1樓：匿名使用者
醃白菜醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高階泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食，每到醃泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料：白菜5棵(15kg)，粗鹽1。5kg，水3l，蘿蔔2個(3kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.
5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.
5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜湯：水4l，鹽2/3杯
做法：(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
醬油泡菜
醬油泡菜是在用醬油醃的蘿蔔，白菜中放水芹菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯裡等入味的高階泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季，它是一種既能互補維生素a、b、c，又能以發酵食品**乳酸菌的優秀食品。
材料：白菜瓢1kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
做法：(1)把白菜瓢分半，並切成3cm寬。
(2)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
(3)把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
(7)醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
包泡菜用多種材料製成，是稍複雜的開城地區高階泡菜。
在用鹽水醃好的白菜葉上放白菜幫子、蘿蔔、水芹、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚、鰒魚、海蔘等海味以及香菇、石耳、松子、紅棗、栗子等多種材料後，用辣椒麵和醬汁拌好包起來吃的泡菜。
* 水芹是含有豐富的鈣、鉀、維生素c和維生素a，纖維素的蔬菜，並含有豐富的鐵，因此有助於預防貧血。
材料：白菜2棵，蘿蔔2個，水芹100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜50g，生薑30g，辣椒絲30g，辣椒麵1/2杯，鹽1杯，醬黃花魚1杯，魷魚1條，鰒魚1只，香菇5個，生慄 10個，石耳2個，松子1/2杯，大棗1杯
做法：(1) 白菜分半，醃在9%鹽水裡。
(2) 蘿蔔按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切成片，並用鹽醃好。醃的白菜切成同樣大小。
(3) 梨與蘿蔔切成同樣大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、蔥切成4cm大小。
(4) 魷魚去皮切成4cm大小，鰒魚切成薄片，醬黃花魚的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條，蔥、蒜、生薑切成絲。
(6) 在蘿蔔，白菜中放海味和佐料，用辣椒麵拌後以醬黃花魚汁調味。
(7) 在小碗裡鋪2-3張白菜葉，並將拌好的泡菜放在上面，把香菇、生慄，辣椒絲，松子等調料放在上面，把白菜葉按順序蓋好，並裝在罐子裡。
(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼，放上5%的鹽調味，放在涼快的地方等到進味。
鹹菜把秋天晒乾的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒麵、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素c和鈣，並含有豐富的纖維素，對便祕有療效。
材料：幹蘿蔔條500g，白菜葉1kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒麵2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法：(1)把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
(2)把白菜用鹽水醃一下，晒乾後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米麵做漿糊。
(4)在幹蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒麵、蔥、蒜、醬鰣魚拌後撒整芝麻。
醃明太魚腸泡菜
蘿蔔切成粗條用辣椒麵加色，把醃明太魚腸切成絲與蘿蔔條一起拌著吃的蘿蔔泡菜。
* 醃明太魚腸是以明太魚做的醬汁，含有豐富的遊離氨基酸，並是消化梅豐富的傳統發酵食品。
材料: 蘿蔔2個，明太魚腸醬1杯，水芹100g，辣椒麵1/2杯，蔥50g，蒜50g，生薑10g 做法：
(1)把蘿蔔切成絲，放辣椒麵並染成紅色。
(2)把白蔥切成絲，並將蒜、生薑搗好，水芹切成4cm大小。
(3)醃明太魚腸洗後搗出來。
(4)在蘿蔔裡放醃明太魚腸，混勻調料並調味
2樓：匿名使用者
切完片或絲，撒少許精鹽，淹一小會，然後用的時候把水份稍微擠出去一些就可以了。
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