1樓：推書人湘雪
燕窩泡發方法：
1、取一盞燕窩，放入純淨水泡發1小時。
2、再將燕窩撕成燕條，換水再泡發3-4個小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3-4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。
3、將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。
4、將清洗乾淨的燕窩用漏勺撈起，瀝乾、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝乾。可以準備一些燉煮的配料，如蓮子，枸杞，冰糖一起燉煮，效果更佳。
5、將瀝乾燕窩放入已經加好開水的燉盅內。將準備好的配料洗淨加入。冰糖在起鍋的時候再放，燕窩和冰糖燉煮會出現區域性化水的情況。
6、 把燉盅放入水中隔火燉煮（大火將鍋內水燒開，水沸騰後改用小火）。燕窩中的msf和egf可以促進人體細胞再生，幫助病後復原和補充元氣，但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸，隔水文火燉煮最好。
2樓：柯凱旋
有很多朋友剛買燕窩時，因為不太會弄，時常會燉得全成了水，這是為什麼呢，又該如何做呢？小鈴子現在把泡發燕窩時要注意的一些分享給大家哈。
為啥不小心就成水，
都有那些泡發誤區？
要怎麼避開呢？
泡發買回家後的幹燕窩，
必經程式就是泡發。
很多人都對燕窩泡發沒有個很明確的概念，
一不小心就化水飛走啦。
今天小鈴子給大家講述燕窩的泡發誤區，
繞開這些誤區，
最大程度的保留燕窩的營養價值：
泡發誤區一：以為什麼水都可以用來泡來燕窩？
水泡發燕窩時，選水是最關鍵的，但又是最容易被人忽視的。
很多人直接就用自來水來泡發燕窩，這是不可以的。自來水在處理的過程中，經過殺菌消毒處理，會殘留氯氣，泡發燕窩會造成營養的流失。再次，自來水水質偏硬，會使燕窩泡發的速度變慢，以及發頭不足。
正解：應該用純淨水來泡發燕窩。
泡發誤區二：
時間來不及就用熱水泡？
泡發泡發燕窩需要2-4小時左右（看燕窩的老嫩），有時候在某個時間段突然想吃燕窩了，算算時間，等泡發完成再隔水燉好，時間來不及了，於是就用熱水泡，這也是不可以的，會破壞燕窩的活性蛋白，導致營養流失，而且口感也會變差。
正解：泡發燕窩的水最好常溫。
泡發誤區三：浸泡的時間越長越好？
泡發燕窩的時間一般是2—4小時，泡發好了，就可以隔水燉了。但有人覺得泡發的時間長一些，可能會將燕窩泡發的更大一些，於是將泡發的時間延長。這種方法也是不可取的，首先燕窩的發頭基本是固定的，盲目延長泡發時間，會把燕窩泡的很爛，而且燉出來的燕窩既容易化水，口感也很差。
正解：純天然白燕泡發2—3個小時就足夠了。黃燕盞泡發大概3-6小時，洞燕1天左右。
泡發誤區四：營養都在水裡，泡發燕窩的水可以直接用來燉？
天然的燕窩裡會含有微量的亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。
正解：泡發燕窩的水棄之不用，燉燕窩時，加入少量的純淨水。
想得到燕窩最大程度的營養價值，
一定要避開這些誤區，
才能更好的享受燕窩的滋補。
今天小鈴子的泡發誤區大揭祕
你認真聽了嗎？
泡發燕窩誤區這麼多，
不知道你有沒有中一兩招。
3樓：隻言片語聲
燕窩如何泡發燕窩泡發的3大技巧 用這個方法燕窩才能儲存營養
4樓：回到花季燕窩館
燕窩不要再泡一個晚上了！教你燕窩到底要泡發多長時間！
幹燕窩如何泡發、燉煮？
5樓：
準備材料：幹燕窩 50g、水 600毫升。
1、首先準備好幹燕窩。
2、然後把準備好的燕窩放水中泡8小時。
3、時間到後耐心把雜質和毛去除，再使用清水洗乾淨。
4、洗乾淨後把燕窩撕成條狀。
5、然後把撕碎的燕窩放入燉盅內，蓋上蓋子，燉半小時。
6、等燕窩變的晶瑩剔透即可取出食用，這樣燕窩就已經燉好了。
6樓：百步穿顆楊
主料燕窩一盞5-7克
方法/步驟
1泡發：
1.將燕窩放入碗中，倒入礦泉水（或純淨水），水的量以沒過燕窩為標準。然後靜置3-6小時，久一點沒關係。
2.靜置3-6小時後，將澎脹的燕窩一條一條的撕開，燕角比較硬，可以稍微捏下。
3.將碗裡的燕窩連同水，倒入漏勺中，再將漏勺中的燕窩倒入碗中，再加入水，然後同上。重複這個動作2-3遍，可過濾掉大部分細毛。
4.對於沒有過濾掉的細毛，可用專業鑷子挑起。
2燉煮：
1.一般來說將燕窩放入燉盅，燉盅內的水超過燕窩25px就可以，燉盅放在燉架上（無燉架可用鐵盤代替），隔水燉20-30分鐘為宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定，一般老燕建議燉30分鐘。
2.火勢的控制：先用大火將水煮開，再用文火燉即可。
3.這裡有一點要注意，燕窩是水溶性蛋白，燉久的燕窩都會化水。基本上不要燉超40分鐘。
4.枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快燉好的前兩三分鐘加，以免影響燕窩的鮮味。
3下面以一盞老燕為例：
1.將燉架放於鍋內
42.水開後轉小火，放入泡發好的燕窩，並蓋上蓋子。
53.蓋上鍋蓋，隔水燉25分鐘，加入冰糖，繼續燉5分鐘。
64.起鍋，大工告成
end無燉盅版簡易教程 類似於電燉鍋的原理，下面給出原理圖。12
搞定，用這種方法燉的話，大火燒開水後，文火可以稍微大點，中火也行，一樣燉半個小時。
7樓：匿名使用者
燕窩的泡發：用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。
如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標準,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純淨水泡發。
沖洗和檢查：泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水衝2~3次,以專用細孔雙層漏網濾幹水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
將燕窩放於燉盅中：把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1釐米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
放入鍋內隔水燉：燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內新增水至燉盅沿口下2~3釐米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鐘左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
起鍋加入冰糖：冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人蔘等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
8樓：合奏
泡發應視燕窩品種、老嫩度、溼度和水溫以及季節的不同而不同，泡發是應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。泡發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響發制質量。總的來說可以分為鹼發、蒸發和水發，而水發又可分為開水發、熱水發、溫水發和冷水發四種。
所謂鹼發，就是把鹼（我們稱為浸泡粉）溶於水中，再把燕窩放入鹼水中浸泡的一種方法；蒸發顧名思義就是用蒸汽去發，把已預處理的燕窩置於蒸汽中蒸至鬆散軟糯即可，此法少用，我們在此就不做介紹。
接下來我們介紹家庭的泡發方法，家庭法較為簡單，多采用水發法，就是將幹燕窩直接放入水中浸泡的方法：
a. 開水發：這是一種最快的方法，但營養損失最大，此法我們不建議採用。
取適量開水，把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時，其和水的比例為１︰40。
b. 熱水發：該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.
5-１小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。
c. 溫水發：把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為６-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，儘可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。
燕窩和水比例為1︰30。
d. 冷水發：取適量的常溫純淨水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中（少異味），白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。
此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1︰30。
推薦一種最有營養的發法，即冷水發，將幹燕窩放入冷水中，同時加些冰塊，置於冰箱保鮮櫃冷藏一夜，這樣的低溫發制其水溶性活性蛋白流失最小。
9樓：圓滾滾的苗條條
1、取3g燕窩，用礦泉水浸泡3小時。
2. 把碗裡的水倒掉，浸泡好的燕窩撕成細條，把燕毛挑乾淨，倒入乾淨的礦泉.
3. 沒有煉乳的話，可以放冰糖（煉乳是燉好在放的，冰糖是燉的時候放）上鍋燉1小時。
4. 用刀把牛油果順著果殼劃一圈，在擰一下就開啟了，把果肉挖出來攪拌機絞碎，沒有攪拌機的話就把它放保鮮袋裡用擀麵杖碾碎。
5. 燉好的燕窩裡加牛奶或椰汁，放煉乳和牛油果拌均勻就可以開吃.
如何水發燕窩，燕窩如何泡發？
水發按水溫情況可分 1 冷水發 或溫水發 又稱浸發 漂發。水溫一般在40 左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛 雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至...
幹竹筍怎麼泡發，筍乾如何泡發？
幹竹筍十分堅硬，一般用清水浸泡方法很難浸透浸軟，可閒蒸煮後再浸泡，具體方式如下 方法一 泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根部分，洗淨，浸泡在淘米水中待用。先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起...
怎樣泡發乾墨魚，幹墨魚如何泡發？
墨魚乾怎麼泡發清洗 1 選乾燥 無異味 無黴變 顏色自然 氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2 3小時。2 墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。3 將墨魚頭撕下來。4 墨魚頭上有一顆很硬的東西。5 將那顆很硬的東西摳來丟掉。6 捏住一端，讓墨魚骨頭暴...