1樓：紅毒喜寶
關中這邊都是山羊肉
陝北那邊吃的都是綿羊肉
2樓：教主愛小利
反正不是山羊肉。好多肥的。
正宗的羊肉泡饃是什麼樣的,怎麼做的?
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：羊肉1000克；泡饃的饃300克；粉絲2小把；配菜：；白蘿蔔200克；幹木耳10克；幹黃花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小蔥3根；糖蒜4只；大蔥白3根；生薑20克；
香葉2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；調味料：；鹽50克；雞精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油潑辣子10克；
麵粉700克；酵母6克；水150克；鹽8克；食用油10克；
羊肉泡饃的做法
1、羊肉剁成快洗乾淨控水備用。準備好燉羊肉的香料。蔥白、薑片、香葉、八角、桂皮、花椒、草果等。
2、羊肉冷水下鍋，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，開大火燒開，焯水1分鐘。（焯水時間不能太長，羊肉泡饃主要用羊肉湯，如果焯水時間太長會把羊油焯進水中倒掉，那樣做泡饃的湯就很寡淡）
3、焯過水的羊肉用清水洗去浮沫，然後重新放入鍋中，加入足量的水（因為羊肉泡饃要用很多羊肉湯，所以加水量要充足），將準備好的燉肉香料全部倒入鍋中，加入50克料酒，大火燒開，轉小火慢燉1小時。
（燉半個小時後撿出香料，加入鹽和雞精，鹽不要太多，等會羊肉泡饃還要再次調味）
4、麵粉平均分成兩等分。
5、先來和發麵，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反覆揉麵，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。死麵和發麵和發一樣，只是水中不用加入酵母。
6、揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，等待麵糰發起。
7、發麵發至充滿蜂窩就說明發好了，將發麵和死麵和在一起，加入鹽，多次反覆揉麵團，直至麵糰光滑。然後將麵糰搓成條。
8、分成大小均等的劑子。
9、擀成薄餅狀，大約1cm厚。
10、平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將麵餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。
11、用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。
12、完成
13、泡饃的餅切成小粒（也可用手撕成自己喜歡的大小，正宗泡饃就是用手撕的），粉絲用冷水提前泡軟備用。
14、幹木耳、幹黃花菜提前用溫水泡發好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小蔥切成小段，白蘿蔔切成薄片。糖蒜是買的
陝西的羊肉泡饃怎麼做，正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，...
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