1樓：匿名使用者
識別正常豬肉和病豬肉的方法：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
5、注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
6、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
7、豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
8、豬瘟病肉：病豬周身**包括頭和四肢**上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。
個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
9、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢**上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出**表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
10、敗血型豬丹毒，全身**都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢**紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。
嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
11、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
2樓：匿名使用者
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3樓：匿名使用者
看看色澤咋樣，聞一下味道
怎樣識別正常豬肉和病豬肉
4樓：拾萬里之外
識別正常豬肉和病豬肉的方法：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
5、注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
6、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
7、豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
8、豬瘟病肉：病豬周身**包括頭和四肢**上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。
個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
9、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢**上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出**表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
10、敗血型豬丹毒，全身**都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢**紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。
嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
11、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
5樓：任凝丹
關鍵字：豬肉 消費者如何識別正常豬肉和有病害的豬肉？有關專家分別列舉了幾種豬肉的感官鑑別方法：
新鮮肉 脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。 不太新鮮的肉 脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質肉 脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。
冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。 母豬肉 一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬**較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
注水肉 這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。
砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。 死豬肉 周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，有腐敗氣味。
豬囊蟲肉 它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。 豬瘟病肉 病豬周身**，包括頭和四肢**上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱「肉棗」，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。
個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
如何鑑別健康豬肉與病死豬肉
6樓：匿名使用者
鑑別病死豬肉方法
一看：病死的豬肉一般都有出血點，同時有明顯的血跡，顏色也呈暗色。病死豬的肥肉部分是粉紅色的，而健康豬肉則為白色或者淺白色。
病死豬的豬肉憂鬱放血不全，血管外會殘留部分血並呈現出紫紅色，帶有氣泡；健康豬的放血情況就好得多，血管中殘留血液很少。
二嗅：病死豬有非常明顯的血腥味、尿騷味等氣味；健康豬肉就沒有異常氣味。
三觸：病死豬的肉用指尖按下去是沒有彈性的，健康豬肉則有彈性。好了，相信牢記這三種鑑別方式，一定對你大有幫助的哦！
怎樣識別病豬肉，死豬肉
7樓：中國農業出版社
答：一般來說病死豬肉具有以下一種或多種特徵：**大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。
病死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無血液浸潤，刀口不外翻，平整，周圍組織稍有血液浸潤。
8樓：匿名使用者
由於病死豬沒有經過正常放血屠宰，肉質蒼白無彈性，指壓甚至會滲出血水，因此消費者可以通過肉色、肉質來判斷。
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看錶皮
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
6、燒煮的辦法
還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
9樓：超級妙招王
夏天買的豬肉健康嗎？這樣就能鑑別病豬、死豬肉，別被賣肉的坑了
怎樣辨別5號病豬肉
10樓：味加味
有5號病這樣的說法嗎？
如果說是5號肉，也有點勉強，一般豬肉分割後分為回4塊：1號豬答頸背肌肉、2號豬前腿肌肉、3號豬大排肌肉、4號豬後腿肌肉。
病豬肉——又分太多種病，比如：氣腫病、水腫病、各種炎症、胃腸道疾病、帶有各種寄生蟲、以及非病理性的應激綜合症等，對豬肉的氣味、顏色、質感都會有不同程度的影響。所以很難一概而論。
什麼是注水豬肉？注水豬肉和正常豬肉的區別是什麼？
注水豬肉是指通過給生豬注入水份，待豬肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，牟取暴利。就是在死豬肉裡注水，讓肉看起來更大，稱起來更重，可以賣更多錢的方法，加水誇重量增加牟利肉近陸見種劣質產品現用泛指誇事物，主要見於豬肉牛肉通屠宰前定間給物灌水或者屠宰向肉內注水制注水達淨重量15 20 注水肉顏色般...
野豬肉怎樣吃最好，野豬肉怎麼吃
炒著吃最好，很香得，能把它的香味發飛到最好。看個人口味了，煎炸燉煮蒸烤滷，各有風味。口味重的，可以做烤串，滷肉，煎肉餅或者豬肉扒，清淡點的，可以燉湯，蒸煮，甚至是做餡料，肉丸，都可以啊。野豬肉怎麼吃 野豬一定要泡。因為豬血太腥了。野豬肉的肉比家豬要硬一些。這個野豬肉一煮血就出不來了沒有辦法吃了。野豬...
豬肉還可以做什麼肉餅,怎樣做豬肉肉餅
主料豬來肉餡250g小蔥250g麵粉400g 輔料油適量源鹽適量醬油適量姜粉少許 步驟豬肉小蔥肉餅的做法步驟11.豬肉餡 豬肉小蔥肉餅的做法步驟22.倒醬油，放鹽和姜粉，攪拌均勻。先醃著。豬肉小蔥肉餅的做法步驟33.和麵，醒著。豬肉小蔥肉餅的做法步驟44.小蔥摘乾淨，洗好，控幹水豬肉小蔥肉餅的做法步...