1樓：燚天一天
過橋米線是雲南小吃，咋還有東北味道的，沒吃過！
東北過橋米線湯的做法
2樓：匿名使用者
東北過橋米線口味要重些,但做發類似
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線的起源
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
3樓：匿名使用者
過橋米線是雲南的，稱為過橋，是因為米線從一個碗裡撈到另一個碗裡，這叫過橋
過橋米線的湯是怎麼做的？
4樓：陽光晨晨
蒙自，一個不大的縣級城市。近年來，取代箇舊市成為雲南省紅河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖邊的美麗小城
蒙自最為著名的就是在城中心，有一片靜水，這就是當年書生趕考靜心讀書的所在地南湖。這片湖水不僅景色怡人，也調節了蒙自的氣候，帶來了溼潤清新的空氣和藍天白雲。
蒙自最有名的東西，過橋米線
蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，在雲南近現代史上佔有重要地位，清末民初曾是雲南省對外**的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。
紅河奔牛，是蒙自的現代標誌
雲南第一個海關、第一個電報局、第一個郵政局、第一個外國銀行、第一條民營鐵路、第一個外資企業、第一個駐滇領事館、第一個火電站等諸多「第一」先後在這裡產生。
蒙自周邊，種滿了石榴樹
蒙自周邊，種植著10萬畝石榴樹。春天，萬畝石榴園開遍火紅的石榴花。9月份，樹上就會結滿沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨脹起來時，蘸著特製的佐料，吃起來別有風味。
烤豆腐是雲南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些歷史遺蹟。這地方就是當年蒙自海關所在地、西南聯大蒙自分校教室和蒙自大清郵政總局舊址。可惜一把大鎖把門，沒能以去看看。
蒙自海關舊址，曾經的繁華
蒙自還有一個不得不看的地方，就是紅河州**大樓。這個曾經被網上熱炒過的中國第一豪華辦公樓，看上去真的很有氣勢。
紅河州**大樓
提到蒙自，使人首先想到的就是過橋米線。過橋米線的名聲和美味，以我的筆墨無法形容，多少年來自有文人墨客、草根百姓給與了無數讚美。
配料這家名為「橋香園」的過橋米線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經在全國各地開設了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋米線，更覺正宗。說起在蒙自吃過米線，不禁有些洋洋得意之感。
5樓：再涼過人心
雲南過橋米線的做法步驟
1豬脊骨洗淨，過水。
2雞肉洗淨，過水。
3將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5雲南米線用冷水泡1小時。
6將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。
7鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8將燉好的湯盛入大碗中。
9擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。
6樓：匿名使用者
米線是米粉做的，米粉本身沒有勁道，為了達到口感和儲存，在製作過程中使用大量新增劑這是眾所周知的。對人體的害處也是不容置疑的。關鍵問題是在最後調味這個環節，小型米線店都非法使用「一滴香」，「一滴香」是明文規定禁止在餐飲行業使用，因其含對人體有強致癌物、、給米線店送此產品都是用礦泉水瓶進行改裝，賣米線的老闆從來不吃這種東西。。
我看你還是別去學了
跪求東北長春的過橋米線配方？
7樓：繁陽諸俊語
你應該去光復路問問買調料的，應該有，長春好多店味道也很次，湯裡有抹布味，白瘸子家的湯我覺著很好，有自己的味道，比那些大牌子的好吃
8樓：匿名使用者
長春米線是砂鍋米線的一種，是勾兌而成的湯料，不是正宗的雲南過橋米線。
湯料以增鮮調料為主，主料可以免費告訴你，我還會做老鴨粉。
西府雞精2勺，西府味精1勺，增鮮粉（西府調味粉，aaa調味粉）少許，海天蠔油少許，鹽不用放，用雞精調，油是千里飄香劑（小白油）少許，這是清湯的主料。麻辣料是祕方，不能告訴你。
老鴨粉免費告訴你：一袋太太樂雞精倒進去就可以了。別的什麼都不用放。
9樓：情感導師雷某人
回答製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的做法分三種：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，
制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫。
鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔次分高中和大眾款式。
一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，
五種原料分別裝盤各為一件，
高檔有水發海叄、肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。
過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜薹、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
提問千里飄香小白油配方
回答稍等
飄香油的配方及製作
a飄香油的配製及製作：
1、泡椒50克、蔥白10克、生薑10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。
2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。
3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉為小火熬製2分鐘，2分鐘後加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬製2分鐘即可。
b飄香油的配製與製作：
1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入薑片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段（碎開放入），香葉5-10片，香菜六顆洗淨切碎，小火熬製，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。
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10樓：匿名使用者
製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的做法分三種：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，
制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫。
鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔次分高中和大眾款式。
一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，
五種原料分別裝盤各為一件，
高檔有水發海叄、肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。
過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜薹、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。 請採納，謝謝！
11樓：薩納須卓君
你可以去北方市場13號門對面的老於頭米線店去問問，他家的米線很好吃。
請問 誰知道過橋米線的湯裡邊，有一種甘甜味！是什麼味道？是新增劑或香精的味道，還是哪種調料的味道？
12樓：匿名使用者
是那包粉末裝的，求採納
過橋米線湯料怎麼熬製
13樓：青春離線
過橋米線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹米線300克
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋米線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋米線的做法。首先將米線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
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