1樓：劉傻妮子
天寒地凍，發麵饅頭的面，放了發酵粉，也不容易發起來。
所以，家裡環境溫度低，那就燒半鍋溫水，架上籠屜，把麵糰帶著盆子(可以用小一點的盆子)，放在籠屜上。
蓋住鍋蓋。
二十多分鐘，就發了。
取出揉揉，切切，開始上鍋蒸饅頭啦！
2樓：國殿波
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8.加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
冬天如何讓饅頭髮酵的快些
3樓：姬覓晴
可以用熱牛奶加酵母粉來讓麵糰快速發酵，做法如下：
準備材料：玉米麵(黃)80克、麵粉200克、雞蛋、牛奶135克、酵母粉3克、白砂糖20克。
一、準備好玉米麵。
二、將玉米麵、麵粉、熱牛奶、雞蛋和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布。
三、麵糰擀成5毫米厚片，捲起來，切塊。
四、將切好的玉米麵饅頭放在蒸鍋裡，大火蒸10分鐘。
五、關火後5分鐘再開啟蓋子取出即可。
4樓：心的舞臺
多放酵母。放在暖和的地方，可以讓饅頭髮酵快一些，做法如下準備材料：老麵粉150克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。
一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
二、把食用鹼水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
三、揉成光滑的麵糰。
四、將麵糰揉成長條形。
五、分成若干等份。
六、將每一份麵糰揉成圓形，大概揉了50下，未操作的麵糰，蓋上保鮮膜，防止風乾。
七、放到蒸鍋的蒸架上。
八、看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
九、冷水上鍋蒸，水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右。
十、時間到取出即可食用。
5樓：陽光點的燦爛點
和麵的時候，只要加入適量的白醋。不僅可以中和麵團中的鹼性物質，使饅頭吃起來無異味，還能加速麵糰的發酵速度。饅頭做法如下：
1、先將適量的麵粉（蒸饅頭選擇中筋麵粉效果最佳），倒入盆子中，中間挖個小洞，把適量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可適量多些，但不要超過10克），加溫水，邊加邊攪拌，直到攪拌成絮狀。
2、在準備少量溫水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），攪拌均勻，把水倒入面絮中，然後繼續攪拌，接著用手揉麵，揉成光滑的麵糰，放入盆子中準備發酵。
3、把發酵的麵糰封上保鮮膜，然後存放在30度左右的溫度環境中，可以是爐火旁，也可以是暖氣片旁，發酵15分鐘左右的時間，麵糰就能快速發酵好了，非常的快速省力，發酵的麵糰還非常虛軟，特別好。
4、把發酵好的麵糰取出來，揉成麵糰，排出空氣，然後擀成長條狀，分成大小均勻的小劑子，揉成饅頭的形狀，然後在蓋上熱布，醒面20分鐘。
5、饅頭上熱蒸籠，擺放饅頭的時候留一定的空間，大火蒸15分鐘左右的時間，就可以了。蒸好以後先彆著急開啟鍋蓋，燜上5分鐘，防止饅頭皮塌陷，形象美感。
6樓：匿名使用者
方法一、可以先把水燒開，再把饅頭放在上面，只要一會兒，給蒸籠里加點熱氣再拿下來，醒幾分鐘就可以蒸了，我做饅頭就是這樣。
方法二、多放酵母。還有放在暖和的地方
方法三、溫水和麵,把面盆放在有溫水的鍋裡蓋蓋，第二早就能發的很好。
方法四、用50~60度的溫水和麵,酵母比平常多一半,和好面後,最好蓋一點保溫的東西.明天早上做饅頭時,最好再加一點泡打粉,保你明天早上吃到饅頭.
先用溫水吧酵母化開，和麵也要用溫水，並且加點糖幫助發酵，不要加多了啊，不然就是甜面了用安琦孝母和炮打粉都可以讓饅頭髮孝的好一點，溫度很低的時候可以少用一點白酒.
冬天怎樣做饅頭和包子？
7樓：如一
冬天蒸饅頭或者包子的時候，在饅頭或者包子成型之後，可以放在暖氣旁邊省半個小時。然後再放到燃氣灶上大火蒸。
下面介紹一個南瓜饅頭的具體做法：
1.南瓜去皮去瓤洗淨
2.切成大塊
3.放入蒸屜上鍋蒸熟
4.搗碎成泥後放涼
5.酵母粉放入麵粉中
6.倒入南瓜泥
7.用筷子攪拌成絮狀
8.揉成麵糰置溫暖處發酵好
9.發好的麵糰排氣揉勻
10.搓成長條
11.分成均勻的面劑
12.準備福字模具
13.逐個揉勻面劑，放入模具中用力按壓
14.扣出麵糰
15.切去四周多餘部分的面
16.依次做好後二次餳發10分鐘
17.冷水入鍋蒸30分鐘即可
冬天怎麼發麵做饅頭
8樓：驀然回首共此時
冬天發麵，因為溫度很低，所以方面的時間會比較長，這個時間要預留出來，最好選取溫暖的上午和中午進行發麵。
9樓：青青原野老師
冬天溫度比較低，面不容易發起來，要想快一點發面，可以把烤箱溫度調到三十五度左右，把麵糰放進去，這樣就會比較快的發起來
冬天太冷了怎麼發麵快，是做饅頭的 10
10樓：匿名使用者
冬天太冷了想要發麵快一定要用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
拓展：1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
2、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
11樓：超級小魚樂園
方法一、可以先把水燒開，再把饅頭放在上面，只要一會兒，給蒸籠里加點熱氣再拿下來，醒幾分鐘就可以蒸了，我做饅頭就是這樣。
方法二、多放酵母。還有放在暖和的地方
方法三、溫水和麵,把面盆放在有溫水的鍋裡蓋蓋，第二早就能發的很好。
方法四、用50~60度的溫水和麵,酵母比平常多一半,和好面後,最好蓋一點保溫的東西.明天早上做饅頭時,最好再加一點泡打粉,保你明天早上吃到饅頭.
12樓：匿名使用者
放暖氣上，或者放在暖水袋上
13樓：風雨人生路
用格子裝好放在熱水上邊！
14樓：生活幫幫堂
天氣太冷，面發的太慢怎麼辦？教你一個快發麵的小妙招！
冬天和麵做饅頭怎麼發酵快
15樓：枯井望天
可以用麵包機發酵。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：適量、酵母：適量、水：適量、鹽：適量。
1、麵包機桶裡倒入少許清水，然後放入酵母。
2、倒入麵粉，然後再放入少許鹽。
3、把麵包桶放回麵包機中。
4、蓋上面包機的蓋子，然後啟動和麵程式，和成光滑的麵糰。
5、麵糰和好後，啟動發酵功能，時間設定為1個小時。發酵好後，麵糰就會變為原來的2-2.5倍大。
6、第一次發酵完後，將麵糰取出揉勻排氣，然後重新放回麵包桶，蓋上蓋子，時間設定為30分鐘，再發酵一次，並選擇烘烤功能。
7、扒開可以看到蜂窩組織麵糰就發酵好了。
16樓：姬覓晴
冬天和麵做饅頭，用溫水和麵可以加快麵糰發酵，做法如下：
準備材料：淡奶油適量、酵母2.5克、面300克、溫水70克、細砂糖40克、鹽1.5克
一、首先把細砂糖和鹽、淡奶油和溫水倒進麵包桶內。
二、加入麵粉。
三、接著加入酵母。
四、然後選擇麵包機的和麵功能和麵25分鐘。
五、和好的麵糰後上面蓋上一層溼布。
六、等待麵糰發至兩倍大時即可繼續。
七、再啟動和麵功能，和麵五分鐘。
八、取出麵糰，切成段，看切面有沒有氣孔，有則繼續和麵。
九、然後揉圓後放在油紙上放進蒸籠。
十、在鍋裡放一些水蓋上蒸籠蓋燒烤。
十一、中小火蒸15分鐘關火，五分鐘後再揭蓋即可。
17樓：開心陽光笑臉
多放酵母，放在溫暖的地方，比如：鍋裡倒一些60度左右的溫水，把面盆放在上面，再蓋上鍋蓋。
18樓：匿名使用者
要想發酵快，就是一個溫度，請保持30度，4小時足夠了。也可以多放上點酵母。
19樓：走正道開心
用溫開水（手伸進水裡感覺不燙為宜）加適當多一點發酵粉和麵，和好後把面放在溫暖的地方就可以很快的發好面
20樓：匿名使用者
放暖氣上，要是沒暖氣，只能出動電褥子和被子了。
21樓：17376835一五
用溫水和麵 然後在發麵是 也放到有溫度的地方 溫度不要太高 有點溫度就行了
22樓：
一、電熱毯吧。我一般是插上電熱毯，把面盆放在上面，再蓋上被子，一個小時就可以了。
二、蒸籠或者電飯鍋加熱水，將面盆放在上面，蓋上蓋子，燒開就關掉，等快涼了再燒。保持一個溫度就可以了。
23樓：跳跳鈴蘭花
放地熱 暖氣 炕頭上 或者放鍋裡先加熱幾分鐘悶一陣子
24樓：陽光x楓葉
放酵母這是一方面，北方城市的可以把面放在暖氣上哦！一晚上就ok了
25樓：匿名使用者
方法一、可以先把水燒開，再把饅頭放在上面，只要一會兒，給蒸籠里加點熱氣再拿下來，醒幾分鐘就可以蒸了，我做饅頭就是這樣。
方法二、多放酵母。還有放在暖和的地方
方法三、溫水和麵,把面盆放在有溫水的鍋裡蓋蓋，第二早就能發的很好。
方法四、用50~60度的溫水和麵,酵母比平常多一半,和好面後,最好蓋一點保溫的東西.明天早上做饅頭時,最好再加一點泡打粉,保你明天早上吃到饅頭.
26樓：欲為魔
用熱水，要不就放熱炕頭上！！
冬天 怎麼發麵
27樓：仉玉軒
冬天發麵確實受環境影響會導致發麵的速度和程度變慢變差，但其實只要掌握髮面的精髓和正確方法、技巧，那麼在冬天發麵就不是什麼難事哦，那朋友們，如果你正在受難發麵困擾，那今天要認真的聽聽我們的分享哦!
一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發麵的原因
發麵我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發起來!在適宜的溫度下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，這樣後期經過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他麵食才會變得鬆軟可口。
冬天，因為氣溫較低，達不到適宜的自然環境溫度，發酵劑不利於衍生和發酵，那發麵就不容易進行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發麵最大的因素可能就是自然環境溫度影響了。
二、冬天難發麵?麵點大師教您冬天發麵技巧和竅門
1.冬天難發麵，學會巧用溫水!冬天因為溫度不適宜所以發麵特別的難，所以這個時候我們要學會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之後再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發酵衍生，後期就能更快的起作用。
2.和麵也用溫水，我們把酵母化開之後，我們和麵的水也用溫水來活，而且時間的話要提前2小時左右開始，冬天發酵慢，除了改變環境溫度，還要給足夠的時間，然後最好一次性加夠水，不要中途再加哦。
3.難發麵，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時候發麵，500克的麵粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發麵。
4.巧用輔助材料。在冬天發麵，除了注意用溫水，我們還要藉助一些輔助發麵的材料來幫助發麵，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發面的速度，是有利於發麵的，另外加入適量的白糖可以增加麵食的甜度和光滑度，可以讓麵食吃起來口味更好，看起來也更光滑。
5.改變發酵的溫度環境。這個是比較重要的，也是大多數人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的餘溫等等各種方法，這些都是可以改變環境溫度來幫助發酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恆溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然後用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然後連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發酵。
另外，用烤箱加速發酵的話，一定要在烤箱裡放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，溼度條件也滿足，發酵也就更快了。
冬天和麵做饅頭怎麼發酵快，冬天如何讓饅頭髮酵的快些
利用麵包機和麵發酵做饅頭的麵糰，這可要點經驗啦。和麵上沒什麼要求，但做饅頭的麵糰發酵程度，與麵包的發酵程度要求不一樣的，因此使用機器發酵時，其發酵配料與控制上，還是要人工觀察干涉來控制發酵程度。可以用麵包機發酵。具體做法如下，首先準備材料 麵粉 適量 酵母 適量 水 適量 鹽 適量。1 麵包機桶裡倒...
冬天太冷了怎麼發麵快是做饅頭的，冬天太冷了怎麼發麵快，是做饅頭的
冬天太冷了想要發麵快一定要用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。拓展 1 發麵，指麵糰在一定溫 溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌...
奶饅頭怎麼做，饅頭怎麼做？
材料麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升 做法1 和麵 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上和手上都沒有面粉 2 ...