如何做肉夾饃裡的滷肉,肉夾饃滷肉配方?

2022-02-20 01:44:58 字數 5188 閱讀 5257

1樓:林夕的微笑

肉夾饃的做法

滷肉的做法:(量可以減半,我做的有點多,是為了分成幾份放入冰箱中,隨時取用)豬肉(稍微帶點肥的好吃)1000克、燉肉調料包一個(也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包,我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯)、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量

1.將豬肉切成10釐米見方的大塊,放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水,這樣肉裡面的淤血都會被泡出來

2.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開

3.燒開後水面會有許多白色的沫子,要用勺子全部撇乾淨

4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵,口感選擇標準即可,提示音響起後拔掉插座不要放氣,直到完全沒壓時再開啟就可以了;用普通鍋子要小火煮2個小時,直到肉特別軟爛才可以

白吉饃的做法:麵粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ml、溫水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也會不同)

5.將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油

6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮

7.將用手揉成光滑的麵糰(麵糰要稍微硬一點)

8.將麵糰蓋上放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點發起就可以,也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞

9.將發好的麵糰揉勻然後均分成8份(做好的餅和外面賣的一樣大小)

10.取其中的一份先搓成長劑子,然後用擀麵杖擀成長條(我擀的有點寬了,可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了)

11.將擀平的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅

12.用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅,將其它的幾份也同樣製作

13.煎鍋燒熱不用放油,將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋,小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,餅就烙好了;烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的

肉夾饃的成型:

14.將滷肉放點肉湯剁成碎末

15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀

16.在準備一些蔥花和香菜末

17.將白吉饃放在案板上一隻手按住,另一隻手拿刀將並從側面切開,只要後面有1釐米相連的就可以

18.將芝麻醬用勺子抹到餅上

19.再鋪上剁好的肉末

20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可

烹飪技巧

1、白吉饃的面是半發麵,一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,那樣烙的時候餅會鼓起來,而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性;

2、和麵的時候食用鹼一定要用,做出來的白吉饃有鹼面的香氣,非常的好吃;和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟,而且涼了也不會硬;

3、豬肉最好先用涼水浸泡,這樣會去除裡面的淤血,煮出來的肉不會有異味;

4、烙餅的時候一定要用小火,而且一定要蓋鍋蓋,這樣烙出來的餅才會外酥內軟;

5、將饃片開的時候一定要片得開一些,這樣才會多鋪一些肉,而且做好的肉夾饃形狀還好看;

6、千萬不要省略芝麻醬,加了芝麻醬的肉夾饃更好吃;

7、和麵最好用溫水,這樣會加快發酵的速度,但是溫度最好以不燙手為準,水溫過高會將酵母燙死,致使面不能發酵;發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾,然後將麵糰放在盆中蓋上,放在蒸簾上,蓋上鍋蓋,面很快就發酵了。

菜品特色

可以將用來夾肉的饃全部擀好摞在一起放入冰箱中,將滷肉分成小份,想吃的時候烙餅、用微波爐化肉然後做肉夾饃,大約10分鐘就可以吃到了,是不是很省事。

——————覺得好就請點採納答案把,給個好評,祝願你生活更美———————

2樓:弒丸·銀

材料: 五花肉、香菇、竹蓀(可不加)、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精

做法:1、五花肉切大塊,冷水下鍋,開蓋煮開,將肉撈出,洗淨血沫肉夾饃2、起油鍋,加冰糖炒糖色,將肉塊倒入,炒勻上色後,將薑片和蔥加入,炒勻 3、烹入料酒,加香菇和竹蓀,炒勻後,加水沒過肉塊,另加入少量生抽 4、大火燒開後,轉小火,加鹽和雞精調味,燉1.5至2小時,至肉軟爛即可。

3樓:匿名使用者

1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用

2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。

4樓:匿名使用者

如果是賣的,到新增劑商店去看看,**有

肉夾饃滷肉配方?

5樓:blackpink_羅捷

主料:豬肉130克

調料:蔥花15克、食用油20毫升、幹黃醬30克、甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升

做法步驟:

1、準備好食材

2、蔥切花,豬肉切塊

3、鍋中放油,加豬肉

4、炒至變色,加幹黃醬,甜麵醬,料酒,糖

5、翻炒均勻,加水

6、小火30秒,加蔥花即可

6樓:林夕的微笑

肉夾饃的做法

滷肉的做法:(量可以減半,我做的有點多,是為了分成幾份放入冰箱中,隨時取用)豬肉(稍微帶點肥的好吃)1000克、燉肉調料包一個(也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包,我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯)、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量

1.將豬肉切成10釐米見方的大塊,放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水,這樣肉裡面的淤血都會被泡出來

2.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開

3.燒開後水面會有許多白色的沫子,要用勺子全部撇乾淨

4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵,口感選擇標準即可,提示音響起後拔掉插座不要放氣,直到完全沒壓時再開啟就可以了;用普通鍋子要小火煮2個小時,直到肉特別軟爛才可以

白吉饃的做法:麵粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ml、溫水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也會不同)

5.將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油

6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮

7.將用手揉成光滑的麵糰(麵糰要稍微硬一點)

8.將麵糰蓋上放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點發起就可以,也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞

9.將發好的麵糰揉勻然後均分成8份(做好的餅和外面賣的一樣大小)

10.取其中的一份先搓成長劑子,然後用擀麵杖擀成長條(我擀的有點寬了,可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了)

11.將擀平的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅

12.用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅,將其它的幾份也同樣製作

13.煎鍋燒熱不用放油,將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋,小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,餅就烙好了;烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的

肉夾饃的成型:

14.將滷肉放點肉湯剁成碎末

15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀

16.在準備一些蔥花和香菜末

17.將白吉饃放在案板上一隻手按住,另一隻手拿刀將並從側面切開,只要後面有1釐米相連的就可以

18.將芝麻醬用勺子抹到餅上

19.再鋪上剁好的肉末

20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可

烹飪技巧

1、白吉饃的面是半發麵,一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,那樣烙的時候餅會鼓起來,而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性;

2、和麵的時候食用鹼一定要用,做出來的白吉饃有鹼面的香氣,非常的好吃;和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟,而且涼了也不會硬;

3、豬肉最好先用涼水浸泡,這樣會去除裡面的淤血,煮出來的肉不會有異味;

4、烙餅的時候一定要用小火,而且一定要蓋鍋蓋,這樣烙出來的餅才會外酥內軟;

5、將饃片開的時候一定要片得開一些,這樣才會多鋪一些肉,而且做好的肉夾饃形狀還好看;

6、千萬不要省略芝麻醬,加了芝麻醬的肉夾饃更好吃;

7、和麵最好用溫水,這樣會加快發酵的速度,但是溫度最好以不燙手為準,水溫過高會將酵母燙死,致使面不能發酵;發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾,然後將麵糰放在盆中蓋上,放在蒸簾上,蓋上鍋蓋,面很快就發酵了。

菜品特色

可以將用來夾肉的饃全部擀好摞在一起放入冰箱中,將滷肉分成小份,想吃的時候烙餅、用微波爐化肉然後做肉夾饃,大約10分鐘就可以吃到了,是不是很省事。

——————覺得好就請點採納答案把,給個好評,祝願你生活更美———————

誰能告訴我肉夾饃的肉是怎麼滷製的

7樓:舞璇瀅

準備材料:五花肉一條,桂皮2段,生薑2片,大蔥3段,老抽適量,冰糖青椒,八角3顆,雞精適量,鹽適量

1、五花肉洗淨後切成大塊備用。

2、將切好的五花肉放入鍋里加水焯燙一下。

3、燙好後取出用溫水洗淨浮沫。

4、將五花肉塊放入鍋中,加入冰糖,鹽,雞精,桂皮,大蔥,薑片,八角,老抽。

5、接著在鍋中加入適量溫水。

6、用電壓力鍋燉半個小時即可。

7、滷好的肉取出剁碎就可以用來製作肉夾饃了。

8樓:夫妻家常菜

肉夾饃最家常的做法,想吃不用出去買了,教你怎麼做饃和滷肉

9樓:匿名使用者

滷肉。很簡單。一般家裡第一次做出來的肯定是沒有街上的好吃。因為別人的都是老湯。第一次滷肉教你簡單的方法吧。

豬肉。要五花肉。準備一個鍋。

注意不能用鐵鍋。調料。3斤肉的調料。

八角3個。草果3個。花椒20粒、桂皮一小塊。

有2指頭寬和長就好。肉蔻3個。小茴香20粒生薑。

胡椒粒10個,幹辣椒20個。蔥。蒜。

把這些東西找個紗布包好。現在就是炒糖色。放油在鍋內加入白糖,等到白糖出沫子了。

加入開水。將洗好的肉放入鍋中。等到鍋開了把上面的血沫打幹淨。

加入調料包。放入鹹鹽。味精。

雞精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就ok了。

用完的湯不要倒掉。沒2天燒開一次。下回煮肉的時候還能用的上,。

好了肉就到這裡吧。

自己買個大餅一夾。。ok了。

如何做肉夾饃呢

hello!我是肉多到掉出來的肉夾饃。陝西省的傳統特色美食之一,據說肉夾饃是古漢語 肉夾於饃 的簡稱。但這次在家做一口咬下去的全是滷肉,肉香味十足,這樣豪華的肉才稱得上我心中理想的肉夾饃嘛!在家也能做正宗的肉夾饃 家裡還有牛肉沒?要不要給你送點 家庭版肉夾饃,好吃又省錢!正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享...

陝西的肉夾饃的饃是如何做的,陝西「肉夾饃」,「饃」是怎麼做的?

食材明細 豬裡脊肉 生薑 鹽 雞精 胡椒粉 老抽 料酒 1.豬裡脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽 少量雞精 胡椒粉 一勺老抽 兩大勺料酒,七八片生薑,拌勻,醃製40分鐘。2.滷料一包,過水沖洗濾幹備用。3.高壓鍋倒入小半鍋水,倒入滷料,加兩勺鹽 一大勺老抽 一大勺香辣醬 一小勺雞精 一大...

如何做滷肉才好吃,滷肉怎麼做才好吃?

滷肉的製作方法 肉買回來,洗淨,切成火柴盒大小,放到熱鍋裡煸到沒有水分,出油了最好。先加一大塊冰糖 白糖也行 慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽 為了讓顏色重點兒 再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候,往鍋裡扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一...