1樓：今夕何夕是朝夕
用料： 五花肉:二斤半鹽:三勺菜籽油:二兩姜:一塊醋:半斤大蔥:兩根八角生抽，老抽:少許八角，桂皮，香葉:少許花椒粉，五香粉:少許
收起步驟：
1將五花肉肥瘦肉分別切開，切成一釐米左右大小，肥瘦比例最好是4:62準備好調料(有些調料沒有拍照)
3熱鍋倒入油，先放肥肉翻炒
4待肥肉出油後，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出來5當油變得清亮時說明水分已炒出來了
6倒入姜，大蔥，八角，桂皮和香葉，在油中炒出香味7再放入花椒粉，五香粉
8倒入生抽，老抽和鹽
9小火慢炒
10炒十分鐘後倒入陳醋
11然後讓醋的味道慢慢融入肉中，大約十分鐘後倒入秦椒粉12翻炒五分鐘
13關火，可以先聞聞香味
14出鍋
正宗陝西肉臊子的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：鹿客智慧
正宗陝西肉臊子的做法步驟
正宗陝西肉臊子的做法步驟：1 1準備好需要的食材。
正宗陝西肉臊子的做法步驟：2 2五花肉洗乾淨，切成2cm方塊。
正宗陝西肉臊子的做法步驟：3 3熱鍋，放入油，待油溫熱後，放入薑片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥。
翻炒均勻後，倒入醬油（不易過多）。最後倒入陳醋，醋一定要多，基本上可以蓋過肉面。
正宗陝西肉臊子的做法步驟：4 4十幾分鍾後，待湯汁快乾時，倒入辣椒粉。根據個人口味，放入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。
正宗陝西肉臊子的做法步驟：5 5等待鍋中溫度不高以後裝盤。一盆正宗的陝西臊子就做好了。隨吃隨取，可以就著饅頭吃，可以做麵食，幹拌湯麵都可以。就著米飯吃更是神仙般的感覺。
正宗陝西肉臊子的做法步驟：6 6正宗陝西嗓子
正宗陝西岐山肉臊子的家常做法怎麼做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二兩
醋半斤相剋食物
姜一塊相剋食物
大蔥兩根八角相剋食物
八角，桂皮，香葉少許
生抽，老抽少許
鹽三勺花椒粉，五香粉少許
正宗陝西岐山肉臊子的做法
1.將五花肉肥瘦肉分別切開，切成一釐米左右大小，肥瘦比例最好是4:62.準備好調料(有些調料沒有拍照)
3.熱鍋倒入油，先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油後，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出來5.當油變得清亮時說明水分已炒出來了
6.倒入姜，大蔥，八角，桂皮和香葉，在油中炒出香味7.再放入花椒粉，五香粉
8.倒入生抽，老抽和鹽
9.小火慢炒
10.炒十分鐘後倒入陳醋
11.然後讓醋的味道慢慢融入肉中，大約十分鐘後倒入秦椒粉12.翻炒五分鐘
13.關火，可以先聞聞香味
14.出鍋
4樓：普通d一兵
製作方法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉。
2、洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。
3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。
6、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。
7、撒入適量十三香調味料。
8、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裡去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。
岐山臊子面裡的漂菜也很有講究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。
比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗淨、切碎待用。
三、準備底菜
1、胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。
5、下胡蘿蔔片。
6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。
8、下黑木耳。
9、繼續翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入開水。
12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄面條。
麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~~~
5樓：林夕的微笑
食材明細
五花肉750克
料酒10克
醋75克
醬油20克
辣子面20克鹽適量
十三香5克
八角適量
小茴香適量
香葉適量
蔥段15克
薑片15克
幹辣子3克
味精3克
色拉油250克
酸辣口味炒工藝
一小時耗時
簡單難度
岐山肉臊子的做法步驟
岐山肉臊子的做法步驟：1 1五花肉洗淨。
岐山肉臊子的做法步驟：2 2切成2釐米左右的片。
岐山肉臊子的做法步驟：3 3全部切好。
岐山肉臊子的做法步驟：4 4備蔥段、薑片、八角、香葉、小茴香、幹辣子。
岐山肉臊子的做法步驟：5 5備辣子面、岐山醋。
岐山肉臊子的做法步驟：6 6鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，放蔥姜幹辣子。
岐山肉臊子的做法步驟：7 7放八角、小茴香、香葉。
岐山肉臊子的做法步驟：8 8中火爆香。
岐山肉臊子的做法步驟：9 9放五花肉炒制。
岐山肉臊子的做法步驟：10 10倒入料酒，中小火炒制15分鐘，至肉變色。
岐山肉臊子的做法步驟：11 11放辣子面。
岐山肉臊子的做法步驟：12 12倒入色拉油200克，繼續小火炒制30分鐘。
岐山肉臊子的做法步驟：13 13調入岐山醋、醬油。
岐山肉臊子的做法步驟：14 14放鹽。
岐山肉臊子的做法步驟：15 15放十三香、味精。
岐山肉臊子的做法步驟：16 16裝碗即可。
6樓：天枰
材料後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉做法1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮(不要去皮)，把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃)。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽(比平時炒肉量多一點)、醋(注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉)，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味(肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
陝西長安臊子肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
陝西面臊子的家常做法大全怎麼做好
7樓：高雅大氣很有笵
步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麵糰和的硬些）
臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用
臊子面的做法步驟44.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用
臊子面的做法步驟55.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
臊子面的做法步驟66.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
臊子面的做法步驟77.涮乾淨鍋爆香蔥花
臊子面的做法步驟88.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
臊子面的做法步驟99.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味
臊子面的做法步驟1010.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
臊子面的做法步驟1111.將面擀成薄片
臊子面的做法步驟1212.折成寬條
臊子面的做法步驟1313.切細條
臊子面的做法步驟1414.開水鍋中煮熟麵條
臊子面的做法步驟1515.將煮好的麵條過涼開水
臊子面的做法步驟1616.在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
臊子面的做法步驟1717.拌勻開吃^_^
陝西大肉臊子咋做
8樓：普通d一兵
1、選精五花肉。
2、洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。
3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。
6、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。
7、撒入適量十三香調味料。
8、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）。
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