1樓：我就是楊錦山
輔料：黃花菜（幹）50克,木耳（水發）50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗淨撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗淨擇段;
香菜擇洗淨;
滷羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。
[1]
做法二原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀； [1]
洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；
根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反覆翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工； [1]
將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。
茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克
18.將香料用幹鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入羊肉片抄熟後撈出
27.將抄熟的羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時
29.燉湯的時候，將乾紅薯粉用清水泡發
30.待湯煮至香氣濃稠時關火
31.取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火
33.將羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可
2樓：為愛執著永恆
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、薑片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花
椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
選羊：付大廚選用新疆產的山羊代替關中山羊，緣由首先是新疆山羊肉肥瘦相間，肉
質更細膩，鮮而不羶、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤進價30元左右，比關中
山羊便宜8塊錢，這樣算下來，煮好後每斤羊肉可出5兩8錢，能做6份菜，每碗
羊肉泡饃的成本約為5.5元，售價為22元，毛利高達75%。
制湯：燉制12小時 羊肉鮮香軟爛
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨
和羊肉一定要反覆浸漂沖洗，去盡血汙，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然
後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶於湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後
放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。
1、鍋入清水燒開後下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開至香氣逸出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗淨的羊肉。
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，儲存待用。
烙饃：麵糰要微發 饃烙九分熟
羊肉泡饃本質上是「肉湯煮饃碎」，所用的饃在當地被叫做「飥飥饃」，以麵粉加老
面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮後會軟爛黏糊，影響口感和賣相。
飥飥饃做法：
1、中筋麵粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的麵糰，加鹼
水25克揉勻，覆膜常溫餳發30分鐘。
2、將餳好的麵糰搓成長條狀，然後揪成每個重約150克的面劑，揉勻擀成圓餅
形生坯。
3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。
走菜：走菜的流程看似簡單，只需將碎饃煮熟即可，但實則內藏玄機——粉絲要用涼
水泡發，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，
泡饃的味道就不地道。
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大
小的饃碎。
2、鋁鍋下牛油燒熱。
3、倒入羊湯燒開。
4、下入饃粒旺火催熟，調味後再下羊肉片、粉絲等。
技術要點：
在羊肉泡饃的製作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細節上又稍
有不同。
第一，煮羊湯要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白質和鈣，且骨髓含量高，長時間煨煮後，這些成分溶解到湯
汁裡面，濃香四溢。
第二，香料只用六種，足矣
牛羊肉泡饃從味型上來講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進一步去
羶，所以我在煮羊肉湯時傾向於麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1。清香型
則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再輔以少許
良姜、丁香、香葉去羶，足矣。
第三，饃粒大小對應不同泡法
說到泡饃的幾種吃法，也很有講究。「幹泡」也稱「幹拔」，是最考驗煮饃師傅基本
的，「幹泡」、「口湯」、「水圍城」分別對應「黃豆」、「花生」、「蠶豆」三種尺寸
若想吃「幹泡」，需先將饃掰成黃豆大小，然後在碗中放一根筷子，師傅一看便知
泡饃為啥如此香？祕訣全在熟羊油！
羊肉泡饃出香的**除了香料，還有一點至關重要，那便是羊油的妙用。
頭一天羊湯熬好後，要將羊油撇出來，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時倒
進鍋中，讓羊油的香氣和油脂「鑽」入肉裡。
另外，走菜時羊湯煮「三開」，每開一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，香
氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤、回味無窮。
3樓：聽啊今個
回答請稍候
你好，羊肉泡饃做法
（1）製作材料主料：烙餅(標準份)200克輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
（2）製作流程先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;滷羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時
更多5條
正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
4樓：王后
正宗的陝西羊肉泡饃需要羊肉湯，主要調料、做法和工序如下，
羊肉泡饃的傳統煮法有四種,分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城.單走是羊肉湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,最後再喝一碗湯的吃法.其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的,幹拔、口湯、水圍城,湯水量依次遞增,可以依個人口味選擇。
羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死麵和1份發麵製成的,所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單,實際上是需要煮制的.在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饃才正宗。
煮羊肉湯:
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨,浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水；
2.將羊骨砸斷,羊肉切成大塊備用；
3.羊骨和羊肉放入湯鍋,注入足量冷水,大火燒開.
4.將湯水棄之不用,撈出羊肉和羊骨,用冷水洗淨血沫；
5.湯鍋中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開；
6.將所有香料放入紗布包中,用棉線紮緊,再把裝有香料的紗布包放入湯中；
7.使用較大爐火使湯保持翻滾,加蓋煮2小時；
8.再調成小火,繼續加蓋燜煮5小時。
製作泡饃:
1.木耳、黃花菜、粉絲在冷水浸泡30分鐘至泡發；
2.木耳去蒂,撕成小朵；
3.黃花菜去掉老根；
4.青蒜和香菜分別洗淨,香菜切段,蒜葉切碎備用；
5.饃掰成小指尖大小的小粒備用；
6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開；
7.放入掰好的饃粒和黃花菜,大火煮2分鐘；
8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘；
9.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中,將切成片的羊肉擺入碗中；
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒醬和糖蒜即可。
營養價值：冬季寒冷乾燥,脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養胃健脾,還能強腎；羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬製,能起到溫補的作用；可以補充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質；與其它畜肉不同,羊肉中含有肉鹼,可以促進脂肪代謝,提高利用率不容易發胖,能給提供更多能量。
正宗陝西羊肉泡饃怎麼做
5樓：鮮百味
食材：羊肉、粉絲、黑木耳、青蒜苗、白吉饃、姜蔥
調味：香料(花椒桂皮八角香葉草地果百扣等)、料酒、鹽、辣椒油、白胡椒粉。
做法如下：
1、羊肉洗乾淨，放在冷水鍋裡焯水，加薑片，料酒，焯水後清先乾淨浮末(油水多脂肪多的食物用冷水焯水，可以去腥味);
2、焯水後羊肉放在清水鍋裡，加入薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、百扣等香料，大火燒開後小火慢燉2個小時左右，關火前加入適量鹽調味，製成羊肉湯備用;
3、把白吉饃掰成小指尖大小的小塊;
4、提前泡好粉絲，泡發木耳洗乾淨後撕成小朵，青蒜苗洗乾淨後切成末;
6、鍋裡羊湯和清水按1：1比例加入燒開，再加入黑木耳、掰碎的白吉饃和粉絲，燒開後加入切好的羊肉塊，加鹽、加白胡椒粉關火;盛出一碗加入提前準備好的辣椒油，撒上青蒜末，即可。
吃羊肉泡饃的精髓在於饃，在西安吃泡饃，就是要這樣細細地掰。誰掰得越細，誰的功夫就越到家，經過自己參與的美食總會吃的很香，所以，為了吃到美味的泡饃一定要耐心。
陝西羊肉泡是什麼羊的肉，正宗的羊肉泡饃是什麼樣的,怎麼做的
關中這邊都是山羊肉 陝北那邊吃的都是綿羊肉 反正不是山羊肉。好多肥的。正宗的羊肉泡饃是什麼樣的,怎麼做的?用料 羊肉1000克 泡饃的饃300克 粉絲2小把 配菜 白蘿蔔200克 幹木耳10克 幹黃花菜20克 香菜5根 青蒜苗5根 小蔥3根 糖蒜4只 大蔥白3根 生薑20克 香葉2片 八角2只 桂皮...
正宗羊肉泡饃的做法，羊肉泡饃的製作方法
原材料 烙餅1個，黃花 木耳 粉絲各50克，青蒜 香菜各10克，滷羊肉100克 調味料 羊肉湯200克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 做法1 先將烙餅掰成碎塊，黃花 木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用 2 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，煮...
陝西三原縣哪有好吃的東西，除了羊肉泡饃
三原的小吃bai可謂囊括了陝du西大致的特色。zhi清單大致有biang biang面，dao內 臊子面，刀削麵，歧山擀麵皮 不是涼 容皮 蕎麥合烙，洋芋擦擦，酸菜雞絲米線，油潑扯麵，三絲煎餅，肉夾饃，蔥油餅，蒸碗豆花，貢丸湯，羊肉串，罐罐粉絲，澇糟，羊肉泡饃，水盆羊肉。如果讓我從早上開始吃的話，早...