陝西的肉夾饃的饃是如何做的,陝西「肉夾饃」,「饃」是怎麼做的?

2022-08-26 01:25:25 字數 5618 閱讀 6503

1樓:普通d一兵

食材明細:豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒

1.豬裡脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生薑,拌勻,醃製40分鐘。

2.滷料一包,過水沖洗濾幹備用。

3.高壓鍋倒入小半鍋水,倒入滷料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入醃過的肉塊,然後蓋上鍋蓋,上汽後改小火,燉25分鐘。

4.悶肉的過程中來做饃,麵粉250克置於盆中,中間做個窩,將80ml溫水與5克酵母粉調勻,倒入窩中。

5.攪勻後揉成光滑的麵糰,此麵糰不用揉至完全階段,揉至擴充套件階段就可以了。

6.將麵糰置於盆中,蓋上溼布,置於溫暖處如28度的烤箱,發酵40分鐘,直至麵糰發至原來的兩倍大。

7.將麵糰取出,排氣,重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,飭15分鐘。

8.平底鍋開最小火,不要刷油,鍋中不要有水分,將麵餅坯下入鍋中幹烙,烙的時候蓋上鍋蓋。

9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的時間不要過長,每一面約1分鐘左右即可,不然麵餅會烙黑烙糊,就不好看了。

10.最後將滷好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,用刀在饃上切個口,不要切斷,將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

2樓:匿名使用者

1.發酵麵粉

2.杆成圓形

3.放入烤箱烤黃

陝西「肉夾饃」,「饃」是怎麼做的?

3樓:力文玉曆環

饃主要是燒餅,還有合頁饃

燒餅就是做好饃的樣子在爐子裡炕熟,也有鍋盔牙子的更好吃

合頁饃就是蒸出來的

陝西肉夾饃怎麼做

4樓:耿鈮

在家也能做正宗的肉夾饃

5樓:廚娘小寧

正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享

6樓:誠眼心雨

1.先把豬肉放到鍋裡煮開!

2.倒入半袋酵母,用溫水衝開。

3.放到準備好的白麵裡用筷子打勻。

4.在用手活好面後,用保鮮膜包好放在陽臺上讓陽光照在上面,40分鐘-1個小時就把面發好了!

5.這時肉也開鍋了,把血沫子潑出去。

6.這個時開始調味,倒入適量的醬油、老抽、味精、精鹽、蔥段、薑片、蓋鍋壓15分鐘-20分鐘。

7.發酵的面這時也發好了,看都成蜂窩狀了呵呵

8.分成一個一個的劑子

9.這時開始烙餅了,在鍋裡倒入一點油就可以把趕好的餅放到鍋裡用小火烙在蓋鍋悶1分鐘再翻面,餅這時就發起了了。

10.把醬好的肉撈出一塊,把黃瓜、肉剁碎。

11.在把香菜、尖椒剁碎在上面撒點醬湯,在用刀把餅片開把剁好的肉夾在餅裡。

12.一個香噴噴的肉夾饃這就做好了!

正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和麵的?以及發酵的程度?和如何判斷髮酵合適了?

7樓:匿名使用者

一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法:需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料,先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。

步驟 1:準備好麵粉,放進大碗裡

步驟 2:麵粉、酵母粉、鹽、水混合活成麵糰 水要一點一點加,先辦成絮狀,再和成團 鹽和酵母也要分開放,不要放在一起,可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同,所以水的量也要自己調整

步驟 3:盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右,半發,不要全發酵起來。 (26攝氏度左右發酵半小時)

步驟 4:麵糰揉至光滑,再醒一下,差不多五分鐘就可以。

步驟 5:醒好的麵糰分成同樣大小的劑子,做成迷你版的了,吃著方便。

步驟 6:取一個劑子搓成一頭粗一頭細的面

步驟 7:把麵條用手壓扁

步驟 8:從粗的一頭捲起,最後把尾端收在底下

步驟 9:用手壓扁成圓形

步驟 10:用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣,再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰,放在用平底鍋或電餅鐺上,凹面朝上。

步驟 11:底部上色後翻面繼續烙,兩面都上色後移至烤箱。

步驟 12:烤箱200度預熱,烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用,電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅,皮會更酥,顏色更好。只用電餅鐺,顏色會很蒼白。

步驟 13:烙好的白吉饃吃法也很多。 做泡饃的話,和麵就不要放油,或者只用一點點就好,不用加30克那麼多。 饃的周圍出現裂紋是正常的,而且有裂紋的反而更正宗。

二、白吉饃一部分需要半發酵,另一部分則是不需發酵的死麵,發酵大約30分鐘即可。

三、5kg麵粉:50g酵母:2.5kg的水:10g的鹼面,不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。

四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和麵再放到30度左右的環境發酵半小時。死麵則需要100度的開水把面燙熟。

8樓:普通d一兵

食材中筋麵粉: 5000g

溫水: 2800ml

鹼水:20g

酵母:60g

白糖:400g

1.酵母溶於溫水中靜置5分鐘,緩緩倒入麵粉盆中。

2.攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮。

3.將所有的面絮揉合反覆揉幾次,形成光滑麵糰;20g鹼面溶於清水中待用。

4.用手沾著鹼水,沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。

5.麵糰取出分割成等份的小劑子。

6.取面劑子擀成擀成薄薄的面片,由上而下捲起呈圓柱形狀。

7.輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑,再擀成長片。

8.由上而下捲起成圓柱狀面劑。

9.輕輕按扁,擀成大小相同的圓餅。

10.鍋置火上小火加熱,放入餅坯。

11.用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉餅坯做位移移動,一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

12.蓋蓋子繼續小火烙,使餅胚充分熟透,兩面烙至金黃色即可。

注意:1、做肉夾饃的饃要用半發麵,最好不要用發麵,發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,影響饃的形狀。

2、用鹼水把面揣一下,這樣烙出的饃外皮脆,裡面軟,味道比較香。

3、無油熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保證皮脆內軟。

陝西肉夾饃做法

9樓:廚娘小寧

正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享

10樓:馬思原

臘汁肉夾饃」的「臘汁肉」要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。燉臘汁肉時湯鍋裡都放什麼調料,那是人家的商業祕密,一般不傳外人。有一次去吃臘汁肉時正至傍晚,見他們正在給湯鍋裡配料,這引起了我的興趣,細觀配料中有桂皮,草果,丁香,八角

11樓:匿名使用者

您說的是孜然肉夾饃吧。

用青辣椒、肉絲加孜然佐味

炒製成的孜然炒肉

然後夾在燒餅裡面的。

和臘汁肉夾饃是不同的。

肉夾饃的饃怎麼做

12樓:緣來是我

用料:麵粉600克、清水310克、食鹽2克、酵母粉4克、食用油適量。

做法:1、材料混合在一起,揉成一個光滑的麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜,置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。

2、麵糰取出重新揉圓,蓋上溼布,鬆弛20分鐘,搓成長條,分切出每個約80克的劑子,滾圓。

3、將麵糰滾圓按扁之後,擀成牛舌狀,用毛刷刷上薄薄地一層油。

4、自下而上捲起來。

5、立起來壓扁,用擀麵杖擀平,醒發5分鐘,備用。

6、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋,待鍋加熱好之後,刷上一層油,再把麵餅放入鍋裡。

7、待一面烙至帶焦花點之後,翻面,也烙至帶焦花點即可!烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可。

8、肉夾饃的饃就做好了,切開夾上喜歡的肉餡即可食用。

13樓:耿鈮

在家也能做正宗的肉夾饃

14樓:匿名使用者

家裡還有牛肉沒?要不要給你送點

15樓:奢華版

肉夾饃當中的饃的做法

16樓:美食林哥

餃子皮小火下鍋烙,煎至微微起泡,立即翻面換大火,熟后里邊加上自己喜歡的菜,完成!

17樓:a噠噠君

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

18樓:廚娘小寧

正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享

19樓:黃喬利爾

肉夾饃的做法就要去陝西學,家常的做法就是樓下給你回答的那樣,也可到冠香興去學,嘗過他們的味道很不錯。

陝西肉夾饃燒餅怎麼做

陝西肉夾饃的做法?

20樓:廚娘小寧

正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享

21樓:

1.選料與刀工

臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間,在滷製好了以後,

口感肥腴軟。另外,五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。若改刀太小的話,

原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味,後面夾饃時再加進去一些滷汁的話,那就難以食用了。

2. 醃漬風乾

這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨,放入瓷缸裡,倒入2千克純淨水,

然後用幹鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒幹水分,加入硭硝2克後,

撒在肉上面醃製。春秋季醃3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天須翻缸1~2次,

待醃至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風乾。

3.滷熟

將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水汆燙一下,放入滷桶中,摻入高湯12千克,

加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、

幹辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、

山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克),大火燒開後打去浮沫,

再轉小火滷煮2小時,這樣臘汁肉就算做成了。

製作要點:

1.五花肉應選夾層較多的部位,改刀不宜太小。

2.醃製時要適當加一些純淨水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。

3.滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟,然後再滷。

白吉饃的製作:

選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽,然後揉和起勁成軟麵糰,餳置約30分鐘後揪劑

(每千克麵粉出10個),再逐個揉拉成長薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨後捲起來,

立置案上按成餅狀,再用擀麵杖擀成圓形,製成生面坯。

將面坯置爐口烙板上,烘烙定型並變色變硬後,再靠立在烙板下面的爐口內壁,直到烘烤熟。

以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為:麵粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克

製作關鍵:

1.製作白吉饃的麵糰中不能加麵肥(起子),因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。

2.麵糰裡邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為了使饃起酥。

3.烤爐要用大缸製作,上有鐵板,鐵板下面為爐膛,這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。

在吃饃時,可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,

直接塞入拉開口的饃裡邊,澆少許滷汁,一款陝西臘汁肉夾饃就成了。

陝西的羊肉泡饃怎麼做,正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的?需要什麼湯?煮的時候需要什麼材料?分怎樣的工序?

輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡,加入羊肉湯,放入黃花 木耳 粉絲 青蒜,...

臘汁肉夾饃只是陝西人民對饃的基本操作,那還有什麼其它的饃

陝西地區有使用白吉饃的 臘汁肉夾饃 寶雞西府的肉臊子夾饃 肉臊子中放食醋 潼關的潼關肉夾饃 與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩 肉夾饃是陝西著名小吃。饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅...

肉夾饃的肉怎麼做,肉夾饃的饃怎麼做

肉夾饃 用烤制的麵餅,打中間用刀劃開,夾入滷好的肥瘦相間的醬肉,再淋上肉汁,撒上香菜等,咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對,但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉 夾饃,醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。食材明細 豬五花肉500g 麵粉800g 八角適量 桂皮適量 草果適...