1樓：盜寄書
1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。
2、一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時，銀耳經過充分的泡發會變得漲大，蓬鬆，等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然後再衝洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。
3、雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以食用銀耳火的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。
食用後，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥倖心理。
2樓：紫萱樹洞
直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。
3樓：醬生活
泡發銀耳時，是用熱水還是冷水，牢記這一點，銀耳軟糯粘稠出膠多
4樓：
用溫水泡是最正確的選擇
怎樣泡發銀耳？
5樓：次次次蛋黃米亞
先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。
不過要注意，發好的銀耳應一次烹製完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害。所以，再美味的銀耳，過夜後也不宜食用。
泡發銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。
它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡髮質量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透後，摘去底板及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發，泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。
6樓：我們為幸福走起
泡發木耳銀耳的竅門：
正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且***。
對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
7樓：和綠柳勢香
我泡發的時間短，燉出的沒有老人口乾好，後來我知道老人用冷水泡24小時，中間根據天氣溫度要換水2-4次，燉的口感極佳。換水的時候將銀耳摘開，洗淨。
8樓：愛生活的布丁
乾貨店老闆教我兩分鐘快速泡發銀耳的方法，泡發銀耳別隻用清水，正確泡發銀耳的方法，怎麼泡發銀耳，兩分鐘泡發銀耳的方法，快速泡發銀耳的方法，怎麼泡發銀耳，銀耳的正確泡發
9樓：牟蝶孟胭
泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。
10樓：瑞成法媼
質地柔軟潤滑，富含營養和膠質，具有滋陰、提神、益腦，盛滿沸水大約12小時倒出，即呈質軟發糯 銀耳為陸生菌類乾貨、嫩膚的功效。一般將幹銀耳先用溫熱水浸泡，微微發開後整理洗淨汙物、潤肺、生津，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，是家庭常備的營養品，湯稠汁濃的狀態
11樓：csr很天真
銀耳為陸生菌類乾貨，質地柔軟潤滑，富含營養和膠質，具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營養品。一般將幹銀耳先用溫熱水浸泡，微微發開後整理洗淨汙物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，盛滿沸水大約12小時倒出，即呈質軟發糯，湯稠汁濃的狀態，食用時與其他輔料調製即成。 文章整理：
12樓：檸梔
希望我的回答對你有用
銀耳怎樣正確泡發和熬煮才能粘稠？
13樓：沸融熔
銀耳掌握下面6個祕訣，就能正確泡發熬煮粘稠出膠。
1、泡發時間祕訣：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。
2、形狀祕訣：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
3、水量祕訣：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
4、火候祕訣：先大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味儲存的更濃。
5、時間祕訣：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
6、品味祕訣：高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
14樓：妙招小幫手
終於找到煮銀耳的正確方法，粘稠出膠快，省時又省火
15樓：格調廚房
銀耳怎麼煮才出膠好吃？很多家庭這3個細節都忽略，難怪不好吃
16樓：匿名使用者
用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
17樓：雲淡風輕天好藍
一般先用溫水泡1個小時左右，然後洗好放到電燉鍋裡，放適當的水。
睡覺前把電燉鍋小火開啟。
早上誰醒得早，就放下冰糖，（一般5點~6點）可以順便放點紅棗和枸杞，煮一個小時左右。
如何泡發銀耳
18樓：果汁兒愛生活
泡發銀耳切記別用清水，乾貨店老闆教我一招，5分鐘泡發又大又軟
銀耳泡太多應該怎麼儲存，銀耳泡開了沒做完怎麼儲存
泡好後的銀耳，吃不完可以瀝乾水分，用保鮮膜包好放冰箱儲存，但時間不要超過3天。銀耳泡開了沒做完怎麼儲存 希望我的回答對你有用 晒乾繼續儲存就可以。跟海帶一樣。放冰箱，可以儲存到第二天再弄 泡開的銀耳怎麼存放 銀耳泡發後可以隔夜存放的，並不會產生有毒的物質，食用之後對於人體沒有危害，而且還能儲存二到三...
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