北京烤鴨為什麼只在北京吃的到正宗的,其他地方都是「盜版」的

2022-10-22 21:35:47 字數 5244 閱讀 8294

1樓:姑娘姑娘我的愛

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。 由於食材講究,出了北京就找不到北京鴨,再加上製作工藝不外傳,所以說只有在北京才能吃到正宗的北京烤鴨,成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。

相傳,烤鴨之美,系源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。 北京烤鴨是世界聞名的菜式,深受本地和來自全球各地遊客的喜愛。作為北京美食招牌的形象深入人心。

北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」而馳名中外。

烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商,逐漸積累了資本,開創了全聚德烤鴨店,聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅,用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨,使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。

北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來,主要有四個: 講究季節, 講究片法:

,講究佐料,講究佐食。

2樓:匿名使用者

首先在北京吃烤鴨吃的是個氣氛,在這個地方不管是菜碼,還是餅皮都是比較正宗,到了其他地區總會有一些當地的特色,所以就說其他地方是盜版的。

3樓:雲梔雨下

因為北京烤鴨的由來就是北京人做出來的,其他地方有的北京烤鴨並沒有得到正宗的祕製配方啊。

4樓:殘陽彩虹

因為北京烤鴨最早是出現在北京的那些老的店鋪,有一些獨特的祕方,可以做出來非常的好吃,那些祕方都是非常隱祕,不流傳的。

5樓:閒著就愛管閒事

因為到北京吃是為了嘚瑟,家門口吃嘚瑟不起來呀

北京烤鴨的正宗吃法是什麼

6樓:heart琅小

可趁熱先片下鴨皮食用,蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感,再片下鴨肉,層次分明;也可片片有皮帶肉,大小均勻,薄而不碎,蘸點甜麵醬、醋,有序地放到餅皮裡,夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿蔔條、哈蜜瓜條。一口咬下去,舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成,爽口又解膩。

7樓:那個閃電

可以做成捲餅吃,具體做法如下:

主料:麵粉300g

輔料:油適量、甜麵醬適量、生菜適量、烤鴨適量步驟一:中筋麵粉放進盆裡面。

步驟二:放溫水和麵。

步驟三:和好的麵糰。醒20分鐘。

步驟四:醒好的面揉成長條。揪成劑子。

步驟五:把面劑子按扁。

步驟六:然後做成小麵餅,每個小麵餅上抹一層油。

步驟七:把兩個帶油的一面粘上,捏在一起。擀成薄餅。

步驟八:放進電餅鐺,烙餅。一面烙好,翻面烙另一面。

步驟九:把烙好的餅沿邊揭開。

步驟十:成盤備用。

步驟十一:準備的烤鴨和生菜。

步驟十二:甜麵醬放進碗裡面。

步驟十三:烤鴨切片。

步驟十四:拿一張餅, 抹上甜麵醬。

步驟十五:放上烤鴨。

步驟十六:放生菜捲起來就可以吃啦。

步驟十七:烤鴨捲餅。

8樓:匿名使用者

北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現出正宗風味。

這些講究歸納起來,主要有四個:

講究季節:

吃烤鴨必須在合適的季節裡,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。

夏季氣候炎熱,空氣溼度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制後的鴨皮容易發艮(即不鬆脆),所以口味相對較差。

講究片法:

因為片得好不僅菜餚造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤製成後,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。

片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子,能片出100餘片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。

講究佐料:

吃烤鴨的佐料有三種型別,它們各具不同風味,適應不同賓客的口味需好。一種是甜麵醬加蔥段,再配黃瓜條或青蘿蔔條等,以清口解膩;一種是蒜泥加醬油,也可配黃瓜條或青蘿蔔條等,蒜泥口感清香又帶一絲辣意,也可解油膩,它是早年很受歡迎的一種佐料;還有一種是以白糖為佐料的甜食法,較受不喜蔥蒜的顧客偏愛,尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現在是最為常用的,其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的,不然口味就不能算作正宗。

講究佐食:

常用的吃烤鴨的佐食品有二種,一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔、條),再夾上烤鴨片捲起來吃。早年,全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。

這種小米粥色澤美觀,滑潤爽口,、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥,一定會給你帶來無比的、舒暢感。

9樓:匿名使用者

北京烤鴨,是北京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,

肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」而馳名中外。

相傳,烤鴨之美,系源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食

鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代帝王

遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名「填鴨」。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。

因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種**已久。

關於烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現,南宋時,「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來,據《元史》記載,元破臨安後,元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術就這樣傳到北京,烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。

繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為「北京烤鴨」。

後來,北京烤鴨隨著社會的發展,並逐步由皇宮傳到民間。

新中國建立後,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜,他曾29次到北京「全聚德」烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。

北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而裡肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。

而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬,然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

10樓:

北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」而馳名中外。

相傳,烤鴨之美,系源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名「填鴨」。

不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種**已久。

關於烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現,南宋時,「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來,據《元史》記載,元破臨安後,元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術就這樣傳到北京,烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。

繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為「北京烤鴨」。

後來,北京烤鴨隨著社會的發展,並逐步由皇宮傳到民間。

新中國建立後,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。

北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而裡肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。

而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬,然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

11樓:喵招

吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法,原來這麼吃才最美味

12樓:

真為中國博大精深的飲食文化所折服,頂一下

13樓:廖俏然

常用的吃烤鴨的佐食品有二種,一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔、條),再夾上烤鴨片捲起來吃。早年,全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。

這種小米粥色澤美觀,滑潤爽口,、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥,一定會給你帶來無比的、舒暢感。

14樓:周正的吃貨

頂好久沒吃了

也沒時間到北京吃正宗的烤鴨

有時間一定要再去吃

15樓:

- - 自己喜歡就好,正宗不正宗不要太介意

16樓:乘旭之駿

第一種用筷子挑一點甜麵醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,這是最通常的吃法。

第二種蒜泥加醬油,也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更為獨特。

第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

17樓:藍紫涵

簡單的說,是"一鴨三吃"

除了全聚德之外,**還可以吃到正宗的北京烤鴨?

18樓:桑中中中

北京烤鴨歷史悠久,味道醇厚,肥而不膩,是當之無愧的「天下美味」。這道曾經的宮廷美食如今也「落入尋常百姓家」,是來到北京遊玩不得不品嚐的一道美味。以上便是除了全聚德之外,在北京還能吃到正宗烤鴨的幾家烤鴨店了。

正宗的北京烤鴨店在什麼地方,北京去哪買正宗全聚德烤鴨?

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