的配方。原料 豆瓣醬 1...