1樓：安徽新東方烹飪學校
在家做烤鴨,很大的一個問題就是器材。首先，你得有個相當好的烤箱，不指望有專門店裡的那種炭火烤爐，有個好點兒的電烤箱是最最起碼的。
其次是食材：鴨子新鮮點兒，處理的乾淨點
然後是醃製：調料自己配比，注意料酒千萬不能放多，至於如何配比需要你自己去琢磨琢磨。花椒、生薑之類的必須不能少，否則會有腥味，醃製一夜就夠了，醃好以後建議拿出來風乾個半天左右
最後就是烤：每隔半小時刷一次醬料，烤的時間控制在1小時左右烤鴨味道好壞最根本在於醬料和醃製的配料，這個需要你自己去慢慢摸索適合自己的口味了
2樓：巨蟹我為遊戲狂
淮鹽：將精鹽、砂糖各10克，五香粉、八角粉、香茅粉、沙姜粉各3克混合均勻即成。
鴨醬：將紅腐乳4克搗碎成泥，水梅子（又稱原汁酸梅，超市有售）4克按壓碎，將以上兩料與李錦記海鮮醬30克、李錦記磨豉醬10克、砂糖5克、蔥薑蒜粒（各2克）混和均勻即成鴨醬。
醃鴨用量：1.5-1.7千克/只的烤鴨要用25克淮鹽、40克鴨醬。
具體做法：將初加工好的鴨子提起，從鴨脖根處向上推，把鴨皮推至鴨頭處，彎過鴨脖，在鴨肩胛骨上兩指處下鐵鉤子，穿過鴨頸掛起。提著鴨子在沸水鍋前，用手勺舀水澆淋鴨皮至膨脹後掛在一邊，用餐巾吸乾上面多餘的水分，均勻地刷上脆皮水。
待脆皮水自然晾乾後就將鴨子放在特製幹鴨箱內掛好，幹鴨箱的頂端有風扇，在微風的吹動下放置5-6小時，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然幹後將鴨子放入幹鴨箱，中等風力吹7-8小時即可取出，放入-18℃的凍庫急凍24小時，取出後再放入幹鴨箱中風吹10-12小時即可用於烤制。
3樓：生活達人小成
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
醬油3大匙 料酒1大匙 八角1個 桂皮少許 花椒少許 蔥4段 姜4片 清水少許 蜂蜜1大匙 冰糖適量 鹽1小匙
步驟1將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
步驟2加入醬油
步驟3加入料酒
步驟4加入八角，桂皮，花椒
步驟5加入冰糖，蔥段，薑片
步驟6加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
步驟7
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟8
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端
步驟9
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
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脆皮烤鴨的做法與配方
4樓：利利淺侃
脆皮烤鴨小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，這樣烤出來的鴨皮才會脆。當然，烤鴨的皮要脆，也還要保證裡面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。
正宗的做法是外面皮晾乾，在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。
正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。
今天我要做的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，味道也很好。需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經過調料醃製以後有鹹香味的。烘烤過程中也是需要用脆皮水來刷鴨皮。
我只烤了半隻，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整隻，烘烤時間要適當地延長。
我這個還可以再烤一會兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，「好了沒，好了沒…」就沒繼續烤了。吃個鴨，激動得不行，哈哈！
【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。
因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。
找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。
鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。
鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃嘍哈哈！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
5樓：沙從杉
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
6樓：一抹煙
在家裡也可以做出一樣的口感，只要在烤鴨外皮塗上一層蜂蜜，然後200度烤箱加熱18分鐘就得到一樣的口感了。
7樓：社會觀點
在家可以用烤箱做出一樣的口感，只要將烤箱的溫度和時間調控好，把烤鴨醃製好就可以了。
8樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在家用烤箱也不能做出一樣的口感，畢竟外面人家是老師傅多年的研製，自己做沒有那個味道。
9樓：尕軋
烤箱做出來的味道也是很美味的的，但是味道沒有那麼的好吃，畢竟做法也是很簡單的
10樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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北京烤鴨配料做法
11樓：
需要提前準備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
3、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
6、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
7、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
8、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
12樓：庚霞塞午
材料淨鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。
材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾晒，表米幹了，再刷一層重複1.2次
8.土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.
5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
小訣竅1.甜麵醬我覺得市售的都比較鹹，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜麵醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。
2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。
3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好。
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