1樓：匿名使用者
多種做法：：：(*^__^*) 嘻嘻……
材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾。
煙燻鯧魚
材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
1. 鯧魚處理乾淨，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的薰料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙燻後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚
滬菜肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。
鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，溼紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨蔘鯧魚湯
配方：黨蔘20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；黨蔘切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，薑切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。
食法：每日2次，食魚喝湯。
功效：滋陰養血，健脾固腎。
三.咖哩鯧魚
材料：油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜：白鯧魚；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；
2、配菜洗淨切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。
菜名：乾燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：1、將魚洗淨，在魚兩側每隔2釐米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油醃漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控淨油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的麵條即可。
主料 鯧魚1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，乾紅辣椒2個，蔥薑蒜共25克。
調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗乾淨，在魚身上每隔2釐米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0.
6釐米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥薑蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜鹹香辣
(*^__^*) 嘻嘻……
2樓：浩瀚星
蒸鯧魚 ：
原料：鯧魚1條，冬菇2朵（浸軟），火腿2片，蔥白1條，姜2片， 麻油少許，生抽半勺
做法：鯧魚宰後，洗淨，在兩面橫劃3刀至骨，抹乾水分，排放碟中
冬菇去蒂，切薄片，火腿，蔥白，1片姜同切絲。
取1片姜塞進魚腹內，把（2）的材料撒在魚面上，淋上酒和麻 油，
上鍋蒸約18分鐘。
去掉魚腹內之薑片，淋上生抽即可。
煮鯧魚主菜：鯧魚
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；
2、配菜洗淨切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟即可。
滑鯧魚用料
鯧魚1條，熟火腿、熟冬筍、水髮香菇、青豆各50克，豬板油75克，料灑20克，精鹽3克，白糖5克，味精2克，蔥、薑末各10克，高湯100克。
製作1、熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治淨，在魚身兩面剞上菱形花刀。
2、鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克、精鹽1克塗勻，醃漬入味，裝入盤內。
3、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內加入餘下的料酒、精鹽1克拌勻，醃漬入昧後，鋪蓋在鯧魚上，再放上蔥末、薑末。
4、放入蒸鍋內，大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內，加入高湯、白糖、餘下的精鹽、味精燒開，出鍋澆在鯧魚上即成。
特點魚肉鮮嫩、清淡爽口。
操作提示
鯧魚入沸水鍋後，要用大火燒開，快速撈出。
乾燒鯧魚
原料：鮮鯧魚一條、蔥一棵、姜兩片、紅椒半隻、筍一塊、黑木耳3朵
調味料：
鹽、料酒、糖、醋、醬油、雞精
做法：1、魚洗淨瀝水在魚身上切網狀紋，用料酒醬油抹勻醃20分鐘，把蔥姜紅椒和筍黑木耳切絲；
2、炒鍋放油燒八成熱，下入鯧魚炸至金黃，留底油燒四成熱把蔥薑絲煸香，加紅椒筍和黑木耳翻炒；
3、加魚和調味料大火燒開，再用小火燉熟，最後收湯汁出鍋。
檸檬魚材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾。
紅燒鯧魚
材料：鯧魚一條、蔥、姜
調料:料酒、醬油、紅糖、醋
紅燒鯧魚的做法：
1. 將魚洗淨、切十字花抹鹽，料酒；
2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3. 鍋內加熟油、調味料煸炒；
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；
5. 見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚，即成
清燉鯧魚的做法
3樓：
清燉鯧魚的做法 ：
用料酒，姜提前醃一會。然後熱油煎魚，放入辣椒，姜蒜花椒大料，繼續煎。
放入醋，料酒，熱水 燉。學到一點就是，用油炒了的魚肉都要用熱水燉，如果熬魚湯用涼水。最後放蔥花，鹽。為什麼用醋不用醬油，是因為這樣保持了魚本身的鮮美。
4樓：下一代接瀉
第一步:將鯧魚處理好,我買的是小的,所以有的鯧魚頭部也去掉了
•第二步:鍋裡放油,放入薑片、一半的蔥花,將鯧魚煎一下,微黃的時候,放少許料酒(去腥)、味極鮮,進行翻炒第三步:放少許水,剛好淹過鯧魚就可以了,蓋鍋燉一會。
燉鯧魚的做法
5樓：大元子啊
食材清單：
鯧魚、胡椒粉、料酒2勺、薑絲、澱粉適量、蒜頭適量、辣椒適量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量。
先把鯧魚洗乾淨之後，用刀在魚身上劃幾道口子，烹飪的時候魚更容易入味。放點料酒，胡椒粉，薑絲，醃個20分鐘可以去魚腥味，裹上一層澱粉，下鍋煎，記得魚下鍋先不要著急翻動。
等兩分鐘這樣在翻面，這樣魚皮比較不會破。把魚煎到兩面金黃色，外皮酥脆，就可以先盛出裝盤。鍋裡留油，姜蒜，辣椒下鍋爆香，將煎好的魚放入鍋內，放點料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大火燒開，用勺子不斷將湯汁澆到魚身上，這樣魚更容易入味。
6樓：一個世界的海角
1. 將鯧魚洗淨，蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用。
2. 將魚放入鍋中，加適量料酒去腥。之後加白醋，加入白醋後立刻蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右。最後加入白酒，同樣蓋鍋蓋燜一分鐘左右。
7樓：實用文章分享
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燉鯧魚（超簡單）（超鮮嫩）的用料
鯧魚 1條蔥薑蒜 適量醬油 一小勺蠔油 一小勺紅燒醬油 半小勺香醋 一小勺（可不放）碎冰糖 一小勺
燉鯧魚（超簡單）（超鮮嫩）的做法步驟
步驟 1
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鮮魚一條，洗淨去內臟，清洗乾淨，在魚肚子裡塞上沾了料酒的蔥姜能去除魚腥味，表面切上刀痕容易入味，在魚身上撒上料酒，研製20分鐘以上。
步驟 2
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這是燉魚的材料
步驟 3
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鍋裡只需要加一點油，加上蔥薑蒜爆香
步驟 4
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加入，醬油一勺，紅燒醬油半勺，蠔油一勺，醋一勺，碎冰糖一勺。
步驟 5
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不要煎魚，煎了肉就老了，直接加上足夠的熱水，一定要加熱水，涼水做出來的魚腥。
步驟 6
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燒20分鐘.收汁，如果湯汁多可以把魚出鍋，湯汁用澱粉溝個薄芡，我這個就是因為大寶喜歡魚湯泡飯所以留了不少湯汁，勾了一點芡。
步驟 7
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鮮嫩多汁，非常好吃
香煎金鯧魚怎麼做，香煎金鯧魚的做法步驟圖，香煎金鯧魚怎麼做
材料主料 金鯧魚 輔料 洋蔥，橙皮，青尖椒，紅尖椒，雞蛋 調料 食用油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽 做法1 金鯧魚身從脊背直切向下，大約1釐米厚度，洗淨後用吸油紙吸乾水分，正反面均勻灑上鹽和胡椒粉，醃漬幾分鐘 2 將青紅尖椒 洋蔥 橙皮切成米狀備用 一個雞蛋在碗中打勻 3 魚灑少許料酒，一塊塊放入澱粉均...
空氣炸鍋版烤鯧魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料銀鯧魚3條 輔料油適量新奧爾 良烤翅料36克澱粉3克蔥1段姜1塊 步驟新奧爾回良烤鯧魚的做法步答驟11.解凍的銀鯧魚，開膛去腮，洗淨，兩面打花刀。新奧爾良烤鯧魚的做法步驟22.將新奧爾良烤翅料加少量水攪拌成糊狀。新奧爾良烤鯧魚的做法步驟33.加入澱粉，將銀鯧魚放入其中。新奧爾良烤鯧魚的做法步驟4...
清燉牛肉做法，清燉牛肉的做法
1.牛腩洗淨後用冷水浸泡3小時。2.切成適當大小的塊狀,蔥姜切段。3.鍋中加冷水,下入牛肉,煮開。4.將表面的浮沫慢慢去除乾淨後撈出,溫水洗淨。5.鍋中加開水,放入調料 蔥薑蒜 花椒數粒 八角1個 陳皮1小塊 香葉1片,桂皮1小段,及山楂幹數粒,並加入黃酒。1.牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去...