1樓：陛下
幹竹筍十分堅硬，一般用清水浸泡方法很難浸透浸軟，可閒蒸煮後再浸泡，具體方式如下：
方法一：
泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根部分，洗淨，浸泡在淘米水中待用。
先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。
方法二：
先用熱水浸泡一天至軟。
換水將竹筍淹沒，煮開5-10分鐘後換水再煮開，靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點)。
按要求2，重複4-6次後，竹筍水已見清亮，竹筍飽滿已經泡發好了，就可隨時待用了。
美味竹筍做法：
主料：幹筍 200克，豬肉 200克
輔料：油 適量，鹽 適量，青椒 4個，蒜末 適量，生薑 適量
步驟1.將幹筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要幹筍全部泡發，大約2-3片幹筍就可以製作一盤！
2.將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用！
3.豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
4.準備好大蒜，生薑，青椒切條，幹辣椒備用。下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！
5.先將肥肉下鍋煸炒出油，再將大蒜，生薑下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒。
6.將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點雞精提味。
7.湯汁收了差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤幹筍炒肉既簡單又美味。
2樓：歐米伽荷蘭橙
回答方法一：冷水浸泡24小時，中途換水1-2次。方法二：
溫水浸泡12小時，中途換水1-2次。方法三：用開水煮一次幹竹筍，再浸泡到變軟為止。
方法四：先用溫水浸泡幹竹筍至有些發軟後下鍋煮半小時，再浸泡到軟為止
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
幹竹筍怎麼泡發？
3樓：北京新東方烹飪學校
把幹竹筍洗淨後平鋪在電飯鍋中，填水，水量沒過竹筍即可。
蓋上鍋蓋，接通電源，用電飯鍋煮約30分鐘撈出。
撈出後用清水再次泡上，需用時撈出即可。
4樓：歐米伽荷蘭橙
回答方法一：冷水浸泡24小時，中途換水1-2次。方法二：
溫水浸泡12小時，中途換水1-2次。方法三：用開水煮一次幹竹筍，再浸泡到變軟為止。
方法四：先用溫水浸泡幹竹筍至有些發軟後下鍋煮半小時，再浸泡到軟為止
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
筍乾如何泡發？
5樓：墨陌沫默漠末
幹筍泡發的過程如下：
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
6樓：小寶生活小集錦
1、把幹竹筍放在清水裡，清洗乾淨，
2、放到電飯鍋裡均勻平鋪好，添水
3、多添點，使得清水把竹筍沒過去，
4、蓋上鍋蓋，通上電源，把竹筍煮上，
5、時間可以設定為30分鐘，
6、開鍋後撈出來，放到盆子裡，
7、添入清水，把竹筍再泡上，
8、需用的時候，撈出來放到案板上，
9、就可以切成絲或者是塊等各種形狀來做菜了。
7樓：憶回首一笑
泡發筍乾的步驟如下：
原料：筍乾250g
1、清水沖洗筍乾，先泡發1-2小時另筍乾吸水漲大兩倍，瀝乾水分。
2、倒入可以沒過筍乾的熱開水泡著；待水涼透再換一盆熱水。如有時間可以多次重複，沒時間則多次換清水。這個步驟大約要泡8-12小時，期間若水會變得很紅很渾濁則需要換水。
3、將泡好的筍乾切成薄片或者小段，具體形狀看個人喜好，只要體塊變小即可，尤其是硬的根部，這樣更容易泡發。
4、用清水再次洗淨泡好筍乾，放入高壓鍋，加入沒過筍乾的清水，上汽後壓40分鐘，待自然放涼。
5、開啟高壓鍋，筍乾裡的水呈黃色，沖洗至無色，再次泡3-4小時後即可食用。
到此，筍乾的泡發就結束了。
注意事項：
1、筍乾泡發的量大約3倍；
2、可以一次泡多一些，用小袋分裝起來凍在冰箱，想吃拿出來一袋泡2-3小時；
3、高壓鍋後一定要再泡3-4小時，可以除盡筍乾自帶的筍箾，筍乾更鮮甜；
4、若幾天內吃完則可以泡水蓋上保鮮膜放冰箱，一天換一次清水，避免遇油，泡好的筍子口感鮮嫩
8樓：天然力
喜歡吃筍乾的人都知道幹竹筍十分堅硬，很難泡發變軟，需要很長的時間，有些比較老的筍乾泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍乾還有澀味，口感很差。下面我就來說說這筍乾要怎麼泡才能泡軟，口感才會好。
1、先把筍乾清洗一下，然後用開水浸泡一個晚上，讓筍乾先吸足水分。
2、把泡發了一個晚上的筍乾放高壓鍋內，加水沒過筍乾，然後壓制60分鐘。
3、有些比較老的筍乾需要煮更久，如果用筷子插不動那就繼續壓制20分鐘。
4、把煮好的筍乾改刀切成自己想要的大小，然後用開水泡半個小時。
5、高壓鍋的壓制和開水浸泡可以把筍乾裡面的草酸逼出來，最後用清水清洗一下就乾淨了。
幹筍乾雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多，儘量一次吃多少就泡多少，因為泡發好的筍乾放久了就會發酸變質。
9樓：職場雪人
毛竹筍乾的泡發的做法
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。目的：讓筍乾通過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。
待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。目的：第
一、二步泡發完，還會有附著於筍中的殘留箾雜味，需要再通過清水浸泡清除乾淨。
小貼士一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
筍乾燒排骨的做法
一、用料
主料：排骨600克、筍乾100克
輔料：生薑1塊、八角1個、大蔥1節、桂皮1塊、山楂5片、陳皮1塊、老抽適量、糖1湯匙、油2湯匙鹽適量
二、做法
1、首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。
2、清洗乾淨，切成大塊備用。
3、排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。
4、冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。
5、中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。
6、不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。
7、炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。
8、繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍乾。
9、一次加入足量的水，即水與肉平。
10、轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍乾燉爛味道才好。
11、從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。
12、蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。
13、裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
10樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
11樓：小妖山野珍饈
好的筍乾是不用泡發的。泡發的都是硫化處理過的。因為我們家自己做的都是現燒現拿，不好吃全額退款！
12樓：365天更好
是用淘米水泡發的，泡軟後切絲，上火煮軟就可以烹飪了。
13樓：匿名使用者
2天不 夠的！我們泡過一個星期左右！泡軟了就煮！
14樓：匿名使用者
泡發筍乾有妙法 分類:快樂廚房
泡發筍乾有妙法
1.將筍乾放入鍋中，水要沒過筍乾。待水開關火放入小蘇打，泡 2 小時。之後倒出混水，用清水再浸泡 2 小時去處筍的酸味。
2.高壓鍋中放入水，倒入筍乾。蓋蓋，蓋上壓伐，**。待壓伐呲氣轉小火， 20 分鐘。之後過火，倒掉混水，再用清水泡 2 小時，即可。
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15樓：海風之旅
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
16樓：魚當玉
筍乾是一次性筷子作的！
17樓：董冰霜
溫水泡，加適當的醋。
幹竹筍如何快速泡發
18樓：江小嫿
幹竹筍快速泡發的方法：
1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2. 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態；
3. 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
儲存筍乾的方法：
1. 採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可；
2. 鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，這樣2-3年不會有變質現象的；
3. 想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾晒下，晒得很乾，然後放冷庫冷藏；
4. 冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難，用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
筍乾的泡發方法，筍乾如何快速泡發
筍乾是用鮮竹筍加工而成。常見的有玉蘭片 晒筍乾和薰筍乾等品種。加工的方法不同泡發的方法也不盡相同。各種泡發方法是 玉蘭片 質地較嫩，不宜用開水泡發，一般入冷水中浸泡一天。為了防黴 防蟲，在加工中要用硫磺熏製，經浸泡可去除異味。冷水浸後，再用溫水泡浸半天即可。晒筍乾 先用溫水浸泡2小時，切除老蔸部分，...
燕窩如何泡發，幹燕窩如何泡發 燉煮？
燕窩泡發方法 1 取一盞燕窩，放入純淨水泡發1小時。2 再將燕窩撕成燕條，換水再泡發3 4個小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3 4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。3 將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。這是...
怎樣泡發乾墨魚，幹墨魚如何泡發？
墨魚乾怎麼泡發清洗 1 選乾燥 無異味 無黴變 顏色自然 氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2 3小時。2 墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。3 將墨魚頭撕下來。4 墨魚頭上有一顆很硬的東西。5 將那顆很硬的東西摳來丟掉。6 捏住一端，讓墨魚骨頭暴...