1樓：太陽光
雞蛋羹：把雞蛋打到攪拌器中打成蛋液，將蛋液倒入碗中，倒入適量的清水，保證蛋液和清水的比例是1:1.
5，加入少許食鹽，攪拌均勻。在碗上裹一層保鮮膜，將蛋液放入電蒸鍋中，倒入適量清水，設定15分鐘時間。蒸好的蛋液取出，去掉保鮮膜後，加一些蒸魚豉油，滴幾滴香油，撒上蔥花即可
蒸米飯：淘好米後，將米浸泡20分鐘左右，可以減少煮飯時間。做出的米飯軟硬適度。用泡米的水直接煮飯，浸泡時水的比例要放好，一般1：1.5就可以了
熬粥：全粥:白米1杯,水8杯
稠粥:白米1杯,水10杯
稀粥:白米1杯,水13杯
洗完米再 熬粥方法：
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。浸泡30分鐘,讓米粒充分吸收水分,才會熬出又軟又稠的好粥.
2樓：陳思
2比1最好了，水兩份，雞蛋一份，水還可以多一點點，三個人就兩三個雞蛋就好了。最乾飯的話，如果是珍珠米就讓水超過米兩到三釐米就好，不要超過兩節手指那麼高（中指），那樣水會多的
蒸雞蛋一個要放多少毫升的水？
3樓：舞璇瀅
蒸一個雞蛋要放78毫升的水，下面是蒸兩個雞蛋的方法：
準備材料：雞蛋2個，飲用水156ml，醬油15ml，麻油5ml1、準備好所有材料，把兩個雞蛋放在碗中打散打勻。
2、在雞蛋液中加入156ml的飲用水，用筷子繼續打勻。
3、打勻後拿篩子把泡沫全部過濾掉，一定要過濾乾淨。
4、蓋上保鮮薄膜，防止水滴進去雞蛋羹不平。
5、把打好的雞蛋液放到蒸鍋裡，先大火蒸10分鐘，改小火12分鐘。
6、小火蒸12分鐘後，把火關掉，繼續燜5分鐘。
7、五分鐘後拿出來後在雞蛋液上倒上醬油和麻油就可以開動了。
4樓：悟空小技能兒
加入清水 雞蛋和水比例1：1.5 涼開水不要用生水 攪拌一下 關鍵的攪拌 蛋液出現氣泡之後 滿是泡沫 導致蒸的雞蛋羹變得磕磕巴巴的 蒸雞蛋的小竅門 覆蓋保鮮膜 生抽香油 根據自己的口味放入香蔥和香菜
5樓：夕陽的刻痕
一般來說蒸一個雞蛋的雞蛋糕就放一個雞蛋殼的水就可以，但是現在這雞蛋都是養殖的，可以稍微少放一點點。
6樓：平姐做美食
一個雞蛋羹50毫升水就可以了。
7樓：匿名使用者
放在蒸蛋器中，大概需要20ml的水就夠了，水越多越老，越少越嫩。
品名：蒸雞蛋
材料：雞蛋 2個 溫水 200克 鹽 1/4勺 香蔥 少許 香油 少許 生抽
做法：1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍
2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。
3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃
蒸雞蛋羹蛋和水的比例是多少
8樓：尼克的右手
蛋和水的比例為1：1～1.5左右。
水蒸蛋方法：
材料：雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙），蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
9樓：袖籽歌
做雞蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。
做法：用料：雞蛋 2個，溫開水（適量）， 鹽，油，醬油。
1、雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2、過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。
3、在碗麵上蓋上保鮮膜 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘 離鍋，看著就很嫩滑。
4、味道不夠，就淋上海鮮醬油即可開吃了。
擴充套件資料：
蒸雞蛋羹是一種北方家常菜餚，製作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
營養價值：
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、其他
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
10樓：禾木籽
蛋和水的比例約為1：2，要加溫水並與蛋液充分攪勻。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
11樓：冰之_無限
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
12樓：一葉小船
1.雞蛋羹蒸多久
一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之後再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。
蒸雞蛋的時間過長，雞蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；但如果蒸的時間過短，雞蛋羹就不會完全蒸熟，裡面可能還有未殺死的寄生菌，也不會凝固起來，既不健康也不好吃。
2.雞蛋羹水和雞蛋的比例
水和雞蛋的比例為2:1最合適。這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老，也不會因為水放多了而不能凝固成形。
小竅門：
打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水啦。
3.蒸雞蛋羹放冷水還是熱水
放40度左右的溫開水最好。
如果放冷水，蒸出來的雞蛋就會不夠滑嫩，而且如果是放的涼自來水，蒸的過程中會有空氣排出，雞蛋羹蒸出來還會有氣孔；如果是放剛燒開的滾水，就容易把碗內的雞蛋液燙成蛋花，蒸的時候也不能凝固了。
最適合的就是放40度左右的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅嫩滑、無氣孔，而且凝固的剛剛好，不會太稀也不會太緊實。
13樓：匿名使用者
一份蛋，三份水，攪勻後放20分鐘
14樓：澤亞企管理諮詢
蛋液和冷水的比例為1:2
蒸雞蛋羹放四個雞蛋的話要加多少水啊~
15樓：涼風半夏
1，蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例最好是1：1.5。即雞蛋1份，水1.5份。
2，測量加水的三種方法：
（1），使用電子家用廚房秤，這種稱能精確的測量食材的重量，能精確到0.1克。我們可以精確測量雞蛋和水的比例。
（2），使用相同的兩隻碗：一隻碗內加入打碎的雞蛋液。然後在另一隻碗內按照1：1.5的大體比例測量出清水，然後分多次少量加入到雞蛋液內。
（3），使用雞蛋殼測量。我們取一隻中等大小的雞蛋，從中間開啟倒出蛋液。然後用其中的一塊蛋塊取水。四個雞蛋需要我們用半個蛋殼取水12次即可。
16樓：匿名使用者
兩個雞蛋一碗水，四個雞蛋就要放兩碗水。這個碗就是一般裝米飯的小碗
注意水最好是溫水，蒸蛋的火不能太大，不然容易起孔蒸老。
17樓：招興德
比例。雞蛋和水的比例是1:1.5，我用了2個雞蛋，用6個 半個蛋殼的水，這個比例就可以的。
1個雞蛋，放3個 半個蛋殼的水，這個比例很好控制，因為打了雞蛋順便用了蛋殼，實用，比什麼1:1.5，1:2，一個雞蛋幾升水來的實際，
18樓：尉遲焱雪
一個雞蛋（打好的）半碗水，四個雞蛋大概兩碗水左右。
19樓：靈之紫色夢幻
想吃嫩一點的就多放點水,稍微老一點的就少放一點水，隨自己的愛好。不過兩個雞蛋一般是放一碗水的，自己在估測一下吧，
20樓：真i御姐控
一般家裡吃飯碗，兩碗半——3碗水，可以和米飯一起蒸。（水少了容易有氣孔，還有乾巴巴的）
也可以大火震15分鐘。
攪拌雞蛋的時候撒點鹽，先別放水，攪好了再放然後再攪拌，就可以蒸啦
蒸雞蛋糕的做法，蒸雞蛋糕的做法水比例
雞蛋糕做法 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開...
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