1樓：無雅詩
蕎麥麵饅頭鬆軟做法
蕎麥饅頭的製作方法。
食材：蕎麥麵200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克。
步驟一：將蕎麥麵放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成光滑。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約一個小時後觀察面體積明顯變大，面表面有些氣孔，不回縮，就說明面已經發酵到位。
步驟三：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的面開始揉麵排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。純蕎麥饅頭就做好了。
2樓：李和霖
蕎麥饅頭做法。
食材用料。普通麵粉300克、蕎麥麵75克、溫水150毫升、酵母2克、鹽1克。
做法步驟。將蕎麥、普通麵粉混合放在一起，兩者比例為1:4；
加入溫水化開的酵母粉，再加入清水開始和麵；
將蕎麥麵團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜發酵90分鐘；
然後繼續揉麵至表面光滑；
分成小麵糰捏成饅頭形狀；
發酵10分鐘開始蒸20分鐘即可。
3樓：愛
準備食材 ~~
全麥麵粉400g
蕎麥麵粉200g
乾酵母6g35度溫水360g
~~~做法及步驟 ~~
1 兩種麵粉及酵母混合均勻，分次加入溫水，用筷子不停畫圈攪拌，用手將面絮揉成光滑麵糰。
2 容器用保鮮膜覆蓋，靜置發酵至兩倍大。
3 將發酵好的麵糰在面板上揉1分鐘排氣，再揉成長條後分成均勻等份（我製作的大概每份110g，合計分成9等份），每一份都揉成饅頭狀。
4 冷水上鍋，水開上汽後蒸25分鐘，悶5分鐘後開啟鍋蓋兒，饅頭做好啦。
~~~注意事項 ~~
1 和麵的水溫不要高於40度，高於40度酵母會失去活性，當然涼水也不行，水溫35度左右最佳。
2 涼水上鍋的目的是讓麵糰兒二次發酵，所以這個時候是中火，水開上汽後改為大火。
3 關火後一定要悶5分鐘後再開啟鍋蓋兒，切記。
4樓：生活終結者
可以一半白麵粉一半蕎麥麵粉，將酵母提前用溫水化開，面和水的比例是2:1,當然，加了蕎麥麵粉的麵糰可以多加些水方便麵團軟和一些。
將麵糰揉光滑，然後蓋好蓋子或保鮮膜自然發酵至兩倍大小，發好的麵糰取出排氣，揉麵團的時候可以撒些乾的蕎麥麵粉，防止麵糰偏溼沾手不好揉。將麵糰揉至沒有明顯氣孔即可。然後就可以開始揉饅頭面團蒸饅頭等等步驟了。
其實很多人在蒸饅頭的時候會加入一些牛奶，蒸出來的饅頭奶香味十足。
蒸饅頭注意事項
1、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時，發酵麵糰時，一定要發到時間，劑子口一定要朝上。下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
2、上籠蒸的時候，必須在蒸籠裡面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。
3、做麵糰做揉麵很重要，只見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬，彈性差，內部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯。而經過充分揉捻的麵糰正好相反，表面光滑，口感鬆軟，彈性好，組織細膩。
4、開蓋取饅頭的的時候，注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑窪窪。
以上內容參考 百科-蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭怎麼做才鬆軟
5樓：格調
準備用料：苦蕎麥粉50g、中筋麵粉200g、水125ml、糖5g、酵母3g。
1、麵包桶依次加入水，糖，苦蕎粉，中粉，酵母2、按和麵鍵。
3、和好的面放入烤箱發酵至2倍大。
4、取出發好的面揉圓。
5、擀平。6、捲起。
7、卷好。8、切段。
9、放入蒸鍋。
10、開水上汽蒸15分鐘。
11、盛盤。
6樓：匿名使用者
除鹼以外的所有材料揉成團，置於溫暖處發酵至2倍大。
將鹼置於案板上，發酵好的麵糰和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。（我揉的火候還稍欠缺些，小孔應該再細密些，實在沒力氣了，但沒影響口感，依然很香）
分割為所需大小，整形，放進蒸鍋裡醒30分鐘。
直接點火，水開了以後15分鐘，關火，再靜置5分鐘。
7樓：阿武美食記
蒸出鬆軟有嚼勁的蕎麥麵饅頭，只放蕎麥粉就錯了，聽阿武詳細道來。
8樓：網友
純蕎麥麵饅頭，家常簡易的做法，教你製作出鬆軟可口的饅頭。
蕎麥麵粉怎麼做饅頭
9樓：過時世紀
主料：蕎麥麵粉300克。
輔料：水180克、酵母(幹)2克。
1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
4、然後分成6份，每份麵糰是100克左右。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，在胚子下滿墊上油紙。
5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
10樓：一葉小船
蕎麥饅頭的具體做法。
食材：蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水。
步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉，倒入同一個盆中，攪拌均勻。
步驟二：把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。
步驟三：把酵母水分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍以上，取出麵糰撒些乾麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失，麵糰又變成了未發酵時的大小。
步驟五：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關火後燜兩三分鐘即可出鍋。
小貼士：麵粉最好選用高筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體，從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉，建議減少蕎麥粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉會導致麵糰發酵不起來。
11樓：深夜巴士
既然要吃粗糧，那就來個徹底的純粹的粗糧饅頭吧。
蕎麥麵粉是非常有營養的一種食物，保護腸胃健康，促進人體纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，同時還有利於降低血清膽固醇。非常適合糖尿病人食用。
食材可以做10個饅頭，每個大約77克。
用料蕎麥麵 500克。
水 270克。
酵母 5克。
純蕎麥饅頭的做法。
準備蕎麥粉。
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酵母加到水裡，慢慢化開。
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化開後的酵母水，倒入麵粉中，揉勻面團，會有裂紋，不怕的，放在溫暖溼潤處進行一發。
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發酵好的麵糰，放在案板上揉一下，排排氣，可能還是有裂紋的，不怕的，跟著我來做下去吧。
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麵糰搓成長條，均分10等分。
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每個麵糰還是有小小的裂紋。
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取其一面團，在案板上不停的揉勻，慢慢的就變成了光滑細膩的饅頭了。
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擺放進鍋裡，進行二次醒發，大約半個小時就可以了。
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冷水大火燒開後，20分鐘就可以關火了，關火後不要急著開鍋蓋，再燜3分鐘，就可以起鍋了。
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光滑細膩的蕎麥饅頭出鍋了，來一個，健康美味。
蕎麥粉饅頭怎麼做才好吃？該注意什麼？
12樓：停停停我去額
想要蕎麥粉饅頭做的好吃，可以在裡面加入一些白麵，再加入適量的白糖，再放入一丟丟鹽，睡得溫度一定要適宜，這樣蒸出來的饅頭就會非常的好吃；要注意一定要將面醒到位，這樣饅頭才好吃。
13樓：id太長了不好唄
想要做出好吃的蕎麥饅頭，蕎麥粉和小麥麵粉的比例很重要！在做蕎麥粉饅頭時，一定要加入適量的麵粉，要不然做出來的蕎麥饅頭不好吃，因為蕎麥粉，他所以我們在用蕎麥粉做饅頭的時候，與普通麵粉的比例應為1:2。
普通的麵粉一定要多於蕎麥粉，這樣做出來的饅頭才會更加好吃。麵粉與水的比例也很重要！做蕎麥饅頭時水不要放太多，因為饅頭吃起來筋道，才會更加好吃，和麵的時候不要放太多的水。
面與水的比例最好也是2：1，經過充分發酵之後，蒸出來的蕎麥饅頭口感才好。
蕎麥麵怎樣做好吃，如何做蕎麥麵好吃
酸辣蕎麥麵 材料蕎麥麵100g，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許 做法1.紅辣椒洗淨後斜切成片2.鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入3.開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可4.撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙 30ml 生抽2茶匙 10ml 糖一茶匙 5g...
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冷蕎麥麵的面汁怎麼做,日本冷蕎麥麵應該怎麼吃？
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