1樓：格調
主料：米線150g、青蝦3個、雞蛋2個
輔料：食用油適量、鹽適量、孜然粉適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、青蒜苗適量、小青菜適量、香菜適量
1、準備所有食材。
2、鮮米線提前用清水浸泡。蝦，去掉蝦頭和蝦殼備用，蝦肉去蝦線備用。青蒜苗和香菜切大粒。
3、雞蛋打散，加少許鹽，炒熟備用。
4、炒鍋放油，放入蝦頭和蝦殼，提煉蝦油。
5、蝦殼焦黃，蝦油味濃郁時，將蝦頭蝦殼剷出不要。
6、放入蝦肉、米線和小青菜翻炒。
7、加入少許生抽和蠔油、食鹽、五香粉翻炒均勻入味。
8、放入炒熟的雞蛋。
9、最後加入香菜和青蒜苗，放入孜然粉，喜歡辣椒的放入一勺油辣椒。
10、將調料最後翻勻，即可關火出鍋食用。
11、成品。
2樓：匿名使用者
在開水中泡發大概就是十分鐘左右，很快的
3樓：匿名使用者
1， 將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2， 當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
4樓：匿名使用者
是全乾還是半乾還是鮮的？
全乾要冷水泡一晚，第二天煮沸在放入冷水中待用。
半乾要冷水浸泡兩小時後煮沸放入冷水中待用。
5樓：匿名使用者
廣東的米粉是怎麼泡的
乾的過橋米線怎麼泡的，具體泡發的方法是？急急急 20
6樓：青春離線
用料：過橋米線適量、水適量
1、首先先將幹米線放在熱水裡泡兩個小時左右，待米線泡軟，直到可以用筷子把米線夾斷即可。
2、然後把泡好的米線用清水清洗2遍，晾乾水分。
3、或者用冷水泡1-2小時，如果想更快的話，直接煮3-5分鐘也是可以的。
4、把米線泡好後，可以用一些蔬菜，或者豬肉炒著吃，口感更佳。
7樓：無名
用料：過橋米線 200克、水 適量
1、首先先把米線提前一晚上泡好，或者用熱水泡10-20分鐘。
2、第二個辦法是把米線放進鍋裡，開中火煮。
3、中火煮2分鐘以後，關火燜8分鐘，中途不要開啟鍋蓋。
4、把米線泡好後，即可進行製作，炒、煮都可。
8樓：樑毅的娛樂日誌
用溫水泡，具體步驟如下——
食材準備：米線若干、海帶若干、青菜若干、豆腐若干、肉末適量、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、花椒粉適量、醬油適量、油適量。
1、米線用溫水泡軟；
2、熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒；
3、加入郫縣豆瓣醬，加入肉末；
4、加入蔥薑末；
5、加入黃豆醬、花椒粉；
6、加入醬油；
7、盛出備用；
8、煮開水，依次煮海帶、青菜、米線；
9、盛出並澆上炒制的醬料即可。
9樓：位置的世紀
1， 將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2， 當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
10樓：匿名使用者
用漲水泡就好了啊，泡20分鐘左右就可以了。
幹米線如何泡
11樓：撿心事的兔子
幹米線用溫水浸泡一個小時，熱水再煮兩分鐘即可。放入鍋裡碎了因為泡的太久了，幹米線泡後不會變粗，只會變軟。下面介紹做法：
準備材料：幹米線250g、老壇酸菜小半碗 、肉糜50g、料酒1勺、 醬油1勺、蠔油1勺 、白糖半勺、雞精1/2勺、幹辣椒少許、花椒油少許
製作步驟：
1、米線放入溫水中浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘2、煮軟的米線用冷水衝一下，瀝乾水分備用
3、鍋裡倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒一下4、撈起
5、鍋裡剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許幹辣椒末，翻炒片刻6、再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味7、倒入高湯煮開，加入1/2勺雞精調味（老壇酸有足夠鹽味，蠔油也是鹹的，所以不用再加鹽）
8、加入米線，拌勻燒開
9、盛入碗中即可食用
12樓：上善如水
步驟如下：
1， 將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2， 當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
13樓：樗檑
幹米線如果是煮就不用泡，滾水煮軟後再撈出用涼水過兩遍，之後是涼拌還是做湯就隨意啦！
如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進去不感覺到燙便可,泡三到四個小時最好。水千萬不可以太燙,用涼水泡要一天才行。
14樓：煢煢白兔耀
不用 ,我是做這個小吃的 ,看你怎麼吃了.如果是煮就不用泡.如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進去不感覺到燙就行,泡三四個小時最好.水千萬不可以太燙,用涼水泡要一天才行
15樓：
煮熱水過一下，變軟後馬上起來晾乾，這樣簡時簡力，想炒還是煮都可以。
16樓：匿名使用者
用溫水泡就可以了，不要泡太久，不然很容易爛。
17樓：家常養生
幹米線怎麼泡發，正確泡法步驟
18樓：軒轅幻
你那怕不是米線，雲南這邊的幹米線都是裹成圓餅狀的，有些好的，不泡都能煮。。。
幹米線怎麼泡，煮多長時間
19樓：那個閃電
用溫水浸泡3個小時左右，然後煮10分鐘就可以了，砂鍋米線具體做法如下：
主料：米線300g
輔料：豆腐皮100g、海帶100g、黑木耳25g、火腿腸1根、白菜150g、羊肉100g、蒜苗1根、火鍋底料適量、泡菜適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、醋適量、高湯2g、香油3滴
步驟：1、幹米線用溫水泡大約3小時，泡軟撈出瀝乾水份備用。
2、白菜攔腰斬斷備用。
3、海帶、木耳、豆腐皮切絲、火腿腸切片備用。
4、蒜苗切碎備用。
5、羊肉切片備用，可選擇切好的羊肉卷。
6、火鍋底料切碎備用。
7、泡菜切成碎備用。
8、砂鍋裡放入適量清水煮沸。
9、放入羊肉、火鍋底料。
10、放入白菜幫、海帶、火腿腸、木耳煮沸。
11、放入白菜葉、豆腐皮。
12、鍋中下入泡好的米線煮沸。
13、鍋中調入花椒粉、鹽、胡椒粉、魔廚高湯、適量醋攪拌煮沸，關火。
14、撒上蒜苗、滴入1-2滴香油。
20樓：唯歷為大
米夏是一個非常美味可口的食物，很多人都喜歡吃米線，尤其是他那種絲滑的感覺，很多人覺得米線非常爽口，所以每年都會有很多人去吃米線。但是大多數人吃米線都是在店裡吃的，他們吃的都是已經做好的米線，所以在具體做米線的過程中，到底有哪些環節和細節，他們並不是太知道。所以在自己做名片的時候就會出現一些問題，包括火候的把握，煮泡的時間上都有一些問題。
看到這裡大家就可能產生疑問了，如果要想自己做一份米線，那麼需要煮泡多長時間呢？而且在火候上應該如何把握呢？
其實這個問題並不難回答，只要大家控制好了，就可以做出一份非常美味的米線，而且自己的味蕾也可以得到滿足。首先就是對火候的把握上，在做米線的時候火不能太大，如果太大的話，就會使得米線做出來不那麼鮮嫩。其次就是米線兒，煮泡的時間也不能太長。
如果煮泡時間太長的話，就會使得米線失去了那種勁道的感覺。我覺得在時間的控制上，幹米線可以煮泡2~30分鐘，這樣的話米線的味道不會太差，而且吃起來比較筋道，非常適合青年人吃這樣的東西。
除了在時間控制上要嚴格以外，還需要做的就是調料，一般調味的東西需要自己準備，比如蔥薑蒜等等，還需要準備的就是一些自己辦不到，只能從超市裡買到的調料，這些調味料對於提升米線兒的質量是非常重要的。只要做到了上面我所說的這些細節的東西，大家就可以做出一碗非常美味的米線兒，而且還可以積累經驗，為下次再做的時候準備支撐。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助。
21樓：阿三木的咖啡
幹米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
雲南幹米線怎麼泡？
22樓：牛油有果
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雲南幹米線、醬、菌粉、沾水、臘腸、小白菜。
1、原料如圖。
2、將幹米線放入鍋內，與適量冷水一起煮，開鍋2分鐘後，關火，燜8分鐘即熟。
3、撈出過水備用。
4、鍋內加入適量清水，依次放入菌粉、昭通醬、沾水大火燒開。
5、放入切好的臘腸和小白菜煮熟。
6、將米線放入煮好的湯汁即可。
23樓：匿名使用者
清水泡，別太長時間，發起來，掐得斷，中間沒幹的，就可以了。
24樓：匿名使用者
打兩個雞蛋到裡面. 用開水泡後, 水蓋過面 1~2 cm 高, 合上蓋子 3 分鐘 就剛好.
25樓：賽徐福
最少用水泡30分鐘
其實啊不泡也可以吃啊
直接煮就可以了
還很勁道……
幹米線怎樣泡發，才不容易一煮就斷
26樓：匿名使用者
用清水泡五分鐘即可，時間不要過長。具體做法如下：
主料：雲南米粉150克
輔料：雞蛋一個、蔬菜適量、香油適量
第一步：這個是抽真空的米線，一定要一次吃完，吃不完要冷凍儲存。
第二步：米線是真空包裝的，開啟用清水泡五分鐘即可，時間不要過長。
第三步：冷水下鍋煮開鍋就可以了，時間一到掌握好。
第四步：看看開鍋就撈出來的米粉，煮的湯基本沒有變色吶。煮過頭米粉湯就會變得濃稠了。撈出來放在碗裡邊搭配喜歡的配料。
第五步：盛出食用即可。
27樓：匿名使用者
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
從前有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀， 其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書非常刻苦，往往學而忘食，以至經常食 冷飯冷盤，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話。因為妻子送飯必須經過一橋．秀才便笑著對妻於說：「就把你做的美餐叫做過橋米線吧。
」 從此，過橋米線便在民間傳開了。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，這樣過橋米線不脛而走一直流傳下來。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲
米線製作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
過橋米線湯底
一底料：
1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大約6兩）。
米酒（3兩）。白酒（3兩）。辣椒麵5斤（越辣越好）。
麻椒面（5兩）。豆瓣醬3斤。冰糖5兩。
芝麻（白色1斤）。
2葷菜類：百葉、親親腸、牛肉丸、香菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、臘肉、五花肉。 3素菜類：
生菜、黃花菜、豆芽、千張絲、鵪鶉蛋、木耳。 另加米線，素菜各3元，另加葷菜5元。
二操作步驟： 炒料
1、牛油——色拉油——冰糖、大蔥、八角、蔥、姜、蒜（冰糖熬融化為止）。
2、加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深紅色出鍋。
3、找一個乾淨的鍋提前把米酒放入，已便於後期裝料。
4、炒辣椒（炒至深紅色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒鍋內。最後加入45°的白酒出氣。 冷水泡米線24小時——燒開水關火放入米線燜到可以吃的樣子就可以撈起來盤團。
準備4個盆煮鍋用
1、雞精（西府155元每件，每件20袋）
2、雞油（21元一板） 3、耗油（海天牌）
4、澆料（稀釋）
5、料包醬 澆料：豬肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香劑（85元）
大骨湯：大骨一個、雞架一個、蔥、姜、蒜 米線成品（2.0粗）
準備食材:郫縣豆瓣（絕招是用老乾媽豆豉，因家沒了，只好郫縣豆瓣來代替）
2. 辣椒碎
3. 洗乾淨的香菇、小油菜
4. 鮮豆皮洗淨切絲
10. 再加入事先泡發的雲南米線（等米線煮一分鐘入味後依次放入香菇、鮮豆皮、小油菜煮半分鐘，盛碗時放入榨菜和炸花生。按個人口味放入適量油潑辣椒或陳醋）
11. 香噴噴的雲南過橋米線出鍋了
小貼士米線最好買雲南本土產的，純正口感好，勁道不斷裂，爽滑不黏糊
幹米線如何泡，幹米粉怎麼泡口感最好？
幹米線用溫水浸泡一個小時，熱水再煮兩分鐘即可。放入鍋裡碎了因為泡的太久了，幹米線泡後不會變粗，只會變軟。下面介紹做法 準備材料 幹米線250g 老壇酸菜小半碗 肉糜50g 料酒1勺 醬油1勺 蠔油1勺 白糖半勺 雞精1 2勺 幹辣椒少許 花椒油少許 製作步驟 1 米線放入溫水中浸泡1小時，然後熱水煮...
過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
幹竹蓀怎麼泡發，幹竹蓀的泡發方法
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