1樓：枯井望天
紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。
紅酒黑椒牛排的做法，準備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。
1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。
2、牛排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏醃製30分鐘。
3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然後放入醃製好的牛排，小火煎制。
4、一面煎好，翻面煎另一面，根據喜好自由選擇熟度即可。
5、牛排煎好後盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，醃製牛排的洋蔥煸香，然後把醃製牛排的紅酒倒入。
6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。
8、完成。
2樓：潮潮
用紅酒醃製牛排，目的並不是去味，而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。
以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半隻、蘆筍5根輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量步驟：1、洗乾淨的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，用紅酒醃製15分鐘。
2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿蔔，煮熟後撈出瀝乾水份。
3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱後放入醃好的牛排。
4、牛排煎熟。
5、另起鍋，鍋熱後倒油，然後倒入洋蔥絲炒香後放入煮熟的土豆、胡蘿蔔和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調味，盛出與牛排一起裝盤。
6、另起鍋，放油，燒熱後放洋蔥末炒香。
7、然後放黑胡椒和鹽，燒開後關火。
8、最後盛出來即可。
3樓：老廟
其實用什麼酒醃製或者烹製肉類沒什麼大區別，因為一個人吃一頓飯不會食用兩三個辦法烹製的牛肉，所以實際上無法對比。
用什麼酒實際是作秀，紅酒給人印象是西餐做法，西餐是因為鬼子沒有黃酒料酒老酒等酒類，他們只能用他們有的酒。
不管什麼酒，所起的作用不過就是去腥提鮮，並不能嫩肉。嫩肉要靠加入一點點兒鹼類物質，比如小蘇打，這是最重要的，別加什麼酒要有用處。
另外，肉類一定要多用水泡，然後焯水，這樣儘量去掉血水，也就是最有效的去腥，沒有了腥味兒，肉就可以吸入香料味道，就會更好吃了。
紅酒比黃酒貴，而且比黃酒料酒好喝，所以還是省著喝算了，如果你要給別人作秀看你的烹調技術，你就可以讓客人看著你用紅酒，給人印象你更會做菜，對他的接待態度更認真，不過如此
4樓：呼和浩特歐米奇
紅酒可以去除牛羶味，酒精受熱揮發能帶走不好的氣味，同時紅酒可以可以軟化纖維。牛肉可以變得更細嫩口感更好。紅酒能增加肉的香氣。
5樓：
紅酒中有一種物質叫做單寧，紅酒醃製牛排後可以使牛肉纖維變軟，這樣煎牛排時牛肉很潤滑！
醃牛排與煎牛排時需要加酒嗎？
6樓：那個閃電
不需要，以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半隻、蘆筍5根輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量步驟：
1、洗乾淨的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，醃製15分鐘2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿蔔，煮熟後撈出瀝乾水份3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱後放入醃好的牛排4、牛排煎熟
5、另起鍋，鍋熱後倒油，然後倒入洋蔥絲炒香後放入煮熟的土豆、胡蘿蔔和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調味，盛出與牛排一起裝盤
6、另起鍋，放油，燒熱後放洋蔥末炒香
7、然後放一杯紅酒，黑胡椒和鹽燒開後關火，再加上蜂蜜拌勻8、澆到牛排上就ok啦
7樓：
一般西方人醃製肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人醃製肉類是想把肉醃製鬆軟。牛排肉質鬆軟程度是與選用什麼品種的牛肉，和牛身上什麼部位的肉決定的，與醃製沒有多大的關係。還有老外醃製牛肉一般不用鬆肉粉、豆粉或味精、雞精。
在醃製時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什麼口味來決定放什麼酒，或決定不放酒。在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。
「lilibj0221」回答的比較接近，老外也經常採用這種方法來做飯吃，因為這比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，醃製牛肉就很普遍和必要。
以葡萄酒為例：
在醃製時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。
在煎制時的量，次數較頻繁，但每次都只有幾滴。
在做汁時的量，兩茶匙即可。
8樓：匿名使用者
1、一般西方人醃製肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人醃製肉類是想把肉醃製鬆軟。牛排肉質鬆軟程度是與選用什麼品種的牛肉，和牛身上什麼部位的肉決定的，與醃製沒有多大的關係。
2、還有老外醃製牛肉一般不用鬆肉粉、豆粉或味精、雞精。在醃製時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什麼口味來決定放什麼酒，或決定不放酒。
3、在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。
4、以葡萄酒為例：
在醃製時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。
在煎制時的量，次數較頻繁，但每次都只有幾滴。
在做汁時的量，兩茶匙即可。
9樓：胖強
標準的牛排是不醃製的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液製作調味汁，這裡面才會用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前製作醬汁，或者超市買瓶裝的。
10樓：匿名使用者
醃的時候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻塗抹在上面就可以了
煎的時候沒有固定的要求，根據種類的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加
11樓：霜華已逝
要加酒。牛肉要加紅酒，兩勺的量直接倒進去，使肉塊均勻沾上酒汁
怎麼醃牛排?
12樓：
樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什麼黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 新增了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那麼做吧。
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。
建議你用usda prime級的angus beef 或者wagyu beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。
其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1cm,1.
5cm厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接著，可以分醃製和不醃製兩種。
不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。
鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！
然後，開始燒。一定要平底鍋 最好是le creuset 或staub的grilled pan。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。
如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用grilled pan，那麼為了花紋儘量少翻面。
如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。
一般3cm厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
全自己打的，希望對你有幫助。
13樓：
用料牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選
紅酒 可選
做法1.超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。
初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。做法熟練之後，貴一點的肉確實更好吃
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大
3.醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上
4.醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5.平底鍋燒熱，直接入牛排
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了
小貼士重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。
水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗
重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
重點提示3：鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重點提示4： 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！
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