如何做雲吞

2022-03-29 09:25:35 字數 5031 閱讀 7114

1樓:苦苦的掙扎

雲吞的做法

今天介紹幾種簡單常見的雲吞做法:

1、香脆炸雲吞

製作方法:姜蔥切成碎末,蝦仁切成小粒,豬肉剁成肉末待用;把鹽、味精等調味料以及蔥末、蝦肉和豬肉一起攪拌均勻;取雲吞皮包制雲吞,雲吞口一定要封好;最後熱油炸雲吞至外表金黃即可。

2、砂鍋雲吞雞

製作方法:把生薑切片、蔥切成段待用;鍋內水煮沸後放入切好的蔥姜,再放入雞肉進行焯煮,五分鐘後撈出雞待用;另取一鍋加火腿、水和雞(水要浸過雞),小火燉煮1-2小時;待雞燉好後,加入白菜再煮五分鐘;再取一鍋把雲吞煮熟;然後把雲吞加入煮好的白菜和雞中即可。

雲吞和餛飩的區別

大多數北方人熟悉餛飩,但可能沒聽說過或者並不太熟悉雲吞。其實餛飩和雲吞這兩種美食看著雖然很相似,但實際上還是有一些差別的。今天我們就看看雲吞和餛飩究竟有什麼區別。

雲吞源於北方的餛飩,它比較小,一口就能吃下一顆,所以被人們稱為雲吞。它的做法和餛飩類似,都是由皮包裹餡料而成,但云吞皮多由雞蛋和麵粉製成,然後切成邊長為八釐米的正方形,餡料則多以豬肉和蝦仁為主。包制時,速度比較快,但包出來的雲吞並不很美觀。

雲吞多以開水煮熟,再加入面、高湯,做為雲吞麵來食用。

接下來看餛飩。餛飩皮比雲吞的要薄,經水煮後,餛飩皮呈半透狀,所以煮餛飩的時間也相對較短。另外就是餛飩會加入紫菜、蝦皮等製作。餛飩多以豬肉、河蝦和各類蔬菜等為餡料。

雲吞怎麼做好吃

要想把雲吞做的好吃,有兩方面需要注意:

1、雲吞餡

雲吞餡的傳統做法是把一整塊肉用木棒敲打成肉泥,然後加適量鹽、味精、香油並攪拌均勻,這樣做出的肉餡特別有彈性,吃起來q滑滑嫩。現在一般是用刀剁裡脊肉,充分剁碎後加適量水、雞蛋清、香油朝一個方向攪拌,攪拌上勁後加鹽、味精調味即可。

2、雲吞湯底

雲吞的湯底一般要用雞湯、骨頭湯等高湯才更鮮美可口。

雲吞的包法

把雲吞皮平放於手心,然後取適量的餡料放於雲吞皮的**位置;拿筷子把雲吞餡料儘量往下按壓,然後用五根手指把雲吞皮使勁往中間捏;最後一步用虎口位置把雲吞的封口捏緊即可。

雲吞的營養價值

雲吞有著豐富的營養和鮮美的味道,可以為人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸。雲吞還能給人體提供血紅素(也就是有機鐵),以及可以幫助促進吸收鐵元素的氨基酸——半胱氨酸,它對防治缺鐵性貧血具有非常好的效果。

雲吞湯底的做法

雲吞的湯底是很有講究的,一般採用高湯,這裡簡單介紹一種湯底的做法。將豬大骨放入開水中快速焯煮後撈出過冷水,待用;現將充分蝦米浸泡,然後鍋中不放油,採用乾煸的方式把蝦米中的水分煸出來、炒香;另取一鍋,鍋內放入水,大火燒開後轉小火,再把豬大骨、蝦米以及魚粉加進去。注意全程用小火,3-5小時後加鹽、雞精等調味即可。

雲吞不能和什麼一起吃

雲吞是一種常見的地方美食,一般情況下吃雲吞沒有什麼禁忌搭配,而且由於雲吞的營養豐富,對絕大多數人都是適合的。如果說雲吞不能和什麼一起吃,還是要根據雲吞的餡料來看。比如說海鮮餡的雲吞就不能和雪梨、柿子、冷飲等一起吃。

2樓:褪去一身桀驁

主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蠔油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各適量。

調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉,拌勻成餡料。

2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。

3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透,蘸調味料供食。

注意事項

烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。

三鮮雲吞

食材準備

原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

三鮮雲吞

三鮮雲吞

輔料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

鱖魚雲吞

食材準備

原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克

輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

豆漿鮮蝦雲吞

食材準備

主 料: 黃豆4兩(約160克),水5又1/4杯,雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克),豬枚頭肉8兩(約320克),大地魚末1湯匙。

製作材料

製作材料(11張)

配 料: 醃料:鹽、生粉各1/2茶匙,雞蛋1只,麻油、胡椒粉各少許。

製作步驟

1、黃豆洗淨,用水5又1/4杯浸透,連水放入攪拌機攪至極勻,隔去豆渣,放入煲內煮滾,下鹽少許調味,即成豆漿。

2、豬肉洗淨,切小粒。

3、蝦肉用鹽擦洗,衝淨,抹乾,加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料,放入滾水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟時菜、麻油各少許,將滾豆漿注入即成。

3樓:王者多多

一分鐘就能學會的包雲吞、你學會了嗎?學不會的來我家、

雲吞怎麼做

4樓:匿名使用者

雲吞皮用什麼麵粉做的

一、選擇高筋麵粉500克,用鹽15克溶化於200克水中,然後將鹽水合面,如果太硬,可稍加一點兒水。使勁地揉成麵糰。成團後用溼布將麵糰包好,餳發一二十分鐘。

二、撖麵皮;將餳好看揉搓成長條狀。用撖麵杖壓開,成長片,然後上杖卷,邊卷邊壓,此時鬆開麵皮,撒上幹澱粉,再用杖卷壓,如此反覆數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求,就可以將麵皮又能疊起來,切成想要的大小即可。

注意:1,麵糰開始的時候,看起來很乾,但越撖會越軟的,所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。

2,澱粉不要撒得過多,只要麵皮在撖時候不粘就可以了。另外還要撒均勻,最好用三四層紗布將澱粉包趣來撒。

3,你在撖的時候會發現皮子的邊緣厚一些,這是在撖的時候,沒有將邊緣用小杖摧薄的原因,每次開啟面皮的時候,都要將兩邊的皮子摧薄。

雲吞皮用熱水還是冷水和麵

雲吞和麵用冷水面團。

冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死麵」。

冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

雲吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的

雞蛋打散,豬肉剁碎,放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油,順同一方向攪至肉餡上勁。

夾適量餡料放在雲吞皮中間。

將皮對摺,用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上一點餡裡的汁。

將兩個尖角粘合。

鍋中放高湯燒開,下雲吞,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉小火繼續煮1~2分鐘,轉大火,緩緩淋入蛋液。

在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末,加入煮熟的雲吞和高湯即可。

注意:一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存,想吃就吃。天津煮雲吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬製的老湯,湯白而不膩,配上絕妙的冬菜,很是美味。

5樓:匿名使用者

雲吞麵其實包含三個主要的點:鮮蝦雲吞 竹升面 靚湯。這三者真的是缺一不可,雖然現在大多數餐廳都在進行這各種改良,但是感覺都還是差一些的。

鮮蝦雲吞一定是肉+鮮蝦仁+蟹子的,因為這三者的結合給到了無與倫比的口感,爽口彈牙是廣府對雲吞的第一要求;竹升面最好是用鴨蛋和麵手工壓制而成的,不過市面上還是很多用到了雞蛋,主要是從成本考慮的;湯底在我經手的時候用的主要材料也是經典的小蝦和雞肉加上大地魚粉在一定比例下煲出來用特定的調味料,湯底也是變化最多的。

朋友們如果有時間去到廣州或者香港一定要找到正宗的檔口去吃,如果是在家裡自己製作的話建議至少提前煲一鍋雞湯,放少許的薑片和鹽即可,甚至不需要其他的添料,絕對不要放味精。如果還覺得麻煩的可以直接不要湯,放上一大勺子蠔油和一小勺子豬油拌麵也是非常美味。

其他的小佐料方面一般不建議放蔥,用韭黃代替會更好一些,然後煮麵的時候加順手煮一把青菜就更棒了。吃的時候可以來一個小碟子,辣椒醬和醬油那自然是必備,有條件可以再來一些大紅浙醋,突出一個講究。

6樓:你好

相信大家肯定都看過和吃過雲吞吧,雲吞是我們常見的一種小吃,雲吞不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的,雲吞裡面含有豐富的營養,我們可以採用多種食材來做成雲吞的餡,雲吞的做法非常的簡單,我們只需要幾個步驟就可以在家裡面自制出雲吞來,下文我們給大家介紹一下雲吞的做法和配料是怎樣的。

主料豬肉100g雲吞皮適量

1雞蛋打散,豬肉剁碎,放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油,順同一方向攪至肉餡上勁。

2夾適量餡料放在雲吞皮中間。

3將皮對摺,用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上一點餡裡的汁。

4將兩個尖角粘合。

5鍋中放高湯燒開,下雲吞,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉小火繼續煮1~2分鐘,轉大火,緩緩淋入蛋液。

6在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末,加入煮熟的雲吞和高湯即可。

注意事項

一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存,想吃就吃。

天津煮雲吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬製的老湯,湯白而不膩,配上絕妙的冬菜,很是美味。

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的小吃,那就是雲吞了,我們知道雲吞不但好吃而且還含有豐富的營養,常吃雲吞可以起到提高人體免疫力和補充營養等功效,上文為我們詳細介紹了雲吞的做法和配料是怎樣的。

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